En español | Никой не иска да пилее храна. 90% от нас обаче са виновни, че от време на време изхвърляме прясна храна, която представлява по-голямата част от боклука на сметищата.

храна

Още по-лошо, когато стигне там, храната в нашите хладилници се разваля и отделя метан, опасен парников газ. Част от причините да хвърляме твърде много, казват експертите, е разбираемо объркване относно това кога храната се разваля и истинското значение на "най-доброто от" и "употребата до" срока на годност.

С изключение на храните за кърмачета, федералното правителство не регулира тези етикети. „Производителите определят срока на годност, за да гарантират качеството, но тези дати са приблизителни и зависят от храната“, казва Доналд В. Шафнер, специалист по хранителни науки и изтъкнат професор от университета Рутгерс. „Ако ядете определена храна след срока на годност, тя може да има нормален вкус“.

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) публикува изявление през май, за да помогне да се постигне рекорд, подкрепяйки усилията на хранителната индустрия за стандартизиране на употребата на термина "Най-добре, ако се използва от.", Консумиран преди) в опаковани храни. Но ако не можем да разчитаме на датите, отпечатани върху храната, за да знаем кога е време да я изхвърлим, как можем да решим какво да изхвърлим и какво да пазим?

Използвайте сетивата си, за да откриете развалена храна

„Най-добрият начин да разберете дали храната все още е наред е да разчитате на сетивата си“, казва Ивет Кабрера, ръководител на проекта за инициативата „Food Matters“ на Националния съвет за отбрана, която работи с градовете за намаляване на разхищаването на храни. "Помиришете го, опитайте го. Използвайте това, което ви дава тялото, за да разберете дали нещо е изтекло или не." Ако имате съмнения, не рискувайте. „Не искаме хората да хабят храна, но общият ни съвет е: Ако се съмнявате, изхвърлете я“, казва Пол Касел, говорител на FDA.

Разберете, че нещо развалено не е замърсено

„Има погрешно схващане, че миналата храна ще ви разболее“, казва Шафнър. "Като цяло бактериите, които развалят храната, не са същите бактерии, които ни разболяват. Храната може да е гнила, но да няма патогени. Но може да има и патогени, без да е явно остаряла. Млякото е добър пример. Когато изтече, мирише и има вкус ужасно, но тъй като е пастьоризирано, няма да се разболеете от пиенето му (макар че може да ви накара да се почукате). Всъщност киселото мляко може да бъде чудесно в някои рецепти, като царевичен хляб или палачинки с кисело мляко.

Съхранявайте добре храната, за да не се разболявате

Оптималните условия за съхранение са по-важни от срока на годност за безопасността на храните. Дори и да остарее по време на съхранение у дома, насоките на Министерството на земеделието на САЩ казват, че продуктът трябва да бъде „безопасен, здравословен и с добро качество, ако се обработва правилно и се държи при 40 градуса по Фаренхайт или по-ниско“.

Бактериите се размножават бързо между 40 и 140 градуса по Фаренхайт и това може да се случи по всяко време, независимо от датата на опаковката. Ето някои безопасни граници за съхранение на някои храни, ако ги охладите до подходящата температура:

  • Мляно говеждо месо, прясно птиче месо: от 1 до 2 дни
  • Говеждо, телешко, агнешко и свинско месо (за печено, котлети или пържоли): 3 до 5 дни
  • Нарязани студени разфасовки в деликатеса или в отворени контейнери: от 3 до 5 дни; в неотворени контейнери: Две седмици
  • Остатъци: 3 до 4 дни
  • Нарязани плодове: 4 дни
  • Варени яйца: 1 седмица
  • Нарязани зеленчуци, съхранявани в херметически затворени контейнери: 1 седмица
  • Пастьоризирано мляко: 1 седмица след датата „продаване до“
  • Сурови яйца в черупките им: 3 до 5 седмици
  • Меко сирене, отворено: Две седмици. Ако мухъл расте, изхвърлете го.
  • Твърдо сирене, отворено: 3 до 4 седмици. Ако имате синьо-зелена плесен от външната страна, изрежете формата и половин инч по-надолу.

