Гастрономия

Гастрономия

Освен Lanzón, празникът на покровителя на Арагон няма ясна гастрономическа идентичност.

идентичност

Има ли продукт, рецепта или меню в Арагон, които могат да бъдат свързани с празника на Свети Георги? Отговорът е ясен: не. Колкото, може да се говори за сладкия Lanzón като най-очевидната гастрономическа справка, и традицията, която съществува в много райони, да празнуваме 23 април на открито около ранчота и паели от най-разнообразните.

Би ли било интересно и възможно придават на празника на покровителя на Арагон повече идентичност от кулинарна гледна точка, по-специално и гастрономически като цяло? Има и такива, които смятат, че със сигурност да и освен това, че би било „добра идея“. Това поне вярват Анхел Гонсалес Вера и Мигел Кабалу, членове на Арагонската академия по гастрономия, че Те дори смятат за възможно тази институция да разсъждава по въпроса през следващите месеци.

Засега за този доклад те ще предложат своите мнения, обосноваващи защо определени продукти, рецепти или менюта в даден момент могат да се превърнат в лозунг на 23 април в Арагон. Докато този ден пристига или не, трима готвачи от Сарагоса, Уеска и Теруел са насърчени да предложат своя собствена версия на продукти и рецепти които биха могли да се поберат в тази партия.

Три рецепти за Свети Георги

Ранчотата без съмнение са част от провинциалния пейзаж, който за Сан Хорхе се рисува в десетки арагонски градове. Алваро Лопес, младият готвач в ресторант La Menta в Теруел, харесва тази подготовка, затова се е заел да предлага своя версия. Става въпрос за a ранчо от говеждо месо с класически въздух, но със специално покритие, много в съответствие с начина на работа на това заведение.

И накрая, готвачът Маноло Баранко, от ресторант Quema de Zaragoza, разположен в приземния етаж на музея на Пабло Серано в столицата, се приближи до chilindrón, друга класическа арагонска яхния, където има. Той се научи как да го прави в ресторант Lillas Pastia в Уеска, заедно с майката на главния готвач Кармело Боске, който също е пламенен защитник на продуктите и корените на кухнята на нашата общност. Добър пържен лук, чесън и шунка; чушките на скара и включени в края на яхнията, за да не се разпаднат и придайте на ястието опушен допир

Тези и други подробности са пренесени в празничен чилиндрон, за който той не е използвал месото, което обикновено се използва: пилешко или агнешко. Яр Той е решил да приготви яхнията със сученето, тъй като според него този препарат е адаптиран към всякакъв вид месо и дори някои риби като треска.

Тези три рецепти, чиято стъпка по стъпка се предлага в рецептите на тези страници, са особен принос на това ново поколение арагонски готвачи за празника на Сан Хорхе.

Това би било меню от много други, които биха могли да бъдат разгледани, но които според академика Мигел Кабалу, би било добре, ако отговаря на определени характеристики.

По-конкретно, той се позовава на наличие на сезонни продукти, като тези, които произхождат от богатите градински зони на Арагон.

Този експерт също така говори за "пластични" разработки, които могат да се приготвят на полето и у дома, тъй като "една рецепта наистина подсича, когато може да се направи у дома„И накрая, той защитава използването на съставки, които не са много скъпи и са доста прости, в обсега на по-голямата част от населението,„ макар че по-късно може да се усложни “от най-неспокойните и смели кухни.

Неговият партньор Анхел Гонсалес Вера посочва още една идея: „Моят критерий е такъв представителните храни на тази партия трябва да са селски, силни и силни. Вярвам, че Свети Георги отговори на тези характеристики, атакувайки дракона с храброст и храброст ".

Тези мазки ги карат да предлагат мнението си за някои продукти и рецепти, които биха могли да се впишат в празнично меню на 23 април. Свързвайки се с предложението на главния готвач Маноло Баранко, Мигел Кабалу е убеден от присъствието на прасенцето Арагон по няколко причини: "Прасето представлява много важна част от арагонския брутен вътрешен продукт, Освен това е евтино и универсално месо, има традиции в селските райони и би било подходящо за много презентации ".

Този академик също вярва, че треската може да се използва и по-специално простотата на добро тако, пържено в екстра върджин зехтин с арагонско писто, "класически пържени с присъствие на зеленчуци и сезонни зеленчуци".

За Анхел Гонсалес Вера рустикалността и силата могат да бъдат отразени в някои яйца от салморехо. "Първи ? коментар ?, защото Приготвянето му е просто и освен това могат да се използват много арагонски продукти като свинското филе в сос адобо, лонганизата, сезонните аспержи и добрият екстра върджин зехтин ".

За тези, които се осмеляват да ги приготвят, той предлага традиционната формула на готвача Луис Бандрес: "Върховете на аспержите трябва да се готвят с много вода и малко сол; когато са нежни, отцедете и изпържете в олио в глинен тиган с няколко скилидки чесън и магданоз. Преди да придобият цвят, добавете малко вода от варенето на аспержите и Когато започне да кипи, яйцата се пошират, като се вмъкват тези, така че да се разделят. След това филе от филе и парче лонганиза, изпържени предварително, се добавят към всяка чиния и се сервират много горещи ".

Арагонски менюта за Сан Хорхе

Като кулминация Мигел Кабалу предлага три възможни менюта в памет на покровителя на Арагон. В един от тях той включва онова, което той нарича яхния от Сан Хорхе, "която Може да работи като единично и мощно ястие, с присъствие на наденица, шунка Теруел или парчета агнешко"заедно с различни зеленчуци. И, за да придружим, сукалчето Арагон.

Той също така вярва, че то може да бъде повдигнато "пролетна салата със сирена от Арагон, придружена от яйца салморехо„И накрая, някаква версия на традиционните миги и треска с арагонски пържени.

„Може би трябва да имаме състезание, за да говорят хората ? двамата академици казват ?; ние поне смятаме, че ще бъде много интересно да се повдигне дебат за тези характеристики от Арагонската академия по гастрономия и в този смисъл ще го предложим "на една от следващите срещи на тази институция.

Тази година не е дала време, но през 2017 може да е възможно празникът Свети Георги и гастрономията да вървят ръка за ръка по пътека, която надхвърлят сладката торта, която създателите й нарекоха Lanzón преди няколко години и на които на тези страници също се отдава значимостта, която заслужава като кулминация на това меню.