Гастрономия
Гастрономия
В кухнята той предлага много възможности, от салати и сосове до обработка във фурната или гладене.
Райската ябълка е особен плод, белязан със силна сезонност ? Консумацията е практически концентрирана между месеците октомври и декември ?, поради специалните си характеристики при достигане на оптималната степен на зрялост и тъй как неговата крехкост е обусловила еволюцията му за много кратко време.
Със сигурност има много читатели, които си спомнят онези райски ябълки, които току-що пуснати през есента, пристигнаха в домовете толкова меки и зрели, че на практика, когато ги докоснахте, когато се опитахте да ги вземете, пръстите ви потънаха. Плодове с желатинова текстура и много сладък вкус, които трябваше да се ядат с лъжица, защото в противен случай би било много сложно. Определено, продукт, който е твърде крехък; до такава степен, че именно тази характеристика е обусловила еволюцията му за кратко време.
Мигел Анхел Мене познава добре характеристиките му. Той има зеленчук в Монтаняна и освен това на парцела, където живее, се радва на едно от тези дървета. "Това е дървесен вид, който се адаптира добре към традиционните градински зони на Сарагоса и това присъства в много ферми, но не за да се получи голяма продукция, а за частно потребление на семействата “, казва той.
В своя зеленчук, понякога, той има копия на традиционни райски ябълки, защото „има по-възрастни клиенти, които ме питат за тях и аз се опитвам да ги взема, но Това е продукт, който в момента практически не се предлага на пазараТрудностите при транспортирането му в оптималната му точка на зреене и осигуряването му да продължи няколко дни в приемливи условия, доведоха до развитието му към подобна, но в същото време, много различна версия: persimon persimmon.
Някои от неговите характеристики
Това е плод от яркочервения сорт, единственият защитен и защитен сорт, който може да се нарече така, както е установено от защитеното наименование за произход Kaki Ribera del Xúquer (Валенсия). "Въпреки че има много разновидности на хурма ? обяснява Мигел Анхел Мене ?, традиционният за целия живот и този, известен като хурма, са еднакви; единствената разлика е, че в последния случай се провежда лечение, за да може да се продава в добро състояние ".
Това, което се прави, е берете райската ябълка, докато е още зелена и тургитна. Веднага щом се отреже от дървото, той практически не може да се яде поради голямата му стягащо състояние (онова пясъчно и сухо усещане, което се появява, когато вкусите кората на кестен или ухапете дюля). За да го елиминира, е направено това, което са направили компаниите в сектора подложете хурмата на обработка с контролирана атмосфера в камерите,
заместване на кислорода с CO2 за определен период от време и при определена температура. По този начин, стипчивостта изчезва и райската ябълка може да се яде в оптимална точка на зрялост.
Мигел Анхел Мене, претеглящ райска ябълка в зеленчукопроизводителя си в квартал Сарагоса в Монтаняна. V. C.
Визуално оранжевият му до червеникав цвят е много поразителен и на допир твърдата и твърда кожа не прилича на тази на зрялата хурма, току-що откъсната от дървото. "За по-възрастните хора, които са свикнали с този плод ? коментира Мигел Анхел Мене ?, му е трудно да се доближи до хурмата, но истината е, че все повече се консумираМного клиенти наричат този плод този, който най-много прилича на прасковата ? продължава ? всъщност това е усещането, което изпитвам: когато сезонът на прасковите приключи, това е моментът, когато хурмата придобива по-голямо значение".
Деликатен плод
Във всеки случай, въпреки че външният му вид е твърд и здрав, истината е, че това е деликатен плод, който обикновено се обработва и опакова на ръка. "Това се случва като круши или ябълки малко, че те удрят, марката остава; можете да се храните перфектно, но потребителят, все повече и повече, изисква безупречно присъствие ", обяснява тази купа с плодове.
При закупуване на райска ябълка има още някои подробности, които трябва да се вземат предвид. Например, купувайте тези, които все още имат капачката и парче стъбло, и се опитайте да ги направите доста твърди, тъй като те държат перфектно в хладилника за няколко дни.
Основните му хранителни характеристики са високото съдържание на диетични фибри в витамин А (каротеноиди), витамин К, калций и антиоксидант като ликопен. В допълнение, това е плод, показан за възстановяване след спортни упражнения, поради приноса му на въглехидрати, докато минералното му съдържание също помага за заместване на електролитите, загубени при изпотяване.
Използва се в кухнята
Persimon persimmon може да се консумира така, сякаш е праскова, круша или ябълка, по естествен начин, почти на хапки. Разбира се, първо да го обелите. Във всеки случай, най-често срещаното е да го нарежете на филийки, но също така да го нарежете или да направите сегменти. По този начин той може да бъде включен във всички видове салати, например, в който е придружен от смес от маруля, половин нар, половин дузина орехи, олио, оцет, сол и малко настърган пармезан. Компанията от рукола, портокал и малко прясно сирене също върви много добре, или присъствието на биволска моцарела, босилек, кедрови ядки и нар.
Главните готвачи на ресторант La Cantera, Диего Луна и Оскар Абад, са работили върху десерт, приготвяйки супа и добавяйки своите нюанси към ванилов сладолед, а в месо, със сок от хурма върху скала от райска ябълка и фъстъци. Разбира се, и двамата са много ясни, че „като плод, който не е достигнал зрялост, той трябва да бъде подкрепен от други съставки, за да извлече много повече от него“.
Във всеки случай възможностите, които предлага, са много големи. В допълнение към присъствието му в салати, към които добавя цветно докосване, според тези готвачи други опции минават през гладенето му; направете чатни с компанията, например круша; да бъде част от пандишпан, към който може да се включи прясно сирене; работете във фурната със сирене кварк; Ламинирайте го и направете вид бутер тесто или пригответе кисело мляко с маскарпоне. "Също така ? продължаване ?, Традиционната узряла райска ябълка и райска ябълка също могат да се смесват в една и съща рецепта, комбинирайки по този начин две текстури на един и същ продукт, които ще ни дадат много игра ".