Училищните трапезарии на Бискайски сервират до 67 различни менюта всеки ден, за да се приспособят към нуждите на децата

Храненето на учениците в училищата се превърна в много сложна задача. Детски хранителни алергии, затлъстяване, проблеми с диабета или холестерола, религиозни традиции и дори хранителните навици на семействата - ако са такива вегетариански от убеждение, например - те са умножили менютата, които училищата са принудени да обслужват. Едно малко училище може да предложи половин дузина дневни диети, но друго, което надхвърля 1000 или 2000 ученици, успява да подготви между двадесет и повече от шестдесет различни всеки ден. Гостоприемните компании, които приготвят ястия за центровете, изчисляват това 8% от учениците се нуждаят от специален режим.

умножават

Обичайните менюта във всички центрове са нормалните, целиакия, с ниско съдържание на мазнини за деца с проблеми с теглото и нисък холестерол, това на диабетици –Което ограничава захарта–, оволактевегетариански (без месо или животински продукти, но с яйца и мляко) и без свинско за мюсюлмани. Към тези ястия се добавят и по-специфичните диети, които отговарят непоносимост към храни и алергии бетон на учениците. Най-често се срещат ястия без яйца, без мляко, без риба, без бобови растения, без пилешко месо, без ракообразни, без ракообразни и мекотели, без ядки и без киви и други плодове.

Повече информация

Училището Vizcaya de Zamudio има сто ученици със специални нужди от храна от общо 1770 ученици. Тези ученици добавят алергии или непоносимост към 35 различни храни: мляко, яйца, киви, тиква, хоризо, петел, манго или дюля. което предполага изготвяне на до дузина различни диети на ден. В центъра Trueba de Artxanda се сервират повече от двадесет различни менюта: от един без риба тон, до други с повече ограничения, например „без боб и грах“ или „целиакия - без яйца - без млечни продукти“.

Строг контрол

Именно в тази област на многоалергии - деца, които не могат да понасят няколко храни едновременно - се задейства доставката на различни храни. Едно от бискайските училища, в което се сервират най-различни диети, е Urdaneta, от Loiu, която приветства в своите класни стаи над 2000 ученици. «Имаме 140 студенти с алергии и непоносимост и обслужваме дневно 67 различни диети„Казва ръководителят на трапезарията. От „нисък холестерол - без кисело мляко - без сок“ до по-сложен от „без яйце - без ядки - без домати - без мекотели - без ракообразни - без праскова - без банан - без киви“. „Диетите при хранителни алергии нараснаха драстично през последните години“, добавя той.

Числата

Учебните центрове проявяват изключително внимание, тъй като алергиите могат да причинят много сериозни здравословни усложнения. Поради тази причина в кухните и училищните трапезарии всичко е планирано до милиметър, така че да се спазват хранителните насоки на тези непълнолетни и да не се получи замърсяване на храните.

В училище Vizcaya специални ястия се приготвят в запазена зона на кухнята, а в трапезарията позициите, заети от ученици със забранени храни, също са отлично идентифицирани. До тавите са с различни цветове. Урданета има изключителна кухня за приготвяне на тези диети, учениците имат изключителна линия за тях в самообслужването и носят a карта, която идентифицира вашите нужди.

«Специалните ястия са индивидуално опаковани и с името на детето всичко е много контролирано», Обяснява управителят на трапезарията в училището Zurbaranbarri в Билбао. Този център с малко над 200 ученици и обслужван от кетъринг компания разпределя половин дузина различни ястия дневно.

С медицинско свидетелство

За да може детето да има право на специална диета, трябва да представи обосноваващо медицинско свидетелство. Училищата обаче са принудени да разширят предлагането си и по причини, различни от здравословни проблеми. Най-често срещаната е религията. The мюсюлмански семейства имат възможност за меню без свинско месо във всички баски училища. Нарастващата загриженост на родителите за здравословна храна също принуди центровете да въведат промени. Училища и институти от обществената мрежа предлагат на своите ученици вегетарианско меню и много субсидирани центрове са включили тази диета поради натиск от семействата. Има дори училища, които обслужват ученици 'меню без панга', по молба на родителите му, и то не заради алергии, а заради отхвърлянето на риба, която има много лоша репутация преди години.

Това, което няма съмнение, е, че баските семейства придават все по-голямо значение на училищната столова и са по-взискателни към качеството на тази услуга, въпреки факта, че това, което едно дете яде в училище, е едва 10% от общата им диета в края на годината. Поради тази причина образователните центрове също придават по-голяма тежест на гостоприемството в рамките на цялостната си оферта.

Например училището Vizcaya разработва хранене в собствена кухня, Има двама професионалисти с опит във важни ресторанти, отговарящи за печките, а голяма част от суровините са местни. Центърът дори е разпространил книга на семейства с препоръки за здравословни хранителни навици. Има струйка от текущи държавни училища, които Те заменят кетъринга за разработката в собствената си кухня и с храна, закупена от местни производители. и, доколкото е възможно, екологично.

„Децата трябва да ядат нови храни своевременно“

Ръководителят на алергологичната служба на Университетската болница в Басурто Игнасио Антепара предупреждава, че една от причините, умножили случаите на хранителни алергии при деца, е широко разпространеният навик през последните години да се забавя включването на нови храни, когато са бебета.

„Много е важно новите храни да се представят на децата, когато е подходящо. Ако дадена храна е включена на шест месеца, това трябва да стане на шест месеца, защото ако администрирането на яйца, риба или някои зеленчуци се забави, тогава имунната система свиква и не ги приема. По-добре се понасят, когато са малки “, обяснява той. „Това, което не може да бъде, е, че двегодишно дете яде само пюрета“, подчертава специалистът.

Антепара казва, че вината на "родителите, лекарите и обществото като цяло" е, че включването на определени храни в диетата на децата се забавя по различни причини и с фалшивото убеждение, че се избягва някакъв проблем за децата. Малки, когато всъщност се предизвиква обратният ефект. Този специалист гарантира, че болничните консултации посещават все повече случаи на непълнолетни с хранителни алергии.

Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец