сигурността

Тези от нас, които работят по въпросите на безопасността на храните, често биват атакувани с въпроса: Няма да ядете нищо, нали? И отговорът поне моят е: Да, разбира се, ям всичко.

Но далеч не е начин да се измъкнем от неприятностите, той отразява реална ситуация. Познаването на рисковете от храната, в по-голяма или по-малка дълбочина, не ни води до страх, а по-скоро към уважение към тях. Невежеството е много по-страшно от знанието.

Когато започнете да задълбавате в безопасността на храните, понятието „нулев риск не съществува“ често се появява и е вярно. Коя е най-безопасната храна? Какво мога да ям без проблеми?

Няма отговор, всяка храна има свои собствени рискове. Като оставим настрана микробиологичните рискове, които често забравяме, въпреки че са най-опасни, не само в броя на засегнатите хора, но и в сериозността на техните последици; но най-много се страхуват от химически опасности. Много от тях са замърсители на околната среда или произхождат от обработки, използвани по време на производството на храни и се появяват във всички видове продукти. Пестициди в плодовете и зеленчуците, остатъци от ветеринарни лекарства в меса или продукти от животински произход, тежки метали в риби и черупчести, акриламиди във пържени картофи и др. Без да е изчерпателен списък, той ни помага да видим, че „бобът се готви навсякъде ".

Законодателството контролира тези остатъци да се съхраняват в безопасни количества за потребителите, като се установяват нива без ефект и се изчисляват количествата на всяка от храните, които е вероятно да представляват този замърсител и обичайното му количество в храната. Но това законодателство възниква в рамките на разнообразна диета. Искам да кажа, яде по малко от всичко.

Ето защо, когато ядем много нещо, само сьомга или само риба тон, като риба, само пиле като месо, определен плод, а не други, нещо относително често срещано при някои юноши, деца и не толкова деца, които понякога страдат от лоша диета. разнообразно, ние поемаме онзи незначителен риск, който има контролирани храни и които спазват законовите ограничения, може да не е толкова.

Ако ядете по малко от всичко, ще бъдете изложени на малко и минимално количество тежки метали, пестициди и т.н., по този начин се предлагат и изчисляват границите, установени в регламентите. Монотонната диета обаче може да бъде много по-рискована, освен че е по-скучна и много по-бедна от хранителна гледна точка.

Следователно в сорта е вкусът и сигурността, белите и сините грехове; Малки и големи; червени и бели меса; Асортирани плодове и зеленчуци, сезонни, ако е възможно. Така че можем да бъдем доста спокойни с диетата си. Диверсифицирайте се, за да намалите рисковете, както когато инвестирате на фондовия пазар, но инвестирате в нашето здраве и безопасност.

Джема Тригерос Сегура

Координатор по храните в OCU. Завършва ветеринарна медицина в UCM по специалността Броматология. След кратко, но интензивно нахлуване в научните изследвания, от които научих малко наука и много за живота и работата, пристигнах в Организацията на потребителите и потребителите през 1994 г., оттогава проведох сравнителни изследвания на храните, доклади по теми безопасност на храните, качество на храните, етикетиране и информация за потребителите. Също така имах възможността да представлявам интересите на потребителите в различни национални и европейски форуми и да следя и понякога да участвам в разработването на законодателството в областта на храните. Представител съм на CCU в Консултативния съвет на AECOSAN, член на групата за храни на BEUC (Европейска служба за потребителите), както и на ICRT (Intenrational Consumer Testing and Research) и на Консултативния комитет на IOC (International Olive Съвет).