Хранителни свойства
Змиорката е най-тлъстата риба. Това е синя риба, със съдържание на мазнини 18 грама на 100 грама годна за консумация порция. За разлика от синята риба, мазнината от змиорка съдържа нисък процент на омега-3 мастни киселини. В тази риба обаче ненаситените мастни киселини (мононенаситени и полиненаситени) изобилстват от наситени, така че консумацията им е показана и при сърдечни заболявания. Във всеки случай трябва да се вземе предвид високото му съдържание на мазнини, което предполага висок калориен прием, по-голям, ако е приготвен с много масло или други мазни подправки. Въпреки че съдържанието на протеини не е много високо, те имат висока биологична стойност.
Що се отнася до минералите, змиорката има наред с други: калий, фосфор, желязо, йод и цинк.
Нито един от тях не присъства в значителни количества, с изключение на цинк - змиорката е най-богатата риба на този минерал. Цинкът участва в метаболизма на макроелементите (въглехидрати, протеини и мазнини), в развитието на половите органи и във функционирането на вкуса и обонянието. Освен това допринася за правилното функциониране на защитната система и има антиоксидантно действие, тоест представлява защитен фактор срещу някои дегенеративни заболявания, сърдечно-съдови заболявания и рак.
Недостатъкът на змиорката е съдържанието на пурин, които в организма се трансформират в пикочна киселина, така че консумацията му не се препоръчва в случай на хиперурикемия или подагра.
По отношение на хранителната стойност на елфите, имайте предвид, че единствената разлика между пържените и възрастните видове е, както е логично, в ядливата порция; неядливата част на змиорката е 25%. Вместо това елвърът се яде изцяло.