насекомо

Бял червей червей, друго от ядливите насекоми в Мексико. Снимка: Габриела Хименес.

От Ноеми Родригес Гонсалес, DGDC-UNAM

Местен гражданин ми прочете африканското меню

домашни специалитети: конфитюр от мравки,

сотирани скакалци, пържени червеи,

мариновани щурци, омлет от паяк,

цикади на скара, салата пеперуда,

гъсеница сладолед.

Яденето на насекоми може да е въпрос на вкус, но понякога ги ядем, без да осъзнаваме. Такъв е случаят с ларвата на Tenebrio molitor, наричан още бръмбар мелничар, който расте в брашно и зле съхранявани зърна и се появява в хляба под формата на малки черни точки. Противно на това, което може да се вярва, тенебрийската ларва не представлява опасност за здравето, всъщност тя има високо съдържание на витамин С, който участва в образуването, растежа и поддържането на костите, зъбите и венците.

Обичайно е да се свързват насекоми с болести или вредители и изнасянето им на нашата плоча може да е немислимо, но храненето въз основа на насекоми или ентомофагия не е ново явление. През 16-ти век Фрай Бернардино де Саагун съобщава, че Мексиката яде скакалци, мравки, червеи и царевица. Във Флорентинския кодекс са описани повече от 90 различни вида насекоми, като пчела Pipiyoli, насекомо, наречено Achachapoli омар, муха Axayacatl, воден хлебарка Aneneztli или червей Meocuilin maguey.

Ентомологът Джулиета Рамос Елордуй от Института по биология на UNAM смята, че насекомите са вариант на храна за борба с глада и недохранването, тъй като имат комбинация от хранителни вещества, необходими за ежедневната диета, като джумили, Atizies taxcoensis, които съдържат три от девет основни аминокиселини за хората: треонин, валин и метионин.

Протеините съдържат 20 основни аминокиселини и от тях изолейцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин и цистин са от съществено значение, тъй като организмът не може да ги произведе и те се получават от храни от животински и растителен произход. Протеините изразяват генетична информация, съставят клетъчни структури и активират химични реакции в клетъчния метаболизъм.

В Мексико, според Министерството на здравеопазването, през 2008 г. протеиново-калоричното недохранване, което се характеризира с недостиг на енергия, протеини и в някои случаи на витамини и минерали, е петата причина за смърт при деца под една година и девето при деца от пет до 14 години.

Ядливи насекоми

Насекомите съставляват повече от половината от известните видове и принадлежат към групата на членестоноги, чиито характеристики са: съединени крайници, сегментирани тела и твърди външни скелети, образувани от хитин.

Членестоногите присъстват във всяко местообитание на планетата, това е толкова разнообразна група, че варира от акари с размер на част от милиметъра до японския островен рак, Macrocheira kaempferi, който може да достигне до четири метра. От подгрупите, съставляващи членестоноги (насекоми, паякообразни, ракообразни и мириаподи), насекомите са най-добре приспособени.

Насекомите, за разлика от други членестоноги, като скариди и омари, които се хранят с остатъци от морски видове и боклук, са предимно тревопасни животни и представляват по-добра храна поради високото си съдържание на протеини и калории (необходими за изпълнение на ежедневните задачи и метаболитните реакции на нашето тяло), особено в райони, където има недохранване или недостиг на храна.

Докладът Годни за консумация насекоми: важен източник на протеин в Централна Африка, публикуван от Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО), отбелязва, че в град Банги, в Централноафриканската република, гъсениците на императорската пеперуда, Гонимбразия белина, се консумират ежедневно, тъй като те допринасят до една трета от приема на протеини през влажния сезон, което е периодът, в който предлагането на риба и месо в региона намалява.

В света се консумират между 1 500 и 2 000 вида насекоми, а у нас са идентифицирани 549 вида ядливи насекоми, сред които са скакалци, бръмбари, пеперуди, термити и водни насекоми, които се консумират във всичките им етапи на развитие ( яйца, ларви, какавиди и възрастни).

В Мексико Оахака е основният щат, в който насекомите се консумират редовно, но в Гереро, Идалго, Мексико и Чиапас, насекомите също се считат за храна.

Скакалска пържола

Когато мислим за насекомите като източник на храна, трябва да имаме предвид, че те не само са многобройни, но и са чудесен източник на протеини. Д-р Рамос Елордуй, заедно с екипа си, е извършил различни изследвания за хранителната стойност на някои годни за консумация насекоми в Мексико, например, скакалците изобилстват от калций, който се намесва в съсирването на кръвта и желязото, липсата на което може да причини анемия.

