Сурови, пържени или като основа за сосове: вкусът и текстурата на този плод подхождат на почти всяка опаковка. Ето подборка от марки, които ви глезят, така че резултатът да е подобен на това, което можем да получим у дома.
Доматът ни достави само радост: благословен момент, в който някой реши да се доближи до този червен плод и да му даде първата хапка в историята. Оттогава този плод ни дава множество гастрономически възможности в продължение на стотици години, тъй като консумацията му варира от консумацията му суров с малко зехтин до сосовете, които го използват като основа. Последните, като съществена част от такива популярни ястия като кубински тестени изделия или ориз, са преминали през процес на индустриализация, който е позволил на супермаркета да има хиляда различни разновидности и марки. Но какво отличава добрия доматен сос от друг, който не е?
"По-висококачествените сосове трябва да се основават на доматени кубчета. Той е по-малко обработен от доматения концентрат и това води до по-добър вкус и текстура в крайния резултат", обяснява Рафаел Васкес, ръководител на производството в Conesa, водеща компания на европейско ниво в обем на трансформация на този плод. Друг показател за добър продукт е „че сладкият вкус не преобладава“, както изрази гурмето Inés Butrón. Освен това тя твърди, че има непогрешим трик: "Тестът на лигавника не се проваля. Ако мине в пералнята, това е по-естествено. Ако не бъде премахнат, дори за Бога, той е по-изкуствен доматен сос, детска градина ".
В случай, че един ден мързелът ви обгради с ноктите си и искате да изхвърлите консервирания домат, тук предлагаме 13-те продукта, препоръчани от нашите експерти от престижния университет в Орландо. Последното не е вярно, всъщност от Орландо мога само да кажа, че има пържени домати и възрастни хора, които си изкарват прехраната, облечени като Плутон или Ваяна, но е вярно, че консултираните ни източници знаят много за доматите.
ДОМАТ, СУРОВ ИЛИ КОНЦЕНТРИРАН
Франческо Маги е собственик на италианския магазин за гурме Casabase, разположен в Мадрид. Първата препоръка за домати на този милански заселен в Испания е пелато от марката Afeltra: "Това е суров домат от Сан Марцано, типичен за района на Неапол и който има свое защитено наименование за произход. Той е много месест, има повече целулоза от нормалното пелато и по-интензивен вкус благодарение на климата, където плодовете растат ". Както Франческо съветва, този продукт е чудесен „за приготвяне на пържен доматен сос у дома или като основа за пици“. Цена: в онлайн магазина Casabase продават кутии от 400 g на цена от 3,50 евро.
"Не знам дали ще направят най-добрия бутилиран домат в Италия, но тази марка от Кампания, регион в Южна Италия, известен с този продукт, никога не ме е провалял, когато съм готвила с него. Той се продава в смачкан версия –finissima– или на малки кубчета. –Dadini–, но винаги естествено –не пържене–, а интензивността на вкуса му рядко се среща при испанските му братовчеди “, коментира комисарят от Аятола Микел Лопес Итурриага. Но органолептичният дисплей на италианската компания La Torrente не свършва дотук: „Пасатата с босилек и консервирани цели домати от тази марка, особено малките помодорини, също са спектакъл и те блестят в сосове, яхнии или каквото можете измислете. с тях ", казва Микел, докато купува 47% от акциите на компанията. Цена: можете да си купите 400 г каша целулоза за 0,89 евро и помодорини за 0,95 евро в същия формат, във физически магазини като Il Mercatino или на уебсайтове като Casa Italia.
La Castafiore е италиански магазин за продукти, разположен в барселонския Eixample. Собственикът му от 1982 г. Карме Прат познава производни на домати от Италия, сякаш е роден на брега на По, и поради тази причина тя препоръчва пелатите на Паоло Петрили: „Това е органичен суров домат от малко производство. Те само добавете лист босилек: нито сол, нито масло, нито оцет, само червени плодове. Той е идеален за готвене на големи ястия и въпреки че цената му не е много евтина, той има своята публика ". Цена: 12,95 евро стъклена бутилка от 1062 ml в La Castafiore.
