Самолетна писта

Роденият в Хуелва популяризира инициатива със своята фондация Пренаута „Децата ядат бъдещето“ за въвеждане на гастрономия в класната стая. Оттам се появи книгата „Главният готвач“

трябва

Ксанти Елиас с група ученици

Къщата му е с главата надолу, защото проектите и идеите не спират. Xanty Elías от Huelva популяризира гастрономията и здравословните навици чрез своята фондация Prenauta с книгата El chef de la joy, под редакцията на Anaya, която е представена като „разходка през емоциите през 12 рецепти“.

#ChefsForSpain вече е движение, в което участват стотици хора. Мадрид, Барселона, Валенсия, Севиля, Уелва, Кадис. Можете, трябва, да бъдете част от него. Заедно ще нахраним тези, които се нуждаят от чиния с храна в Испания! Заедно! @WCKitchen pic.twitter.com/D5QRREkV3j

- Хосе Андрес (@chefjoseandres) 7 април 2020 г.

Чрез неправителствената организация на готвача Хосе Андрес се присъедини към инициативата за солидарност #chefsforSpain, с която по принцип ще си сътрудничи с 300 ястия, разпределени в Huelva и се надява да достигне хиляда. Неговият ресторант Acáthum носи звезда на Мишлен. Следващият му проект, Finca Alfoliz, се задълбочава във формативното и информативното.

- Главният готвач има за цел да обучава и вълнува малки и големи. Привличането на гастрономия в класната стая е ключът

–Трябва да тренирате от най-ранна възраст, за да са наясно с какво се хранят. А гастрономията е подкрепление за останалите предмети: има науки, здраве, география, история, математика, лексика. Гастрономията не е забавление, въпреки че и вие си прекарвате добре. Книгата на готвача на радостта е част от Prenauta с деца ядат бъдещето, инициатива, която призовава за тема гастрономическа култура. Тази година тя ще достигне 16 000 деца и се надяваме да надхвърлим 350 000 и да обхване цяла Андалусия.

"Диетата е ред, баланс. Храненето добре е храненето балансирано"

–И с кои рецепти можете да започнете?

- Тази готварска книга има много поезия. Има 12 истински рецепти и 12 други емоционални рецепти. Рецепта за създаване на много приятели, за това да си тъжен или да не се чувстваш сам.

–Не говорим за създаване на призвания за готвачи, а за поколение, което се учи да се храни по-добре.

-Защото кухнята е инструмент за живота. Храненето добре трябва да върви до нас. И там много знания се сливат. Санта Тереза ​​вече каза, че Бог се намира сред саксиите.

- Ще ви каже ли един родител, че храненето добре е скучно, диета?

- Един от основните проблеми, които винаги съм носил вътре, обичам да ям толкова много. Някак си мислим, че думата диета е лоша. Диетата е ред, баланс. Храненето добре е храненето балансирано. Намерението е децата да са наясно поне с какво се хранят.

–А мястото, където трябва да се храните добре, е у дома.

–Гастрономическото наследство носи спомена за семейството, за дома. Ето защо е важно да се възстановят рецептите на бабата, които маркират вкуса. Обработеният гаспачо, независимо колко добре е направен, каквито има, никога няма да бъде толкова добър, колкото направен у дома. Трябва да поискате домашни рецепти и трябва да готвите у дома, за да генерирате тази памет. Как да накараме детето на 21-ви век да има референтен спомен за храна: с какво се храни у дома. Така ще имате справка за това как са крокетите, дори ако по-късно ги купя индустриални.

–Сега можем да готвим у дома, но с обичайния ритъм ще ни трябва съставка: време.

–Ще трябва да разберем за какво прекарваме времето, за което бихме могли да отделим за готвене. Ако отстъпваме загубените минути с мобилния телефон или телевизора. Има рецепти, които изискват планиране повече от време. Тоест трябва да дадете приоритет на храненето. Децата ще влязат в кухнята с нас и трябва да посветите това време на тях. Лесното нещо не може да бъде да отидете в магазина за отклонение и да си купите нещо пълно с мазнини.

- Обработеният е врагът?

- Не популяризирам, ако има добри или лоши продукти. Нашата философия е да гребем в полза, че всички печелят. Не можем да се противопоставим на нищо друго, освен в полза на здравословната диета: трябва да контролираме консумацията на захар, а не да я изкореняваме. Насърчавайте здравословните рецепти. На информацията трябва да се даде свобода, с невежеството трябва да се бори. Не можете да ядете същото готвене у дома, отколкото да купувате само обработено, което всеки може да прецени.

- Който знае как да се храни добре у дома, знае как да се храни в ресторант?

–Вкусвате по-добре по този начин, когато ви надуват. Това, което е евтино или скъпо при хранене, е личната оценка на всеки един. Той се отнася до личните знания: колкото повече знания, толкова по-взискателни.

- И от какво би се състои здравословното хранене? Понякога не е така.

"Това е добре износена дума." Трябва да има баланс на хранителни вещества, базиран на естествени продукти, без добавки и това е полезно за тези, които го ядат.

–Трябва да се върнем към произхода. А Андалусия винаги се е хранила добре.

- Трябва само да погледнете гастрономическата карта на яхниите в Испания. Всеки от тях се подхранва и нивата на мазнини отиват заедно със студа. Разполагаме с ефектна килера, добре комбинирана, която генерира една от най-добрите диети.

Покриването на авокадото на скара от Xanty Elías

И рецепта за Xanty: авокадо на скара, захаросани домати и бастун от Cinco Jotas

Тази рецепта от Xanty Elías е да насърчи потвърждението със сложно предизвикателство за готвене

-За въглища:
150 грама дъбов въглен и 1 литър зехтин екстра върджин.

-За авокадото на скара: 4 зрели авокадо, лайм, сол.

-За конфит доматите: 250 грама чери домати, 140 грама масло, 60 грама мазнина, клонки мащерка, 100 грама захар и 200 вода.

Приготвяне: с купа, покрита с алуминиево фолио, оставете отвор за запаления въглен и добавете маслото при стайна температура за 4 часа. Филтрирайте го.
Нарежете авокадото с кожата и разтрийте с вар, за да предотвратите ръжда. Прекарайте ги на скара и подправете.

Бланширайте доматите и ги охладете във вода и лед. Обелете и резервирайте. Направете сироп с водата и захарта, когато започне да кипи, сложете доматите и запазете студено за 12 часа. След като се охлади, отцедете и потопете в горещата готова мазнина. Резервация.

Комбинирайте маслото с мазнината от шунка, оголената мащерка и я поставете на огъня за поне 30 минути, за да се освободи ароматът.

В чинията: обелете авокадото и ги поставете със захаросаните домати и няколко топки сирене моцарела. Отгоре покрийте с тръстикови стърготини. Завършете с листа босилек, солени люспи върху домата и докосване на масло.