вкус

МАДРИД, 10 октомври (EUROPA PRESS) -

Фондацията на MD Anderson Cancer Center Испания и готвачът Ramón Freixa представиха този четвъртък инициативата „Изгубеният вкус“, изследователски проект, насочен към подобряване на качеството на живот на пациенти с рак, които са променили усещането за вкус поради медицински лечения.

Изследователският проект „El Sabor Perdido“, разработен съвместно между Фондация за ракови болести на Андерсън и Рамон Фрейкса и който е сътрудничил на пациенти, семейства и организации, има за цел да подобри благосъстоянието и опита да седне на масата на пациенти, които губят или имат променен вкус и вкус към храна по време и след конвенционалното химиотерапевтично и лъчетерапевтично лечение.

Нарушенията на вкуса или обонянието и промяната във вкуса на храната са чест страничен ефект от фармакологичните лечения или лъчетерапията, засягащи приблизително половината от пациентите. Те включват пълна загуба на чувство за вкус (агеузия), намалена способност за възприемане на аромати (хипогевзия), усещане за неприятен метален вкус в устата (дисгевзия) или трансформация на миризми (паросмия).

Тези перцептивни промени във вкуса на храната имат опустошителни последици както физически, така и психологически при тези, които страдат от нея, тъй като, въпреки че обикновено са преходни и изчезват между 3 и 4 седмици след лечението, някои от тези нарушения могат да бъдат постоянни. Проектът „El Sabor Perdido“ материализира пътя за връщане на възприятието за вкусове и качеството на живот на тези пациенти чрез изследване на вкусовете и усещанията, които изпитват по време на хранене.

"Качеството на живот е фундаментален аспект от преживяванията на пациенти с рак и възстановяването е от съществено значение за гарантиране на тяхното благополучие. Този проект успя да възстанови качеството на живот на пациентите", каза психо-онкологът на Фондацията за ракови заболявания на MD Anderson Мадрид, Патриша Прадера.

Лечението на рак има като странични ефекти тази промяна във вкуса на храната, причинена от промяна в клетките. Както беше обяснено от ръководителя на отдела за тумори на белите дробове, главата, шията и меланома на Медицинската онкологична служба на MD Anderson Cancer Center Мадрид, д-р Пилар Лопес Криадо, химиотерапията променя ДНК на клетките, включително рецепторите на вкуса на клетките.

Химиотерапията е насочена към бързо растящи клетки, включително вкусови рецептори, поради което леченията ги атакуват, като ги унищожават, модифицират и намаляват усещането за вкус.

"Химиотерапията променя ДНК на клетките, за да предотврати размножаването на раковите клетки, а някои от клетките, които са най-променени, са лигавиците на вкусовите пъпки, което поражда този разпознаваем метален вкус. Установихме, че в сътрудничество с готвачи, беше възможно да се възстанови този изгубен аромат ", обясни той.

Лекарят коментира, че въпреки че първоначално на този аспект не се придава особено значение, много пациенти го смятат за реално ограничение. Поради тази причина и след лечение на пациент с голямо семейство, което отговаряше за приготвянето на храна и не й беше лесно или приятно, д-р Лопес Криадо откри необходимостта от разследване на този проблем чрез новаторска инициатива.

"Това е първият професионален подход към този проблем, който обединява специалисти по онкология, експерти по хранене, психоонкология, кухненски специалисти и пациенти с рак", подчерта той.

За да осъществи този проект, медицинският екип на фондацията идентифицира симптомите и основните проблеми с храненето на тези пациенти, както и някои хранителни решения, а по-късно главният готвач Рамон Фрейкса беше натоварен да ги интервюира, за да се задълбочи в усещанията, които изпитваха, когато ядеха определени храни.

Така испанският готвач, носител на две звезди на Мишлен, се сблъска с професионално предизвикателство, с което увери „научил е много“, модифицирайки храните, за да „заблуди“ вкуса, да премахне миризмите или да омекоти силните вкусове.

"Работим рамо до рамо с лекари и пациенти, за да разберем техните вкусове и любими ястия и започнахме да приготвяме апетитни ястия, които да могат да приготвят у дома. По време на процеса нюансирахме миризмите чрез тестове, със заместители или желатини, които помогнете, за да може пациентът да слюноотделя. Например, имаше пациенти, които трудно се дъвчеха и ние използвахме по-меки и по-меки формули ", обясни Рамон Фрейкса, който гарантира, че рецептите са предназначени да се приготвят у дома.

"Става въпрос за това всеки пациент да може да яде това, което харесва. Храненето е социален акт, затова се опитваме да гарантираме, че храната може да се ползва от цялото семейство, вместо да бъде" храна за болните ", добави готвачът ... е гарантирал, че основното му намерение е да направи пациентите с рак по-щастливи.

ПРОМЯНА В КАЧЕСТВОТО НА ЖИВОТА

Ана Изабел, 64-годишна пациентка с белодробен карцином и подлагаща се на химиотерапия, е един от участниците в този проект, който потвърди, че това й е възстановило качеството на живот и й е доставило удовлетворението да се наслаждава отново на ястията си любими . Ана Изабел е описала как яденето се е превърнало в неприятно преживяване, поради някои миризми, които предизвикват голямо отхвърляне.

"Не ядох нищо, отвращавах се от всичко, имах упорито усещане за лоша миризма и не бях ял любимите си храни от месеци", призна той.

„Ана Изабел ми обясни, че тъй като е започнала химиотерапия, миризмата на яйцето предизвиква ужасно отхвърляне, така че ние започнахме да работим върху това как можем да предложим вкуса на пърженото яйце без характерния му аромат“, обясни Фрейкса, която накрая реши проблема, като обработи отделно жълтъка и белтъка на яйцето.

В допълнение към пържените яйца, пациентът успя да консумира меню, съставено от някои от любимите й вкусове, преди да започне химиотерапевтично лечение като миди, стриди или плодове. "Връщайки се назад към насладата от любимата ми храна, беше прекрасно. Преминавате от ядене на нищо към ядене на всичко", каза той.

Д-р Лопес Криадо съобщи, че в бъдеще изследователският екип ще работи и върху разстройството на вкуса, причинено от други видове лечения като лъчетерапия, целенасочени терапии и дори имунотерапия.