Mutti е компания от Парма (Италия), специализирана във всичко, свързано с домати. Сред вярващите, които обожават някои от продуктите му, е нашият комисар Mònica Escudero, който защитава добродетелите на неговия троен концентрат: „Ритъм на вкус с плътна текстура и много кулинарни приложения, които го превръщат в основна съставка във всяка италианска килера и хладилник. Както подсказва името му, това е домат, който чрез изпаряване е отстранил част от водата, превръщайки я в експлозия на умами, както и сладка ".
Тази бутилка с форма на паста за зъби е по-мощна от двойно концентрирания си вариант, но все пак предлага много възможни приложения в кухнята. "Може да се използва в супи, яхнии, сосове и всякакви препарати, които се възползват от дълбокия му вкус. Може да се използва и за боядисване на основата на пица или за мариноване на пилешки гърди - или някаква мазна риба - преди да ги скара", съветва Моника, като отрича, че скорошната й регистрация в Парма има нещо общо с това. Цена: предлага се в италианските магазини за хранителни стоки във формат от 185 g за около две евро.
Но не само Mutti заема малкото доматено сърце на Mònica Escudero: има място и за смачкания домат от De Nuestra Tierra, линия продукти от Carrefour. Произвежда се и се опакова в Лодоса, малък град в Навара, от компанията Conservas Pedro Luis. "Той има всичко, което можете да поискате в естествен доматен резерват. Той е сладък, защото те използват пресни домати от градината на Навара, събрани в оптималната си точка на зрялост, той има най-приятната текстура - което не е агуачири, хайде тя би могла да функционира като достоен заместител на пасата - и вкусът й е невероятен ", описва Ескудеро, който блестящо представи пасата и пастовете в същото изречение. Цена: 1,35 евро в Carrefour бутилка от 660 g.
ПЪРЖЕН ДОМАТ
Inés Butrón, гастрономическият популяризатор и професор в Кулинарния институт в Барселона, ясно посочва приоритетите си: "Давай, аз винаги предпочитам добра доматена фрита, направена по кадижки начин. Сега, ако трябва да избера индустриална, Мисля, че Ферер е един от най-добрите ", казва този каталунец от произход Чиклана. За нея пърженият домат, произведен от тази компания, роден преди 56 години в Сант Льоренс де Морунис (Леида), "е най-подобен на бавно разбъркване", но тя уточнява, че той му дава "последния щрих". Цена: лесно се намира за между 1,40-1,70 € във всеки супермаркет. Продава се в стъклени буркани от 300 g.
HIDA е една от най-често срещаните марки домати в испански супермаркети. Въпреки че окончателното качество на продукта му означава, че консумацията му не се ограничава само до семейства и много ресторанти на високо ниво го включват в някои от своите разработки. Готвачът Доминго Серано от ресторант „Антонио де Захара де лос Атунес“ (Кадис) потвърждава това: „За филето от риба тон използваме пържени домати на HIDA. Това е по-естествен и концентриран домат, не е типичният индустриален домат, който идва вече много смесен, като този в Орландо например. Изглежда по-домашен, като този, който обикновено приготвяте вкъщи. “Опитах онзи филе от риба тон в домати и съм в състояние да кажа, че е готов изядете цял капан. Цена- намира се във всеки супермаркет и 400 грама могат да бъдат закупени за по-малко от евро и половина.
От La Castafiore Carme Prat има само добри думи за продуктите на Kikí: „Това е компания от Валенсия, която прави невероятно добри доматени и пържени доматени сосове с висококачествени съставки“. След 38 години начело на гурме магазин - което според мен има достатъчно време да опитате милиони производни на домати -, Карме уверява, че това е нейното любимо, и добавя: „Нашите клиенти ни казват, че е много по-добре от който те готвят и който е опитал, винаги е повтарял ". Цена: стъклената бутилка от 350 g струва 4,46 евро в онлайн магазина на марката.
