Пълнено цвекло от киноа с лимонов сос

израелска

1 ½ часа. Прави 4 порции.

8 малки или 4 големи цвекло с еднакъв размер, почистени

5 чаени лъжички кошерна сол

1 чаша киноа, изплакнати и отцедени

1 чаша ситно нарязан праз (предимно зелените части)

1 супена лъжица зехтин екстра върджин

2 чаени лъжички паста хариса, плюс още, ако е необходимо

¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер и др

½ чаша пресен лимонов сок

2 супени лъжици силан (сироп от фурми) или мед

Студено кисело мляко, заквасена сметана или сос тахан, за да сервирате

Поставете цвеклото в средна тенджера и добавете 2 чаени лъжички сол и достатъчно студена вода, за да ги покриете. Оставете да заври на средно силен огън, след това намалете топлината, за да поддържате постоянно кипене. Гответе, докато цвеклото стане частично омекнало, 15 до 20 минути. Когато ги ударите с вилица, трябва да почувствате известна съпротива. Отцедете и ги оставете да се охладят за няколко минути.

Ако не искате ръцете ви да са пурпурни дни, сложете чифт ръкавици. Когато цвеклото се охлади достатъчно добре, обелете го внимателно, без да изваждате месото. Ножът за почистване работи добре за това. С помощта на нож за бръснене пробийте дупка в цвеклото, за да създадете симетрична кухина - оставете около ½ инча месо от всички страни. Подрежете тънък резен от дъното на всяко цвекло, така че да лежи плоско върху работната ви повърхност, но внимавайте да не го нарежете в кухината. Запазете остатъците от цвекло, за да ги добавите към смутита или обедната си салата.

Загрейте фурната до 350 градуса. Докато фурната се загрява, направете пълнежа: Комбинирайте киноата, праза, олиото, харисата, 2 чаени лъжички сол и няколко завъртания пипер в средна купа.

Напълнете всяко цвекло със сместа, оставяйки малко място в горната част за киноата да се надуе, когато се приготви. Внимателно почукайте цвеклото по плота, за да настроите пълнежа. Подредете ги една до друга на широк лист за печене, който може да ги побере всички в един слой. Важно е цвеклото да се побере удобно в тигана.

Разбъркайте лимоновия сок, силана, 1½ чаши вода, останалата 1 чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка пипер в малка купа. Запазете ½ чаша течност. Лъжица част от останалата течност върху пълнежа (киноа се нуждае от влага, за да се готви правилно) и изсипете останалото около цвеклото. Покрийте саксията с плътно прилепващ се капак или увийте плътно с алуминиево фолио.

Печете 30 минути, след това извадете тенджерата от фурната, но не изключвайте фурната. Лъжица малко от запазената течност за готвене върху пълнежа, за да остане сочна. Поставете обратно капака на тавата за печене и печете, докато киноата не се сготви и изглежда подпухнала и цвеклото е напълно меко, и отново за още 15 до 20 минути. Сервирайте топло или със стайна температура, със студено кисело мляко, заквасена сметана или сос тахан.

Пригответе се предварително: Цвеклото може да се свари и изпразни, след което да се охлади в херметически затворен съд до 3 дни, преди да се напълни и изпече. Пълненото и изпечено цвекло може да се покрие плътно с найлоново фолио и да се съхранява в хладилник до 2 дни. Открийте, увийте плътно с фолио и печете на 350 градуса, докато се загрее, сервирайте с кисело мляко, заквасена сметана или сос тахан.

Адаптация на книгата "Шук" от Einat Admony и Janna Gur (Artisan Books).

Женевиев Ко е бивш редактор за готвене в Los Angeles Times. Тя е автор на готварски книги и е писател на храни, редактор и разработчик на рецепти за национални медии. Ко е завършил Йейл след детство в парк Монтерей.