Изчислено е, че една пържола има приблизително 24% протеин, докато някои видове скакалци, Melanoplus mexicanus или Boopedon flaviventris допринасят между 70 и 77% протеин.

По отношение на количеството годни за консумация насекоми, което човек трябва да поеме, за да има адекватен хранителен статус, трябва да се вземат предвид видовете. В случай на скакалци от рода Sphenarium са необходими 25 грама (13% протеин), за да допълнят балансираната диета. Тези скакалци са разпространени в цялата страна през лятото и есента и могат да бъдат изсушени на слънце или върху комата, за да имат храна по време на недостиг.

В сравнителен анализ на хранителната стойност на мравка на грам се откроява, че тя има 20% протеин, ниво, близко до 24% говеждо месо. Освен това мравката надвишава пилешкото и говеждото в количество тиамин (витамин В1), който предотвратява нервните заболявания поради напрежение, тоест запазва здравето на нервната система и мускулите и рибофлавин (витамин В2), който помага да се запази кожа с пухкава и блестяща коса.

В изследването Хранителната стойност на мексиканските храни на Националния институт по хранене, от 751 анализирани храни, Axayácatl, които са яйцата на водни бъгове и чиято смес се нарича "мексикански хайвер", е сред мексиканските храни с високо съдържание на калций., фосфор и протеини, докато червеите маги имат високо ниво на мазнини, които осигуряват на тялото мастните киселини, необходими за производството на хормони и ензими.

В допълнение към хранителните си стойности, насекомите имат способността да генерират милиони потомци от една двойка и да достигат до 25 поколения годишно при контролирани условия, което ги прави кандидати за развъден процес, насочен към борба с недохранването и липсата на протеини в много от регионите на нашата страна и света.

В някои райони на Оаксака единственият протеинов източник със значителна стойност идва от ескамолите, незрели стадии на възрастните работници мравки Liometopum apiculatum, които съдържат 96% протеин, който може да се приготви в яйчени сладки, в миксоти или аскомоли, известни като " къртица мравка ".

Пеперуди в стомаха

Пеперудите са признати в зряла възраст заради тяхната красота и елегантност, поради което никой не би си помислил да яде лунна пеперуда, Actias luna или добре познатия монарх, Danaus plexippus, но ларвните стадии на пеперудите, гъсениците и какавидите, се използват като храна в различни страни.

В Мексико са регистрирани 67 вида пеперуди, годни за консумация, в региони Чиапас, Гереро, Идалго, Оахака, Пуебла, Веракрус и в райони от Федералния окръг като Милпа Алта, Сан Антонио Текомитъл и Ксочимилко.

Пеперудите обикновено са вредители по културите, тъй като гъсениците се хранят с растението, в което са настанени, като бялото зеле, Pieris brassicae, така че ако бъдат събрани и използвани в храната, ще се избегнат увреждания на посевите и ще има не по-малко източник на протеини и витамини.

В Япония пеперудата представлява жена, деликатес, благодат и възкресение, въпреки че е и храна. Ядат се какавидите от Bombyx mori, копринена пеперуда, родена в Азия, но сега срещана по целия свят. Тези пеперуди са били консумирани от японски и китайски селяни, които след отвиване на пашкулите за предене на коприна са поставяли какавидите в гореща вода, за да осигурят храна през целия ден.

В момента в китайските ресторанти и улични сергии в Пекин се приготвят скакалци, цикади, гъсеници, пчелни ларви и копринени какавиди пеперуди, които се изпържват в масло с жълтък и се подправят със сол, черен пипер и оцет, спасили бабите и дядовците им от глад.

В Мексико гъсеница, Paradirphia fumosa, която се размножава в Zapotitlán de Salinas, Пуебла, се приготвя с чесън и черен пипер. Гъсеницата лъжица расте, за да се превърне в какавида или хризалис, незабавно се заравя и след няколко месеца, с първите дъждове, тя излиза трансформирана в тъмнокафява пеперуда. Събирането и консумацията му се случва, когато дърветата са измъчени със зелени червеи, които се варят със сол и се дехидратират, за да се запазят за няколко месеца, по-късно те се превръщат в едно от традиционните ястия на мястото.

В нашата страна селските райони имат по-висок процент (20%) от децата с нисък ръст в сравнение с градските райони (10%), според Националното проучване на храненето от 2006 г., за което консумацията на насекоми за намаляване на недохранването е алтернатива, която трябва да се вземат предвид, без да се засягат и с оглед разрешаване на хранителни дефицити, главно в детската популация.

Подобни публикации

Кръв на Нопал. Мексиканското червено на червения кохинеал