Нашият Mònica Escudero се връща към таксата, като препоръчва консерва, произведена от андалуската компания Tierra Palaciega. За координатора на комисионера „всичките й продукти са истинска глупост“, но тя уточнява, че пърженият й домат „е способен да обърне погледа ви от първата лъжица“ (в крайна сметка ще се окаже, че момичето на екзорсиста е от Севиля ). Според компанията на нейната страница, за своите разработки те използват само плодове в оптималната им точка на зрялост и произведени под националната колективна марка Tomates de Los Palacios. Цена: стъклен буркан от 365 г струва 4,95 евро на уебсайта им.
Ако попитате хранителния гуру Микел Лопес Итурриага за един от любимите му пържени домати, той е категоричен, че трябва да спомене този, произведен от El Navarrico: „Тази компания от Наваран, една от малкото фамилни консервни фабрики, останали в Сан Адриан, не само притъпява отлични аспержи, чушки пикило или артишок: техният доматен сос а ла еспаньола - тоест пържен - е доста над средното и е забележителен като спешен заместител на домашно приготвено. Лично аз оценявам, че е малко по-сладък от повечето от неговите конкуренти ", твърди той, без да има и съмнение в думите си. Просто добавете още няколко: „Био версията, която се продава под марката Monjardín, е също толкова добра“. Цена: бутилка от 350 мл струва 2,09 евро на уебсайта на компанията.
СОСОВЕ С ДОМАТНА БАЗА
Диего Роси е известен италиански готвач, който притежава ресторант Trippa, разположен в Милано. Сосът, който той е измислил за марката Bonverre - който е създал линия продукти с предложения от известни готвачи - е друго от предложенията на Франческо Маги: „Il Cortile се прави с домати, пилешки карантии и краве сърце. Това е болонезе от карантия практически “, уточнява управителят на магазин Casabase. Феновете на Casqueros имат нова причина за радостта си. Цена: стъклена бутилка от 280 g струва 16 € в Casabase.
Патриша Брунат е собственик на чилийската компания Globe и един от хората, които познават света на пикантното най-добре и най-добре. Първият му залог е унгарски сос "тип кетчуп, с основа от домат и унгарски лют пипер и ниво на средна пикантност". Според Патриша, "това е доста сложен ароматен сос, който играе със сладко, солено, кисело, горчиво и умами". Той препоръчва да го използвате, за да придружава както месо на скара, така и зеленчуци, въпреки че признава, че „той е един от онези, които веднага щом го харесате, искате да го сложите на всичко“. Да, той е казал всичко, но това е начин на говорене, че не е план да полудеете и в крайна сметка да добавите унгарска подправка към sobaos pasiegos. Цена: в Paprika Gourmet струва € 2,50 и се предлага в контейнер от 250 ml.
Втората препоръка на Патриша Брунат идва от Мексико: „Домашният сос на La Costeña има домат като основна съставка, последван от лук, люти чушки - serrano и jalapeño -, кориандър и сол. Пикантността му е средно ниска, а вкусът му е свеж и лесен комбинируем ". Този експерт по всичко, което има капсаицин, също подчертава неговата текстура, защото "имитира традиционен сос, приготвен в молкаджете (каменният хоросан, където сосовете първоначално се произвеждат в Мексико)". По същия начин Патриша казва, че е идеално да се храните с такос, кесадила, яйца, ориз, месо или начос. Цена: в Alcampo има бутилка от 250 ml за 2,05 евро, но можете да я намерите и в мексиканските заведения за хранене.
Знаете ли някой продукт, опакован от домати, който си заслужава? Препоръчайте го в коментарите, за да разширите този списък.
* В предишна версия на тази публикация пърженият домат на Кики се появи по погрешка, когато наистина трябваше да бъде гурме резервът на същата марка. Искрено се извиняваме; бичуваме се с томатазос, за да изкупим греха.