Нишестето е полизахарид, широко консумиран за бързото му усвояване, осигуряващ почти незабавна енергия. Но устойчиво нишесте По-различно е: това е вид фибри с пребиотичен ефект, които не сме в състояние да усвоим. Той се държи практически по същия начин като разтворимите фибри, различавайки се по своя състав.

здравето

Той се съдържа в много храни, богати на нишесте като грудки, зърнени храни, живовляк и бобови растения. Устойчиво нишесте се получава чрез приготвяне на храна и след това охлаждането й, това е толкова просто.

Този вид нишесте влияе положително на здравето на червата и от своя страна има мощни ползи в останалата част на тялото: понижава нивата на холестерола в кръвта, глюкозата в кръвта след хранене, риска от рак на дебелото черво и насърчава инсулиновата чувствителност. Дори помага да отслабнете: това е съставка много засищащо което намалява общия прием без да гладува, а също така, мобилизирайте мазнините за енергия, намаляване на натрупването му.

Устойчиво нишесте с пребиотичен ефект

The устойчиво нишесте Това е частта от нишестето, която не е смилаема и достига непокътната дебелото черво, където ферментира. В тази част на червата има множество чревни бактерии, желани и нежелани, а устойчивото нишесте е едно от любими храни на полезни бактерии. Устойчивото нишесте стимулира растежа, разпространението и активността му, като по този начин упражнява пребиотичен ефект.

Ферментацията на фибри в дебелото черво е от съществено значение за поддържане и развитие на бактериалната популация и чревния епител. Продуктите, които са резултат от ферментацията, са газове (водород, въглероден диоксид и метан), енергия и късоверижни мастни киселини (SCFA): ацетат, пропионат и бутират.

От AGCC този, който предизвиква най-голям интерес, е бутират и се произвежда в по-голямо количество, когато микробиотата ферментира устойчиво нишесте.

Значение на бутирата

Бутиратът е основен енергиен източник на колоноцита (клетки на дебелото черво), стимулира секрецията на слуз, увеличава кръвния поток на дебелото черво, има противовъзпалителен ефект и стимулира автономната нервна система.

Бутиратът е свързан с подобряване на възпалителни заболявания на червата като болестта на Хрон и улцерозен колит и за профилактика на рак на дебелото черво чрез намаляване на растежа на туморните клетки.

Видове устойчиви нишесте

Не всички устойчиви нишесте се използват от бактериите по един и същи начин. Има 4 вида, като устойчиво нишесте тип 3 (AR 3) този, който представлява най-голям интерес:

  • AR1 или физически недостъпно нишесте. Тази, която се намира естествено в стените на растението. Намираме го в зърнени култури, бобови растения и цели семена.
  • AR2 или сурово или кристализирано нишесте. Неговите източници са зелен банан, суров картоф и царевично брашно.
  • AR3 или ретрограден. Полученото нишесте след готвене на храната и охлаждане. Например, може да се намери в готвени и студени храни като картофи, маниока и други грудки; в зърнени храни като ориз и овес, царевични люспи и бобови растения, консумирани студени като хумус.
  • AR4 или химически модифициран. Той не се среща естествено, той е този, който се използва в хранителната промишленост за уплътняване, като заместител на мазнините в леките храни, като желиращ агент и т.н. Той се съдържа в преработените храни като дресинги и множество готови храни.

Картофи и ориз: най-доброто от предния ден

Картофите и оризът съдържат сурово нишесте тип II и при варене можем частично да го усвоим, но това нишесте не е пребиотик. Да След готвене се допуска закаляване и охлаждане (4-5 ° C), на следващия ден се получават картофи и ориз с ретроградно нишесте (тип III) с пребиотичен ефект.

Това превръщане в тип III се дължи на свойството на нишестето: ретрогресия. Когато например се готви картоф или ориз, съдържащото се в него нишесте се променя в дезорганизирана структура, която задържа вода, процес, известен като желатиниране, което прави картофите и ориза годни за консумация. Когато се охлажда и след това охлажда, нишестето придобива твърда структура и се свива при отстраняване на водата, в резултат на което ретроградно или тип III нишесте.

Новата структура, образувана в студено сварен ориз и картофи, е стабилна, устойчива на храносмилане и ферментираща от микробиотата. Може да се прегрее храната, но не при високи температури, защото нишестето отново ще бъде смилаемо и вече няма да бъде устойчиво.

Рецепти с устойчиво нишесте

В допълнение към зелен банан, картофи и ориз, приготвени предния ден и охладени, можете да включите устойчиво нишесте с нови рецепти като:

Не забравяйте да приготвите бобови растения, грудки и зърнени храни или макарони предния ден, така че да се образува устойчивото нишесте тип III и да можете да се възползвате от всички негови предимства.

Хранете бактериите си, увеличавайте здравето си!

Библиография

-Alsaffar, A. A. (2011). Ефект от преработката на храни върху съдържанието на устойчиво нишесте в зърнените култури и зърнените продукти - преглед. Международно списание за наука и технологии в областта на храните, 46(3), 455-462.

-Escudero Álvarez, E., & González Sánchez, P. (2006). Диетични фибри. Болнично хранене, двадесет и едно, 61-72.

-Fuentes-Zaragoza, E., Riquelme-Navarrete, M. J., Sánchez-Zapata, E., & Pérez-Álvarez, J. A. (2010). Устойчиво нишесте като функционална съставка: Преглед. Food Research International, 43(4), 931-942.

-Peris, G. P., Lesmes, B., Cuerda, C. M., & Alvarez, C. (2002). Метаболизъм на дебелото черво. Nutr Hosp, 17, 11-6.