Обобщение

Ешерихия коли (Е. coli) е бактерия, често присъстваща в червата на здрави хора и животни, образуващи част от бактериалната флора. Повечето щамове са безвредни, но някои могат да причинят тежко хранително отравяне чрез консумация на храна, като например E. coli (STEC), произвеждащ токсин от Shiga, наричана още веротоксигенна E. coli (VTEC) или ентерохеморагична E. coli (EHEC). Малцинство, то може да се предава и чрез директен контакт с животни носители или заразени хора.

coli

В повечето случаи инфекцията рецидивира спонтанно, но при най-чувствителните групи от населението (деца под 5-годишна възраст, хора над 65-годишна възраст и имуносупресирани) заболяването може да причини хемолитично-уремичен синдром, причинявайки сериозно хронично увреждане на бъбреците.

Повечето инфекции, причинени от E.coli, се случват в домашни условия, главно свързани с консумацията на сурово или недопечено месо, сурово мляко и производни с него производни, сурови плодове и зеленчуци и покълнали семена.

За да се избегне този риск, се препоръчват добри хигиенни и манипулационни практики при приготвянето на храната, както и при приготвянето им старателно, тъй като E.coli се унищожава чрез топлинна обработка. Също така е много важно да не се прекъсне студената верига при транспортирането и запазването на храната от покупката до дома.

1. Какво е?

2. Предаване

3. Ефекти върху човешкото здраве

4. Изложение на храни

5. Предотвратяване и контрол на риска

6. Правни ограничения

7. Референции

8. Връзки на интерес

1. Какво е?

Ешерихия коли принадлежи към група бактерии, присъстващи в червата на хората и животните, като по-голямата част от тях са безвредни. въпреки това, щамовете, които могат да причинят тежки стомашно-чревни заболявания при хората, са тези на E. coli (STEC), произвеждащ токсин Shiga (наричан още веротоксигенен E. coli (VTEC) или ентерохеморагичен E. coli (EHEC)). Токсините, които те произвеждат, се наричат ​​Shiga токсини поради тяхното сходство с токсините, произведени от Shigella dysenteriae.

Говедата и овцете са основният резервоар за тези бактерии, въпреки че други животни като кози, прасета, коне, птици, кучета и котки също могат да бъдат носители. Тези животни обикновено не показват никакви клинични признаци и отделят бактериите E.coli във фекалиите си.

Има повече от 100 серотипа на Е. coli, свързани с инфекции при хората. Най-честият серотип е E. coli O157: H7 от гледна точка на общественото здраве поради тежестта на усложненията, но има и други серотипове, често замесени в огнища и спорадични случаи.

STEC бактериите могат да растат при температури между 7 ° C и 50 ° C, с оптимална температура от 37 ° C. Те могат също така да се размножават в кисели и солени храни (6% NaCl) и в храни с минимална водна активност 0,95. Те оцеляват в продължение на месеци в тор, замърсяващ повърхностни води (пиене и напояване), зеленчуци и плодове и повърхността на земеделските земи.

В храната охлаждането спира растежа и замразяването инактивира бактериите. Въпреки това, STEC бактериите се унищожават напълно при готвене на храна, докато всички части на продукта достигнат температура от 70 ° C.