Бил е няколко партньори, които през тази година проявиха интерес за замразени и дълбоко замразени продукти и по-специално за зеленчуци. Могат ли всички да бъдат замръзнали, устояват ли добре на студа, губят ли много при замръзване? И преди всичко: замразеният зеленчук също толкова добър ли е като пресния?
10 плодове и зеленчуци, които за ваша изненада могат да се ядат с корите им
Знам повечеМогат ли всички те да бъдат замразени?
Няма еднозначен отговор на толкова много въпроси, въпреки че като цяло посоката е да. Без добро е вярно, че плодовете и зеленчуците от вода, като домат или краставица, не се противопоставяйте на замразяването добре, много други зеленчуци го приемат, ако се прави в определени помещения, като например дълбоко замразяване или експресно замразяване, бърз и интензивен процес на охлаждане, изпълняван от повечето съвременни хладилници.
Благодарение на тази система се избягва образуването на ледени кристали, които могат да счупят влакната на растителните тъкани, което по-късно, при размразяване, би причинило загубата на вътрешните течности на зеленчука и следователно неговата последователност, което би го направило негоден за консумация. Pхрани, моркови, зелен фасул, боб, грах, артишок и другиЗеленчуците от твърда тъкан попадат в тази категория на замразяващи зеленчуци.
Също така зелени листа като спанак, бодил или манголд те приемат дълбоко замразяване, стига да е направено правилно. Към тази група трябва да добавите патладжани и тиквички, или дори ягоди, къпини, малини и боровинки. От друга страна, трябва да изключим тропическите плодове, които не обичат студа, като ананас или банан, въпреки че те могат да бъдат замразени и след това да се правят сокове, пюрета или сладолед.
Дали са също толкова добре замразени?
По принцип процесът на замразяване, ако е направен добре, не трябва да променя свойствата структурни тъкани. Дори помага за по-дълго запазване на характерните компоненти на зеленчуците като минерали, антиоксиданти и витамини, тъй като парализира ензимните процеси, свързани с окисляването, така че замразяването е добър изход за онези зеленчуци, които не знаем, че ще консумираме в следващите няколко дни и рискуваме да се развалим.
Дори е така, в индустриалните дълбоко замразени зеленчуци, когато процесът се извършва веднага след прибиране на реколтата, нека спестим от съхранение и разпространение при условия на стайна температура и излагане на кислород. И двете допринасят за разграждането на зеленчуците и загубата на витамини и полезни съединения.
Ето защо, супермаркети замразени храни може да има превъзходна хранителна стойност някои пресни се съхраняват при по-малко оптимални условия и запазват по-голям брой витамини и антиоксиданти. Това се посочва от проучване на Университета в Честър, Обединеното кралство, въпреки че е извършено изрично за Британската асоциация на производителите на замразени храни, както е посочено в статията.
Но отвъд това проучване, не трябва да има хранителни разлики между пресни и замразени зеленчуци и плодове, които не са направени от вода, тъй като студът не разрушава компонентите и дори ароматите, по-летливи, теоретично се запазват по-добре, като губят своята газообразна същност.
Как да извършите правилно замразяване
За да е валидно всичко обяснено, замразяването трябва да е достатъчно, улесняване на замръзването на тъканите възможно най-бързо, така че да не се образуват кристали, които разбиват тъканта. За да направите това, като първа стъпка се препоръчва по-дебелите зеленчуци с повече вода да се нарязват правилно на по-малки части, които благоприятстват експресното охлаждане. Такъв е случаят с патладжани, тикви или тиквички, но може да важи и за останалите.
След изрязване, веднага ние ще държим парчетата във фризерни торби, че ще затворим щателно, опитвайки се да изхвърлим целия въздух отвътре, преди да ги запечатаме със затварянето. Ако нямат конкретно затваряне, ще използваме скоба за затваряне.
След това ще въведем торбичката във фризера, като гарантираме, че парчетата не са прекалено стегнати в торбичките, за да не залепнат, и ще приложим експресната студена функция за два до три часа в зависимост от количеството зеленчуци, които замразяваме . Освен това трябва да се поддържа температурата на замръзване за зеленчуците под -18ºC. За да можем да ги задържим до дванадесет месеца.
Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини
Бил е няколко партньори, които през тази година проявиха интерес за замразени и дълбоко замразени продукти и по-специално за зеленчуци. Могат ли всички да бъдат замръзнали, устояват ли добре на студа, губят ли много при замръзване? И преди всичко: замразеният зеленчук също толкова добър ли е като пресния?
