Seitan е направен от пшеничен глутен, който е неговата протеинова част и съдържа между тях 22 и 24 грама протеин в 100 грама, половината от сумата, необходима на 12-14 годишен юноша и колкото 5-6 годишно момиче или момче ще се нуждаят всеки ден. За разлика от други богати на протеини растителни храни като бобови растения, сейтанът почти няма въглехидрати или фибри и хранителните му вещества са концентрирани в малък обем. Това го прави особено ценен за хора, които имат високи нужди от протеини, но не могат да ядат големи количества храна, например малки деца или жени по време на последната фаза на бременността, когато натискът на матката върху стомаха и червата затруднява яжте много храна (и въпреки това нуждите от протеини са много високи през тези седмици, почти два пъти по-високи от тези преди бременността).
От 8-9 месеца, след като бебето яде хляб и други храни с глутен в продължение на няколко седмици, можем да започнем да му предлагаме няколко добре натрошени парчета сейтан (внимавайте, тъй като структурата може да бъде влакнеста и трудно да се дъвче) някои сейтани). С 3-4 малки парченца, общо 10-15 грама, на тази възраст е повече от достатъчно. През втората година от живота, когато е толкова често, че децата започват да отхвърлят храни, които дотогава са се хранили толкова добре (включително много бобови растения), сейтан, както е, или като част от хамбургери или други подобни препарати, се превръща в страхотно съюзник, тъй като е вкусен и се харесва на повечето деца и ние се уверяваме, че малка порция (30-40g) покрива голяма част от техните нужди от протеини.
Тъй като сейтанът е много богат на протеини и няма въглехидрати, той се комбинира много добре с картофи и сладки картофи, придружени от зеленчуци. Можем да го приемаме и с ориз или други зърнени култури, въпреки че е за предпочитане да не го приемаме с тестени изделия или пшеничен кускус, тъй като бихме яли една и съща храна и колкото повече разнообразие от храни има в нашата чиния, толкова по-добре.
По неизвестни причини сейтан получи много критики и много хора, включително някои професионалисти, съветват да не се консумира. Нито едно от възраженията, които съм прочел досега, няма реална основа, както ще покажа по-долу. Това са трите хитове, които ще чуете най-често във връзка със seitan:
"В него има много глутен"
„Това е непълен (или некачествен) протеин“
Въпреки че е прието, че е богат на протеини, сейтанът (и други растителни протеини) все още се подценява, защото те се считат за „непълни протеини, тъй като им липсва една или повече незаменими аминокиселини“.
Нека завършим тази басня веднага.
Това са известните незаменими аминокиселини: хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Още две аминокиселини, тирозин и цистеин, не са от съществено значение, но се произвеждат от две, които са (фенилаланин и метионин) и следователно изискванията на едната и другата често се показват заедно. Както знаете, незаменимите аминокиселини се наричат така, защото не можем да ги произведем и трябва да ги набавим от храната, в този смисъл те са като витамини. Неесенциални аминокиселини също могат да бъдат получени от храната, но ние също можем да ги произведем сами от други аминокиселини (всички те имат обща структура).
В следващата таблица имате количеството на всяка незаменима аминокиселина в 100 грама сейтан. Количествата са променливи (и затова показвам интервал) според използвания сорт пшеница и концентрацията на глутен в сейтана и те идват от няколко проучвания, които са анализирали протеиновия състав на сейтан и ако искате да можете да прочетете подробно тук и тук.
Сега искам някой да ми каже коя аминокиселина липсва, защото не виждам „нула“ в никоя колона. Както можете да видите, сейтан не само осигурява всички незаменими аминокиселини, но за повечето от тях 100 грама са достатъчни, за да получат ВСИЧКО количество, от което едно деветгодишно момиче ще се нуждае на ден.
Въпреки че някои специалисти с недоволство започват да признават, че растителните храни съдържат всички аминокиселини, незаменими и несъществени, те продължават да настояват, че някои са в толкова ниски пропорции, че това ги прави „ограничаващи“. Тази ограничаваща концепция за аминокиселини произтича от експерименти, проведени върху лабораторни плъхове в средата на 20-ти век, при които те са били хранени със смес от аминокиселини, но една от тях е била предоставена в малко количество. Беше забелязано, че когато резервите на тази конкретна аминокиселина бяха изчерпани, плъхът спря да произвежда протеини, въпреки че имаше достатъчно от останалите аминокиселини.
Е, хората не са лабораторни плъхове и не ядем изкуствени смеси от аминокиселини. Храним се с разнообразни диети, които включват различни видове храна. Прилагано изключително за сейтан и в най-лошия случай, ако това 9-годишно момиче яде само сейтан за един ден като източник на протеин, с 200-300 грама сейтан също ще покрие нуждите от лизин, аминокиселината, която се намира в по-малко количество. Разбира се, не препоръчвам на никого да яде само сейтан или да яде 300 грама сейтан на ден, тъй като не ми идва на ум да кажа, че никой не яде само киви или само леща, независимо колко здрави са и двете. Това, което искам да покажа, е, че понятията "непълни протеини" и "ограничаваща аминокиселина" са напълно остарели и нямат значение за човешкото хранене. Никоя храна, освен собственото мляко на майката, няма всички нужни ни хранителни вещества (аминокиселини или други) и никой на тази планета не се храни само с една от тях. Ако бяхте на известния "пустинен остров", където всички вегани прекараха част от ваканциите си и имате само сейтан под ръка, проблемът ви нямаше да бъде аминокиселини, проблемът ви би бил, че бързо ще се разболеете от скорбут, защото няма да има витамин С! Нелепо ли е?
