поничка върху дървена чиния в ръка затлъстело дебело момче на сив фон, селективен и мек фокус върху поничка

променят

Много хронични заболявания са свързани с лоша диета, особено с приема на ултрапреработени продукти. Също така с дисфункция на общността от микроорганизми, инсталирани в нашия храносмилателен тракт (чревна микробиота): затлъстяване, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, рак, психологични и храносмилателни заболявания. Тези асоциации, наблюдавани от учени от различни, но взаимно допълващи се дисциплини, ни карат да се замислим за връзките, които са били изградени по време на еволюцията между абиотичните фактори (характеристиките на нашата храна) и биотиката (микроорганизмите) на човешката чревна екосистема.

Ако диетата оказва влияние върху нашето здраве, това е отчасти защото влияе върху разнообразието на чревната микробиота и нейните дейности. Също така е важно да имате разнообразна диета, богата на плодове, зеленчуци и други растителни продукти, чието хранително съдържание трябва да бъде възможно най-близко до това преди прибирането на реколтата.

Какви са хранителните вещества в зеленчуците? Стената му образува сложна мрежа, съставена главно от въглехидратни полимери (до 90% целулоза, хемицелулоза, пектини), но също така и невъглехидратни полимери (лигнин, протеини, липиди), минерали и различни вещества, които варират в зависимост от вида. Именно в първата е концентрирана голяма част от енергията от фотосинтезата.

Сцеплението между компонентите на стената се гарантира от химически връзки, чиято сложност все още не е напълно ясна. Известно е обаче, че се образува от група целулозни микрофибрили, които се вкарват в матрица от хемицелулоза и пектин.

Стената съдържа и лигнин: това увеличава твърдостта му и му придава голяма механична и химическа устойчивост. Накрая, в зависимост от вида, се наблюдава минерализация (силициев диоксид, калций) или желиране (венци, слуз) на стените, поради натрупването на вещества, които се отлагат чрез натрупване или натрупване (восъци, суберини, кутин, спорополенин).

Растителната матрица, храна за микробиотата

Целулозата е линеен хомополимер, съставен от D-глюкозни единици. Степента на полимеризация е между 250 и 15 000, а паралелното сглобяване на 16 до 18 целулозни вериги представлява микрофибрила. Всяка микрофибрила има кристализирани, добре структурирани области и други така наречени аморфни области, където веригите не са добре подредени. Що се отнася до влакната, те са макрофибрилни структури, образувани от асоциирането на микрофибрили.

Хемицелулозата, от друга страна, е хетерополимер. Той се свързва с целулозните микрофибрили, в които може да бъде хванат, чрез водородна връзка. Структурата му се характеризира с основна линейна верига от глюкоза, маноза или ксилоза. Повечето от гръбначните стълбове са свързани и съдържат пентози, хексози и уронови киселини. В зависимост от тяхната първична структура, те се разделят на четири групи: ксилогликани (ксилан и арабиноксилани), маногликани (глюкоманан и галактоманан), β-глюкани и ксилогликани, чийто дял варира според растителните видове и биологичната тъкан.

Пектинът, друго съществено съединение в растителната стена, е богат на галактуронова киселина (70% от молекулата). Могат да бъдат намерени до седемнадесет различни монозахариди, с повече от двадесет вида връзки. Освен това той може да бъде силно естерифициран от метилова и ацетилова групи: следователно има силно метилирани пектини (DM> 50%) и ниско метилирани (DM

Известно е, че микробиотата на големите маймуни (горили, бонобо, шимпанзета) е много по-разнообразна от тази на хората. Също така е богат на Fibrobacter, бактериален род, силно участващ в разграждането на растителните полихолозиди, докато човешката микробиота може да съдържа много Bacteroides, бактерии, участващи в храносмилането на протеини и мазнини. Тези разлики могат да се обяснят с промени в диетата, тъй като големите маймуни се хранят предимно с естествени растителни храни. Що се отнася до намаляването на разнообразието, то е по-силно изразено в силно индустриализираните страни, особено в САЩ, където делът на ултрапреработените продукти в храните е по-висок, отколкото в Европа или Азия.

Като цяло, по време на еволюцията хората намаляват способността си да смилат растителни съединения. Последващата загуба на разнообразие в чревната микробиота намалява устойчивостта към хранителни или екологични проблеми, което я прави по-уязвима.

Както току-що споменахме в тази статия, следователно съществува силна връзка между характеристиките на нашата храна и нашата чревна микробиота. Поради метаболитите, които тя произвежда, когато разгражда това, което ядем, тази колония от микроби влияе пряко върху нашето хранене. Но работата му зависи от естеството и свойствата на храната, и особено от нейната влакнеста матрица.

Тази констатация, съгласувана между микробиолозите, дава сила на дискурса на диетолозите: те препоръчват прием на малко преработени и много разнообразни зеленчукови продукти (правилото 3 V), за да допринесат голямо количество различни фибри към микробиотата, в запазена матрична форма.

Но, разбира се, има и други параметри, които могат да променят функционирането на микробиотата, като антибиотична терапия и стрес. Следователно трябва да предотвратим натрупването на техните ефекти или, което е още по-лошо, да действат в синхрон. Холистичният поглед върху проблемите с храните („матричният“ ефект на храната, начините на производство и консумация), начина на живот и здравето, сега повече от всякога е от съществено значение.