Доматеният сос, с който придружаваме хамбургери и хотдог, е един от най-малко здравословните продукти в супермаркета.

Кетчупът е, с разрешението на майонеза и горчица, един от най-популярните сосове в чужбина. Тази рецепта, измислена от американеца Хенри Дж. Хайнц преди повече от век, е превърната в перфектният дресинг за любителите на бургери, хотдог или пържено пиле. Всъщност има много хора, които не зачеват едно без друго. Лакомството без кетчуп е по-малко лакомия.

кетчупа

В действителност неговата изключително висока вкусови качества не бива да ни отвлича вниманието от дъното: това е нездравословен продукт, който, въпреки че присъства в някои от най-вкусните и най-пантагруели моменти от живота ни, трябва да се консумира много рядко. Същото се случва с майонеза, със сладко-кисел сос или индустриален сос от кисело мляко, например други сосове с много висока калоричност, чийто хранителен състав оставя много да се желае.

Но нека започнем в началото. Въпреки това, което бихме могли да мислим априори, кетчупът е рецепта, която значително се различава от пържените домати които можем да открием в големи повърхности (и че всъщност не се пържи, както вече обяснихме). Докато вторият е продукт, направен основно с домати и олио и че (наблюдавайки количеството захар, което съдържа) може да бъде напълно част от здравословната диета, вторият е нездравословна храна, която включва доматен концентрат, оцет, по-голямо количество захар и също различни добавки.

„Терминът„ кетчуп “е включен в Технико-санитарния правилник за сосовете за маса“, обяснява Марио Санчес, хранителен технолог и популяризатор. Според този стандарт кетчупът е продукт, „приготвен от домат във всяка от неговите форми (натурален домат, доматен сок, пюре, паста или концентрат) и подправен със сол, оцет, захари и подправки“. Тоест това е продукт, който допуска по-голям брой съставки и следователно по-голямо извращение на храната.

По този начин, ако отидем на етикета на традиционен кетчуп, можем да видим безкраен списък от съставки, сред които ще открием домат или доматен концентрат, глюкозен сироп, алкохолен оцет или захар. Смес, който, въпреки че включва зеленчук като основен елемент, прави този сос вреден продукт за нашето здраве. „Винаги трябва да оценяваме хранителния продукт според набора от съставки, които го съдържат. повече от 20% добавени захари Никога не може да се счита за здравословен продукт ", потвърждава Санчес.

А доматът, какво?

На етикета можем също да видим, че процентът домат, който той включва, не е посочен, както при другите храни. Защо? Санчес го обясни преди време в илюстративна публикация в своя блог, озаглавена „Доматът ме води пържен“. "Това се прави по този начин, защото доматът губи тегло по време на концентриране. Водата в него се отделя под действието на топлина и следователно намалява теглото на крайния продукт", казва той.

Испанското законодателство посочва, че в случай на храни, приготвени с домати, трябва да се посочи количеството суровина, използвано за производството на 100 грама продукт. "Задължително е да се посочи първоначалното тегло на суровината, която е използвана за получаване на референтната стойност от 100 грама домат. Ако те искаха да го кажат в проценти, това би означавало, че е използвана 132% домат, което не е много добро и би могло да накара повече от един математик да сложи ръце на главите си ", шегува се Санчес.

Защо сос като този включва толкова голямо количество захар? Както вече имаме, в случая на пържен домат е необходимо да се включи това вещество по време на производствения процес, за да се противодейства на киселинността на продукта. "В случая на кетчуп, където говорим за много по-преувеличени количества, целта на добавянето на тези съставки е единствено подобряват органолептичните характеристики на продукта и го правят по-вкусен".

Добре, но сигурни ли сте, че не е запазен кетчуп от супермаркета? Няма ли такъв, който да е малко по-добър от останалите? Може би тази с най-малко количество захар? Санчес е откровен за това: "Няма здравословен кетчуп, независимо колко рекламни претенции ни предлагат. Моята препоръка е, че ако искате да консумирате този сос, направете го, но като знаете, че това не е здравословен продукт." По този начин, ако искаме да консумираме здравословен доматен сос, най-добре е да се спрем на пържен домат. Разбира се, стига да е направен с добри съставки или дори „такъв, направен у дома със съставките, които ви харесват най-много“.