Въпреки че картофите имат интересни хранителни елементи, кашаването им ги уврежда, а промишлената обработка влошава крайния резултат.

17 декември 2019 г. (12:17 ч. CET)

ужасите

Картофено пюре FILEminimizer

Приготвянето на картофено пюре не е толкова сложно, но сашетата, които можете да си купите в супермаркета, го правят още по-лесно. Разбира се, как картофите стават тези прахове или люспи? Здравословни ли са като домашно пюре? И вече сложих ... Здравословно ли е домашното пюре?

Според вестник El Español картофите са много енергична храна, въпреки че всичко зависи от начина на приготвяне. Ако ги сварим, те съдържат 80 калории на 100 грама, но пържените достигат 450 и отгоре добавяме добра порция мазнина. По тази причина Световната здравна организация (СЗО) обяви война на тази храна в борбата си със сърдечно-съдовите заболявания.

Вместо това, приготвените на пара, печени или варени картофи имат някои интересни хранителни характеристики. Например, много високо съдържание на сложни въглехидрати, които имат голяма ситна сила, както и калий и някои витамини.

Проблемът е, че не е едно и също да ги приготвяте и ядете по този начин? Ако са цели и с кожа, още по-добре? отколкото ги намачкайте. Може да ни се струва, че става дума за един и същ продукт, но истината е, че при смачкване нишестето се разгражда и гликемичният индекс се издига нагоре.

Това измерване показва колко бързо храната повишава нивото на глюкоза - тоест захар - в кръвта и не се препоръчва да го прави много бързо, ако не искаме да имаме проблеми, свързани с диабет или сърдечно-съдови заболявания. Като цяло преработените продукти имат по-висок гликемичен индекс, но соковете и пюрето вземат тортата: те нямат нищо общо с плодове или цели картофи.

По-специално, картофеното пюре е сред храните с най-висок гликемичен индекс, надминавайки дори белия хляб, който има толкова лоша репутация в това отношение. Ако гликемичният индекс на глюкозата е 100, картофеното пюре достига 80.

Както често се случва с промишлените препарати, незабавните са с по-ниско качество от домашните. Според популяризатора Алфред Лопес това е изобретение на Едуард Аселбергс, учен, който е работил за канадското министерство на земеделието, опитвайки се да дехидратира храната, за да може тя да бъде консервирана и транспортирана по-лесно. Патентът е от 1966 г., въпреки че вече е бил на пазара преди четири години.

Процесът се състои от нарязване на картофите и приготвянето им при температура от 70 градуса по Целзий, които впоследствие се понижават до 20. По този начин тяхната структура се нарушава и лесно могат да се добавят вещества като оцветители, витамини, консерванти или емулгатори. След това се загрява отново, повишавайки температурата до 150 градуса и по този начин се получава маса, която при охлаждане се превръща в прах, готов за пакетиране.

Това е начинът, по който се стига до супермаркетите и оттам до вашия дом. Просто кипнете мляко и вода, добавете праховете, разбъркайте няколко пъти и подправете. Толкова е просто и толкова бързо, че е трудно да се устои. Логично е, че всички съставки, които добавяме, се сумират, така че крайната смес да бъде още по-малко здравословна. Всяко пюре съдържа предимно въглехидрати, с малко протеини и почти никакви мазнини.

Картофеното пюре обикновено може да се яде самостоятелно като първо ястие; но също така често се случва, че това не е нищо повече от придружаването или гарнитурата на други, особено месото. Така че, не се побърквайте: дори и да не е най-здравословната храна в света, други основни елементи на храната са може би много по-важни. Просто трябва да знаете, че е удобно да не злоупотребявате с този тип преработени продукти.

Трябва да влезете, за да видите коментарите