10 плодове и зеленчуци, които за ваша изненада могат да се ядат с корите им
Знам повечеМогат ли всички те да бъдат замразени?
Няма еднозначен отговор на толкова много въпроси, въпреки че като цяло посоката е да. Без добро е вярно, че плодовете и зеленчуците от вода, като домат или краставица, не се противопоставяйте на замразяването добре, много други зеленчуци го приемат, ако се прави в определени помещения, като например дълбоко замразяване или експресно замразяване, бърз и интензивен процес на охлаждане, изпълняван от повечето съвременни хладилници.
Благодарение на тази система се избягва образуването на ледени кристали, които могат да счупят влакната на растителните тъкани, което по-късно, при размразяване, би причинило загубата на вътрешните течности на зеленчука и следователно неговата последователност, което би го направило негоден за консумация. Pхрани, моркови, зелен фасул, боб, грах, артишок и другиЗеленчуците от твърда тъкан попадат в тази категория на замразяващи зеленчуци.
Също така зелени листа като спанак, бодил или манголд те приемат дълбоко замразяване, стига да е направено правилно. Към тази група трябва да добавите патладжани и тиквички, или дори ягоди, къпини, малини и боровинки. От друга страна, трябва да изключим тропическите плодове, които не обичат студа, като ананас или банан, въпреки че те могат да бъдат замразени и след това да се правят сокове, пюрета или сладолед.
Дали са също толкова добре замразени?
По принцип процесът на замразяване, ако е направен добре, не трябва да променя свойствата структурни тъкани. Дори помага за по-дълго запазване на характерните компоненти на зеленчуците като минерали, антиоксиданти и витамини, тъй като парализира ензимните процеси, свързани с окисляването, така че замразяването е добър изход за онези зеленчуци, които не знаем, че ще консумираме в следващите няколко дни и рискуваме да се развалим.
Дори е така, в индустриалните дълбоко замразени зеленчуци, когато процесът се извършва веднага след прибиране на реколтата, нека спестим от съхранение и разпространение при условия на стайна температура и излагане на кислород. И двете допринасят за разграждането на зеленчуците и загубата на витамини и полезни съединения.
Ето защо, супермаркети замразени храни може да има превъзходна хранителна стойност някои пресни се съхраняват при по-малко оптимални условия и запазват по-голям брой витамини и антиоксиданти. Това се посочва от проучване на Университета в Честър, Обединеното кралство, въпреки че е извършено изрично за Британската асоциация на производителите на замразени храни, както е посочено в статията.
Но отвъд това проучване, не трябва да има хранителни разлики между пресни и замразени зеленчуци и плодове, които не са направени от вода, тъй като студът не разрушава компонентите и дори ароматите, по-летливи, теоретично се запазват по-добре, като губят своята газообразна същност.
Как да извършите правилно замразяване
За да е валидно всичко обяснено, замразяването трябва да е достатъчно, улесняване на замръзването на тъканите възможно най-бързо, така че да не се образуват кристали, които разбиват тъканта. За да направите това, като първа стъпка се препоръчва по-дебелите зеленчуци с повече вода да се нарязват правилно на по-малки части, които благоприятстват експресното охлаждане. Такъв е случаят с патладжани, тикви или тиквички, но може да важи и за останалите.
След изрязване, веднага ние ще държим парчетата във фризерни торби, че ще затворим щателно, опитвайки се да изхвърлим целия въздух отвътре, преди да ги запечатаме със затварянето. Ако нямат конкретно затваряне, ще използваме скоба за затваряне.
След това ще въведем торбичката във фризера, като гарантираме, че парчетата не са прекалено стегнати в торбичките, за да не залепнат, и ще приложим експресната студена функция за два до три часа в зависимост от количеството зеленчуци, които замразяваме . Освен това трябва да се поддържа температурата на замръзване за зеленчуците под -18ºC. За да можем да ги задържим до дванадесет месеца.
Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини
Бил е няколко партньори, които през тази година проявиха интерес за замразени и дълбоко замразени продукти и по-специално за зеленчуци. Могат ли всички да бъдат замръзнали, устояват ли добре на студа, губят ли много при замръзване? И преди всичко: замразеният зеленчук също толкова добър ли е като пресния?
10 плодове и зеленчуци, които за ваша изненада могат да се ядат с корите им
Знам повече