„Това е преработен продукт“
Обичаят да се използва терминът „обработен“ по унизителен начин е широко разпространен от известно време. Наричате храната „преработена“ и тя автоматично попада в категорията на продуктите, които смятате, че трябва да избягвате (и ядете виновно).
Голяма част от храната в нашата диета се обработва по някакъв начин, преди да я изядем. В много случаи, ако не ги обработихме, дори нямаше да можем да ги изядем.
The зехтинът е преработена храна, Получава се от маслини и всъщност е непълна храна, тъй като използва само част от този плод, неговата мазнина. Фибрите и другите компоненти се изхвърлят. Киселите млека са преработени храни (и, разбира се, млякото е било и преди, както това, което идва от животни, така и от растителни млека). The хлябът е преработена храна, и благодарение на процеса на ферментация и готвене неговите хранителни вещества се използват по-добре, отколкото ако вземем пшеничното брашно такова, каквото е. Дори и да ядем пълнозърнеста пшеница, първо трябва да я накиснем и сготвим, за да я усвоим и да се възползваме от нейните хранителни вещества.
Използването на термина „обработен“, без да се посочва нещо друго, не е много информативно и не бива да го използваме, за да дисквалифицираме дадена храна, важното е да знаем как е бил методът на обработка и дали крайният резултат си заслужава.
Получаването на сейтан от пшеница е доста прост процес, който всеки може да направи у дома. Това е по-лесно от приготвянето на хляб и отнема по-малко време. Не са необходими специални съставки, освен брашно, вода, сол (или соев сос) и по желание ароматни билки или подправки. Seitan е храна, която се произвежда в Източна Азия от около 6-ти век и методът на нейното производство не се е променил. Че повечето от нас нямат време или желание да го правят у дома и че можем да го купим в супермаркети пакетирани, защото една компания го е приготвила за нас, не променя същественото.
Seitan е храна, направена от фракция пшенично брашно и следователно, тя е ефективно "преработена" храна. Но това далеч не е вредна храна, освен ако по време на нейното производство не е добавена твърде много сол.
Какъв сейтан се препоръчва да купите най-много?
Това са марките пресен сейтан (охладен, без консерви), които можете да намерите най-често в супермаркетите и магазините за здравословни храни и еко магазините. Всички те имат един и същ състав по отношение на протеини и други хранителни вещества и единственото, което се променя, е цената и количеството сол. Тъй като това е важно, аз сортирах марките seitan по съдържанието на сол и те са класифицирани в три цветови групи: зелено (с ниско съдържание на сол), оранжево (с високо съдържание на сол) и червено (с много високо съдържание на сол). Тук не са включени сортовете сейтан, направени с брашно от спелта.
Тази таблица показва някои други интересни данни, като например, че биологичните продукти не винаги са по-скъпи от небиологичните; и че най-скъпите неща не винаги са с най-добро качество. Единствената неорганична марка сейтан е тази на Mercadona и има същата цена или е по-скъпа от две биологични марки. В допълнение, високото съдържание на сол го прави нежелателен. От друга страна, най-скъпият от всички сейтан от Ecocesta е и най-соленият!
The най-добрият избор според мен е марката Gutbio (Aldi), за добрата си цена и ниско съдържание на сол. За големи семейства насипните версии на Natursoy и Vegetalia също са много добър вариант.
Ами ако го направя у дома?
Разбира се, можете да го направите и у дома. В интернет има много рецепти, обясняващи как да го направите, дори видеоклипове и можете бързо да научите как да го направите. На снимката по-горе можете да видите появата на топка от Сейтан, прясна от гювеча, след като сте готвили час в зеленчуков бульон. Освен времето за готвене, подготовката обикновено отнема 15-20 минути. Тази топка може да се нарязва на кубчета, на кубчета или на кайма. Трябва да внимавате само с количеството соев сос, което използвате, и бульона, в който готвите сейтана, за да предотвратите поглъщането на прекалено много сол от сетана. Това е основният недостатък, който виждам да го правя у дома: не знаете с колко сол свършва вашият сейтан. Другата предпазна мярка е свързана с водораслите комбу, които много рецепти предполагат добавяне към бульона за готвене. Ако го направите, трябва да е много малко парче, около 2-3 см от изсушените водорасли, не повече. Не забравяйте, че водораслите комбу имат голямо количество йод и че част от този йод може да премине във водата за готвене и да бъде абсорбирана от сетана, който приготвяме.
Основното предимство на приготвянето му у дома е, че ви позволява да бъдете креативни и да приготвяте сортове, които все още не са в магазините. Моят съвет е да се опитате да направите сейтан от бобови растения. В този случай глутеновото брашно се смесва, вместо с вода, с пюрето от някои варени бобови растения (обикновено леща или нахут). Чрез включването на бобови растения хранителната стойност на този сейтан се увеличава, тъй като осигурява по-голямо разнообразие от хранителни вещества. Можете да видите примерна рецепта тук.
- Къде да купя Seitán - Seitán в онлайн супермаркет!
- Дейвид Мека популяризира; ефектите от здравословното хранене като посланик; От 5 до D; да се; Централна отбрана
- Вегетарианският мит, интервю с Лиер Кийт; Блог на дисидентите
- Защитата спира упражнение a; осъден за липса на бюджет за диети
- Дефанс харчи евро, за да наеме певец за една нощ