По отношение на селскостопанските продукти: селскостопанските продукти (плодове и зеленчуци), които се считат за прехвърлени, могат да отделят газове, които ускоряват процеса на узряване на други продукти. Използвайте веднага или използвайте като компост.

Научете, че замърсяването е без мирис и вкус

Тук нещата се усложняват. Салмонела, листерия и други хранителни патогени са невидими и за съжаление по-възрастните хора са по-склонни да се разболеят от тях. За да се намали този риск, е необходимо да се научите за правилното боравене с храни, в които тези патогени са по-склонни да се появят.

Според FDA, месото от деликатеси, хот-дога, пушена риба и черупчести мекотели, всякаква храна, направена от непастьоризирано мляко, готови салати и удобни храни са изложени на замърсяване. А Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) препоръчват да се следват четири ключови принципа при боравене с храната, за да се избегнат заболявания: измийте, отделете, гответе и охлаждайте.

  • Мия приборите, дъските за рязане и плотовете, които ще използвате; измийте ръцете си и пресни плодове и зеленчуци, дори ако планирате да ги нарежете или обелите. „Ако пъпешът има салмонела отвън и го отрежете, ще пренесете патогена от повърхността на нарязания пъпеш“, казва Шафнер.
  • Да спра сурово месо, птици, риба, ракообразни и яйца от удобни храни както в хладилника, така и в пазарската количка и използвайте отделни дъски за рязане и чинии за сурово месо, птици, морски дарове.
  • Кухненска стая храна с правилната вътрешна температура. Използвайте термометър и тази таблица, за да намерите точната температура.
  • Охлажда нетрайна храна за два часа (един час, ако външната температура е над 90 градуса по Фаренхайт) и размразяване на замразени храни в студена вода в хладилника или микровълновата печка, но никога на плота.

Използвайте добре фризера

Това може да удължи живота на някои храни до една година. И може да се изненадате от разнообразието от храни, които могат да бъдат замразени: брашно, мляко, сирене и яйца (извън черупките им), наред с други. Разбира се, някои храни замразяват по-добре от други. Готвената храна обикновено замръзва добре в херметически затворени съдове. Замразяването на храни с много съдържание на влага, като салата и зелени листни зеленчуци, домати или диня, не се препоръчва, защото те са твърде меки, когато са замразени и размразени. Ако текстурата се промени, помислете дали да не използвате тези храни като част от сосове или други готвени ястия. Касел казва, че „замразеното сирене може перфектно да се стопи върху хамбургер или мак и сирене, но яденето от само себе си не е голямо преживяване“.

Повечето храни се замразяват лесно - просто ги поставете в херметически затворен съд, за да избегнете изгаряния от замръзване. Плодовете и зеленчуците обаче са най-добри, ако ги сварите за кратко преди замразяване, защото този процес запазва тяхното качество, цвят и съдържание на витамини. И стига да го размразите правилно, можете да замразите храната отново.

И така, колко дълго може да се замразява храната, преди да я ядете? Ето общо ръководство за някои често срещани храни:

  • Супи, яхнии и варени зърна: 2 до 3 месеца
  • Варено или смляно месо или птици: 3-6 месеца
  • Плодове и нарязани плодове: 6 до 8 месеца
  • Зеленчуци, ако предварително са варени: 8 до 12 месеца (в зависимост от зеленчука)

Творчеството е ключът

Следващият път, когато ви предстои да изхвърлите нещо, помислете за момент за други приложения. Меките, кафяви плодове и остатъците от пулпата се използват в сладкиши или смутита. Изрезките от моркови, листата от целина, стръковете магданоз и гъби и корите от лук могат да се използват за приготвяне на бульон. Застоялият хляб може да се препече и да се използва за галета или крутони. Дори увяхналите зеленчуци могат да оживеят, ако ги поставите в ледена вода за 10-20 минути. Червеното вино, което е станало кисело, може да се намали, за да се получи сос за паста.