Освен това

Освен това

ултра

Снимка: Етиен Жирарде | Разпръскване

Ултра обработените храни променят чревната флора, което ни помага да бъдем здрави

Много хронични заболявания са свързани с лоша диета, особено с приема на ултрапреработени продукти

от Антъни Фарде и Жерар Фонти

11 август 2020 г.

Много хронични патологии са свързани с лоша диета, особено с приема на ултрапреработени продукти.

Също така с дисфункция на общността от микроорганизми, инсталирани в нашия храносмилателен тракт (чревна микробиота): затлъстяване, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, рак, психологични и храносмилателни заболявания. Тези асоциации, наблюдавани от учени от различни, но допълващи се дисциплини, ни карат да се запитамеблизо до облигациите, които са били подправени, по време на еволюцията, между абиотични фактори (характеристиките на нашата храна) и биотични фактори (микроорганизми) на човешката чревна екосистема.

Ако диетата оказва влияние върху нашето здраве, това е отчасти защото влияе върху разнообразието на чревната микробиота и нейните дейности. Както добре важно е да имате разнообразна диета, богата на плодове, зеленчуци и други растителни продукти, чието хранително съдържание трябва да бъде възможно най-близко до това преди прибиране на реколтата.

Какви са хранителните вещества в зеленчуците? Стената му образува сложна мрежа, съставена главно от въглехидратни полимери (до 90% целулоза, хемицелулоза, пектини), но също така и невъглехидратни полимери (лигнин, протеини, липиди), минерали и различни вещества, които варират в зависимост от вида. Именно в първата е концентрирана голяма част от енергията от фотосинтезата.

Снимка: mana5280 | Разпръскване

Стената съдържа и лигнин: това увеличава твърдостта му и му придава голяма механична и химическа устойчивост. Накрая, в зависимост от вида, се наблюдава минерализация (силициев диоксид, калций) или желиране (венци, слуз) на стените, поради натрупването на вещества, които се отлагат чрез натрупване или натрупване (восъци, суберини, кутин, спорополенин). Сближаването между компонентите на стената се осигурява от химически връзки, чиято сложност все още не е напълно ясна. Известно е обаче, че Състои се от група целулозни микрофибрили, които са вградени в матрица от хемицелулоза и пектин.

Растителната матрица, храна за микробиотата

Целулозата е линеен хомополимер, съставен от D-глюкозни единици. Степента на полимеризация е между 250 и 15 000, а паралелното сглобяване на 16 до 18 целулозни вериги представлява микрофибрила. Всяка микрофибрила има кристализирани, добре структурирани области и други така наречени аморфни области, където веригите не са добре подредени. Що се отнася до влакната, те са макрофибрилни структури образувани от асоциацията на микрофибрилите.

Хемицелулозата, от друга страна, е хетерополимер. Той се свързва с целулозните микрофибрили, в които може да бъде хванат, чрез водородна връзка. Структурата му се характеризира с a глюкоза, маноза или ксилоза. Повечето от гръбначните стълбове са свързани и съдържат пентози, хексози и уронови киселини. В зависимост от тяхната първична структура, те се разделят на четири групи: ксилогликани (ксилан и арабиноксилани), маногликани (глюкоманан и галактоманан), β-глюкани и ксилогликани, чийто дял варира според растителните видове и биологичната тъкан.

Пектинът, друго съществено съединение в растителната стена, е богат на галактуронова киселина (70% от молекулата). Могат да бъдат намерени до седемнадесет различни монозахариди, с повече от двадесет вида връзки. Освен това той може да бъде силно естерифициран от метилова и ацетилова групи: следователно има силно метилирани пектини (DM> 50%) и ниско метилирани (DM

Тази статия първоначално е публикувана в The Conversation. Прочетете оригинала.