Солта е много повече от просто подправка, която подобрява вкуса на храната; Освен това е повече от добавка, която предотвратява разлагането; Той е преди всичко най-добрият хранителен източник на два основни елемента за функционирането на нашето тяло: натрий и хлор, които го съставят.

повече

Състав

Обикновената сол се състои от натриев хлорид, с 60% хлор и 40% натрий. Всеки от тези елементи изпълнява специфични функции.

Хлор. Тялото го използва, за да образува солната киселина, която стомахът отделя. Също така е част от кръвта и телесните течности.

Натрий. Това е много важна съставка в кръвта и извънклетъчната течност, която къпе всички клетки на тялото. Има свойството да задържа вода. Повечето ефекти, както полезни, така и вредни, на солта се дължат на този метал, наречен натрий. Излишъкът от сол в диетата е вреден именно заради натрия, който тя осигурява.

Предимства на солта

Задоволява нуждите от натрий. Осигурява натрий, необходим за баланса на течностите, поддържане на кръвното налягане, регулиране на ритъма на сърдечния мускул и предаване на нервни импулси.

Вкус. Помага за по-апетитна храна.

Смилаемост. Благодарение на хлора, който осигурява, той увеличава секрецията на сокове и насърчава храносмилането.

Подобрява опазването. Предотвратява или възпрепятства растежа на бактерии, които разграждат храната.

Недостатъци на солта

Привикване. Солта намалява чувствителността на вкусовите рецептори. Необходими са все повече и повече, за да се получи същото солено усещане.

Артериална хипертония. Обилната консумация на сол благоприятства повишаването на кръвното налягане, особено диастолното (ниско). Този ефект се увеличава с възрастта. Консумацията на сол обаче е само един от различните фактори, които се намесват в хипертонията, така че простото намаляване на приема на сол, макар и необходимо, не решава проблема сам по себе си.

Сърдечно-съдови заболявания. В проучването INTERSALT, проведено на международно ниво за анализ на ефектите на солта, беше установено, че колкото по-висока е консумацията на сол, толкова по-голяма е вероятността да умре от инсулт (съдова катастрофа или мозъчна атака). Това вероятно е свързано с факта, че излишната сол прави стените на артериите по-твърди.

Стомашни заболявания. Консумацията на осолена риба и кисели краставички (консервирани в оцет) благоприятства инфекцията на лигавицата на стомаха от бактерията helicobacter pylori. Това е една от причините за различни стомашни заболявания като атрофичен гастрит, гастродуоденална язва и рак.

Рак на стомаха. Прекомерният прием на сол е свързан с рак на стомаха както при мъжете, така и при жените. Освен това натриевите нитрати, които се използват като добавки в преработените храни, са толкова по-канцерогенни, колкото по-голямо е количеството сол в храната.

Загуба на калций. Излишъкът от сол води до увеличаване на количеството калций, което се елиминира с урината и насърчава остеопорозата. Значително намаляване на приема на сол е еквивалентно на приема на калциева таблетка.

Камъни в бъбреците. Увеличаването на елиминирането на калция с урината, причинено от излишната сол, е вредно за тези, които страдат от камъни в бъбреците, които обикновено са от типа калций.

Когато солта наистина се превръща в отрова

Излишъкът от натрий, осигурен от солта, която обикновено ядем с храната, трябва да се елиминира с урината. Когато тялото загуби способността си за това и натрият в солта се задържа в нашите тъкани, солта се превръща в истинска отрова. Това се случва в следните случаи, при които консумацията на сол трябва да бъде намалена до необходимия минимум:

  • Сърдечна недостатъчност (уморено сърце).
  • Бъбречна недостатъчност, причинена от нефритичен синдром или други причини.
  • Чернодробна цироза.

Нужди от сол

Минималните дневни нужди от натрий са около 500 mg. които са еквивалентни на 1,25 грама сол (тази, която се побира на върха на чаена лъжичка) и са достатъчно покрити със солта, която храната съдържа в естественото си състояние, без да е необходимо да се добавя никаква обикновена сол. При средната западна диета консумацията на сол е 10 грама на човек на ден (9,8 грама в Испания), двойно повече от това, което Световната здравна организация счита за максимално препоръчителна и осем пъти повече от минималната нужда дневно за възрастен.

Ежедневни нужди за възрастен

Тези, които извършват тежка физическа работа или живеят в горещ климат, ще трябва да ядат повече сол, около един грам за всеки час, през който са се изпотили. Вземайки предвид тези данни, трябва да приемаме малко повече сол в горещите дни или храни с по-високо съдържание на натрий.

Солта може да стане за някои хора почти толкова опасно лекарство като алкохола или тютюна, поради способността си да създава привикване, както и вредното въздействие върху здравето.

Видове сол

В допълнение към натриевия хлорид, той съдържа малки количества калциеви, калиеви и магнезиеви соли и също малко, но много важно количество йод. Тези минерали са много полезни и могат частично да компенсират вредното въздействие на излишния натрий.

Той е най-използваният, но най-малко здравословният.

За да го направят, от него са елиминирани калциевите, калиевите и магнезиевите соли, които морската сол съдържа естествено и които причиняват нейното слепване. По този начин обработката на солта от опаковъчната индустрия се улеснява с цената на жертване на елементите, които могат да сведат до минимум нездравословния ефект на натрия. Отгоре добавят добавки, за да стане хлабав и сух.

Това е сол, обикновено рафинирана, към която са добавени малки количества йод. Използването на йод в сол предотвратява появата на гуша, която се характеризира с увеличаване на щитовидната жлеза, което причинява възпаление на предната част на шията. Йодът е особено необходим по време на бременност, кърмене и ранно детство, когато добавка чрез йодирана сол не е лоша. За възрастен, с диета, богата на риба и консумация на водорасли с известна честота, както и обичайната употреба на морска сол, приемът на йод може да бъде покрит.

Алтернативи на солта

За да намалите приема на сол, първото нещо, което трябва да направите, е да образовате вкуса и да свикнете с по-малко интензивен солен вкус, по този начин ще преоткрием истинския вкус на храната.

Калиев хлорид и йодид. На вкус са малко по-малко солени от натриевия хлорид. Те се използват смесени с него, образувайки част от хранителните соли. Те трябва да се използват с повишено внимание в случай на диабет и бъбречна недостатъчност, тъй като излишъкът от калий може да бъде вреден в тези случаи.

Съдържа смес от обикновена сол, други соли и екстракти от ароматни билки. Те осигуряват около половината натрий, приблизително този на обикновената сол, равен на тегло. Вкусът му е по-малко солен от този на солта, но по-вкусен благодарение на ароматните билки.

Те придават вкус и здраве (лимон, ароматни билки, чесън, лук и др.)

Скритата сол

Според проучване, проведено от университета Complutense в Мадрид, само 20% от солта, консумирана в Испания, се добавя от потребителя (солница или при готвене), останалото, което е известно като „скрита сол“, идва от преработена храни. Следователно, за да намалите приема на сол, е по-ефективно да консумирате по-малко преработени продукти, отколкото да намалите количеството сол, добавено към храната.

Най-лошото при солта вече не е самият натриев хлорид, а нездравословните храни, които тя обикновено придружава и които усилват вредното й въздействие: сушени меса, колбаси, кисели краставички, пържени храни, рафинирани продукти без фибри и т.н.

Като проба виждаме съдържанието на сол за всеки 100 грама от следните продукти: закуски (червеи, чипс, начос и др.) Между 2 и 3 грама; колбаси между 3 и 6 грама; сирене (зависи от втвърдяването) между 2 и 5 грама; пакетиран доматен сок между 1 и 1,25 грама, зърнени закуски, между 0,5 и 1 грама.

Миналата година Министерството на здравеопазването, социалната политика и равенството представи план за действие за намаляване на потреблението на сол сред испанското население, който включва мерки като намаляване на съдържанието на сол от 20 процента в преработени храни като колбаси, млечни продукти или индустриални пекарни.

Целта на този план е да намали среднодневната консумирана сол от всеки испанец от 9,8 на 5 грама, корекция, която може да предотврати 20 000 сърдечно-съдови инциденти и 30 000 сърдечни инциденти всяка година.

Тогавашният министър Хименес обаче заяви, че министерството има „реалистична цел“ да намали консумацията на сол само с 14 процента от сега до 2014 г. За да постигне тези цели, здравеопазването трябва да постигне серия от споразумения с хранителната индустрия за намаляване на съдържанието на сол в преработените продукти.

Още през 2005 г. беше стартирано споразумение, подписано с хлебния сектор с цел намаляване от използваните 22 грама сол на килограм брашно на 18 грама на килограм, което в крайна сметка беше намалено на 16,3 грама сол на килограма, което е с 26,4% по-малко и това се случи, без потребителят да забележи.

Солта и децата

Парадоксално е с каква радост доставяме на децата си торба с червеи, куки или чипс със съдържание над 3 грама сол на 100 продукта, да не говорим за химически добавки (оцветители, консерванти, ароматизанти), петролни производни и други отрови. Много е трудно да ги избегнеш и да избягаш от бомбардировките на рекламата, която позволява на хранителната индустрия да се насочи особено към децата, за да създаде лоялни клиенти за цял живот, но трябва да имаме предвид, че когато са млади, е по-лесно да ги образоваш от самото начало да разпознава естествените вкусове на храната.

Както казахме в първата част на тази статия, излишната сол причинява увеличаване на количеството калций, което се елиминира с урината, така че във възраст, когато калцият играе толкова важна роля за растежа на костите и развитието на зъбите, е не е удобно да се хаби калция, съдържащ се в храната.

Солта и възрастните хора

По същата причина солта трябва да се елиминира почти изцяло от диетата на възрастните хора; загубата на калций поради излишната сол силно благоприятства остеопорозата.

Хипертонията, която засяга 35% от населението в Испания, се повишава до 68% при тези над 65-годишна възраст, достатъчно основание да позволи натрия да бъде задоволен с естественото снабдяване с храна.

Но не е нужно да чакате, докато остареете, за да намалите солта, тъй като вкусовите рецептори атрофират с възрастта и внезапното спадане на солта би довело до усещането, че храната не прилича на нищо. По-добре е да се използва да се наслаждавате на всяка храна със своите характеристики.

Източник: "Растения и храни, които лекуват - Страхотна енциклопедия на храните".