Любопитни неща и как да го приготвите
Любопитства
Разнообразна цикория, така наречената коренова цикория, се произвежда, за да направи приятен заместител на кафето. За целта се добива коренът, оставя се да изсъхне, пече се и се редуцира на прах. По този начин се получава продукт с мек аромат и с предимството, че не съдържа кофеин. Инфузията, приготвена с корени от цикория, има кафеникав цвят, малко по-лек от кафето и интензивен аромат. Освен това е храносмилателен поради наличието на горчиви принципи в състава му. Максималната му консумация в Испания се осъществява през 40-те и 50-те години на миналия век като заместител на кафето.
Понастоящем в Куелар (Сеговия), Оскар (Валядолид) и околностите на двете са останали само част от производството.
Хранителната промишленост извлича инулин от корен от цикория, полизахарид, от който се получават фрукто-олигозахариди, съединения със здравословни свойства поради стимулиращия им ефект върху полезните чревни бактерии. Фрукто-олигозахаридите се добавят към много продукти: нискокалорични храни, подходящи за диабетици, напитки.
Как да го приготвите
Цикорията е много лесен за приготвяне зеленчук и може да се използва като съставка на вкусни салати - избират се вътрешните листа. Ето как се използват всички негови хранителни добродетели.
Лекият му горчив вкус придава контрапункт на салатите, цветът на листата им (зелен или червеникав) придава на ястията нотка на цвят, а хрупкавата му и в същото време нежна текстура прави цикорията интересен елемент за вкусна салата. Един прост винегрет или майонеза работи, за да противодейства на характерния му горчив вкус.
Може да се готви и като всеки друг зеленчук: варен, гратен, печен. Трябва обаче да се има предвид, че с готвенето той губи част от витамините си и значително количество минерални соли се разтварят в бульона. За да се избегне това, трябва да се готви в много малко вода и да се възползвате от бульона, или да го пиете пиян, или да го използвате повторно при приготвянето на други ястия.
Цикорията на пара намалява загубата на витамини и минерални соли, тъй като зеленчуците не са в контакт с вода. По този начин е интересна алтернатива да го приготвите.