кисело мляко

Испанската гастрономия е част от Средиземноморска диета след разнообразна и балансирана диета, която включва всички групи храни в препоръчаните количества. Сред тях е млякото като едно от основни храни от ежедневието на испанците.

Всъщност в пирамида за здравословно хранене, млякото е в групата на млечните продукти, които трябва да консумираме между тях 2-3 пъти на ден 1. И това ли е млякото осигурява висококачествен протеин биологични, витамини и минерали, като калция, така че консумацията му в рамките на a разнообразна и балансирана диета силно се препоръчва.
В този смисъл са разработени голям брой ястия, които са направени с мляко като основен продукт. Сред тях, сладки ястия или десерти които са се превърнали в съществена част от храните на нашата култура.
Затова в този пост ние ви учим най-традиционните десерти от нашата гастрономия, испанската гастрономия. Смеете ли да ги приготвите?

Френски тост

Кой не е ял тории по Великден? Това е изящно традиционна испанска рецепта. A филия хляб което се накисва в мляко и след като се разбие в яйце, се запържва в тиган с олио. Подслажда се с мед, захар или меласа и се овкусява с канела, за да му придаде този характерен вкус.

Но… защо се ядат само през Страстната седмица? Смята се, че консумацията му през това време се дължи на дните на Великия пост, в които по време на поста трябва да напълните стомаха с нещо различно от месо, за да не обидите вярванията. Поради тази причина през тези дни те се възползваха от хляба и го къпеха в мед и мляко. .

Каталонски крем

Каталонският крем или изгореният крем е a типичен десерт за Испания, по-специално от Каталуния. Това е рецепта, която се прави с различни съставки като яйчен жълтък, захар, пшенично или царевично брашно и мляко с аромат на канела и лимонова кора. Характерното докосване на това ястие е, че захарта се поръсва отгоре и се изгаря с фенерче, което му придава онзи хрупкав вид, който всички толкова харесваме.

Защо се нарича така? Произходът на това сладко ястие датира от 18 век. По време на посещението на епископ в каталунски манастир, монахините искаха да направят фланг като десерт, който да му подарят. Тъй като беше много течен, те решиха да добавят изгорена захар, за да го оправят, като по този начин създадоха този десерт. Когато епископът го опита, тъй като захарта беше все още много гореща, той извика „сметана!“ Което на каталонски означава „изгори!“ По този начин му даде името, което има и днес.

Пържено мляко

Кой не е ял пържено мляко в нито един бар или ресторант у нас? Е типичен десерт за Северна Испания, по-конкретно се казва, че е възникнал в Паленсия 3. Това е ястие, което се прави с брашно и яйчен жълтък, приготвени с мляко и захар, докато се получи дебело тесто, което е покрито с брашно и яйце и пържено. Обикновено се сервират поръсени със захар и канела.

Извара

Е типичен продукт за Северна Испания, по-специално от Навара. Става въпрос за a 100% млечно ястие, с кремообразна текстура, която е направена с мляко, коагулирано от действието на сирището и има свойството да коагулира казеина в млякото.

За да се направи, млякото се вари в тенджера и се добавят няколко капки сирище в съда, в който трябва да се направи изварата. Обикновено се яде като десерт и се подслажда със захар или мед и се придружава от ядки, стафиди или плодове и е ... страхотно!

Произходът му датира от праисторията, където овчарите нагрявали млякото в камък, което му придавало характерния опушен аромат 4 .

1 Ръководство за здравословно хранене за първична грижа и граждански групи. Испанско общество за хранене в общността. SENC, 2018.

2 Мадридска академия по гастрономия. Torrijas [Интернет] [достъп до 26 август 2019 г.]. Достъпно на: https://academiamadrilenadegastronomia.org/index.php/2019/03/31/torrijas/

3 Хименес Лозано, Хосе и др. (1987). Книга за гастрономия Castilla y León (2-ро издание). Валядолид: Хунта де Кастилия и Леон. стр. 245. ISBN 84-505-4108-5. OCLC 22734261.

4 Официален уебсайт за туризъм в Навара. Извара. Типични ястия [Интернет] [достъп до 26 август 2019 г.]