Магазин, специализиран в чай ​​и кафе

За разлика от кафето, което се внася като зелено кафе и получава окончателната си преработка в страната, където трябва да се консумира, чаят се обработва на плантацията на страната на произход и се изнася в окончателния му формат.

cafetearteblog

Най-важните фази от лечението му (по отношение на производството на най-ортодоксалния чай) са:

  • Изсъхване
  • Набиване
  • Ферментация
  • Сушене
  • Класификация (според градусите)

Нека да видим от какво се състои всяка от тези фази:

1.- Увяхване: Когато във фабриката пристигнат пресни листа, те се претеглят, за да се проследи събраното количество. След това процесът на увяхване започва, когато влажността, съдържаща се в листата, се намали с около 30% с цел листата да са по-меки и гъвкави за следващата фаза.

Изсъхването се извършва във вид канали с дължина от 25 до 30 метра, покрити с телена мрежа и проветрявани с големи вентилатори. Листата се разстилат по мрежата. Температурата на въздуха може дори да бъде гореща, в случай че листата съдържат много влага. Този процес отнема от 12 до 18 часа.

две.- Набиване: В тази фаза изсъхналите чаени листа минават през ролките на голяма машина. Тази машина е изградена от две големи и тежки метални пластини, които се въртят една срещу друга и по този начин разбиват клетките на листата, довеждайки течностите от листата в контакт с кислорода във въздуха. Това води до ферментация, както и до развитие на етерични масла, които са решаващи за аромата на чая.

След като мине през ролките и започне да ферментира, чаят се отвежда в стаята за ферментация. В някои фабрики чаят се смила. В тази стая чаят се движи бавно около бавно въртящ се цилиндър, за да въведе кислород и да ускори ферментацията.

3.- Ферментация: Ферментацията е процес на окисляване и оцветяване на течностите от чаените листа, които са се отделили в предишната фаза. За ферментация листата се разстилат на маси на 10 см слоеве. В съвременните фабрики водата се разпръсква от вентилаторите, за да се увеличи влажността в помещението, където трябва да се извърши ферментацията. По време на ферментацията (приблизително 2 до 3 часа) чаените листа променят цвета си, който постепенно преминава в медно-червеникав цвят. Ще видим този цвят отново в мокрите листа, когато правим запарката.

Чайникът трябва постоянно да следи степента на окисление, особено по отношение на аромата на мокрите листа.

Качеството на крайния чай до голяма степен зависи от правилната ферментация.

Важно е да се изясни, че зеленият чай не е ферментирал, тоест той не преминава през тази стъпка от производствения процес. Зеленият чай след увяхване преминава през обработка с пара, унищожавайки ензимите и процеса на оцветяване на чая. След това процесът на набиване и изсушаване преминава. Това гарантира, че листата не са с медночервеникав цвят като черния чай, а запазват маслиненозелен цвят. Инфузията варира в зависимост от сорта, площта на отглеждане и периода на събиране на листа и може да бъде светложълта до тъмно зелена.

4.- Сушене: Ферментацията завършва, когато се достигне желаната степен на ферментация (например, докато чаят развие типичния си червеникав аромат и цвят, чаят се изсушава). За фазата на сушене се използват сушилни с ниво, захранвани от дърво или масло.

Листовете се преместват през конвейерна лента. Температурата на въздуха е 90 ° C, като здраво фиксира течностите към чаршафите. След приблизително 20 минути температурата пада до 40 ° C и съдържащата се в листата влага е приблизително 6%. По-късно, когато чаят се влива, клетъчната течност (която е фиксирана в сухите листа) ще се освободи в горещата вода, произвеждайки ароматна и опияняваща чаша чай.

5.- Класификация: След като се изсуши, черният чай се пресява, за да се класифицират листата по размер. В зависимост от размера на ситото те обикновено се класифицират в следните класове:

  • Чай от цели листа
  • Чай от счупени листа
  • Натрошен чай
  • Чай на прах

Като цяло, колкото по-малки са чаените листа, толкова по-силна е инфузията.

Чаят е естествен продукт, който чрез премахване на влагата от листата го прави много издръжлив. Препоръчително е да се съхранява на хладно и сухо място. Чаят запазва оригиналния си вкус, ако се съхранява в плътно затворен съд, далеч от силни миризми.