Актуализирано на 16 април 2020 г., 07:46

истинската ванилия

Неговите шушулки обогатяват аромата и вкуса на много десерти. Но можете ли да разберете разликата между истинската ванилия и нейните заместители?

Който не познава тъмнината шушулки ванилия Можете да объркате такава деликатна подправка със нейния заместител, бяла захар, овкусена със синтетичен ванилин, често срещана в десерти, сладоледи, кисело мляко и други търговски продукти. Струва си обаче да преоткриете това Преколумбова чудна подправка, чийто аромат е трудно да се победи с изисканост и финес.

Какво е ванилия?

Vanilla planifolia или fragrans е лиана от семейство орхидеи който се изкачва по големите дървета на централноамериканските джунгли. Цветовете му са бели в слонова кост, леко жълти или зелени, имат много кратък живот и интензивен аромат. Плодът е шушулка, която дори когато се бере в пълна зрялост, не дава никаква миризма. Трябва да се подложи на различни манипулации, за да придобие своите неописуеми аромати.

След кратко бланширане се поставя в подплатени кутии, където остава около 48 часа. В тях той ферментира и потъмнява. След седмица излагане на слънце, освобождава се ароматната му сила. И по-късно той продължава да узрява в дървени стволове, които се поставят за няколко месеца в добре проветриво помещение.

Видове ванилия

Има сто вида орхидеи от рода ванилия, но се отглеждат само три:

  1. Най-ценен е призивът Бърбън, подобно на острова, на който са започнали да отглеждат култури, днес наречен La Reunion, северно от Мадагаскар.
  2. Също така на Таити, чийто вкус леко напомня на анасон и черен пипер.
  3. И накрая Антилски ванилон, мускусен аромат.

6-те основни супер подправки за вашето здраве

Как да разпознаем истинската ванилия

The ванилов парфюм той е толкова опияняващ, че дори може да причини замайване, главоболие и кожни алергии при тези, които ежедневно боравят с шушулки (медицинската картина е известна като "ванилизъм "). Този отличен аромат, колкото и ценен, колкото и скъп да се получи, скоро беше имитиран химически, въпреки че нито един от неговите заместители не постига деликатния вкус на истинската ванилия.

В момента етил ванилин Получава се чрез трансформиране на захароза, хартиена маса или въглищен катран. Този страничен продукт на хартиената индустрия е предназначен не само за хранителната сфера, но и за парфюмерията. Освен това терминологията допринася за объркването, защото нарича този синтетичен аромат ванилин, същото име като кристалите, които се образуват естествено в шушулките на истинската ванилия.

Ванилинът обаче е само една от активните съставки в истинска ванилия. Неговият уникален вкус се създава от присъствието на други компоненти. Поради тази причина няма заместител на истинската ванилия, въпреки че заместителите се опитват чрез генетична манипулация. Всеки продукт, наречен "ванилия", дължи своя аромат на естествената ванилия, докато тези, наречени "ванилин", "ванилин" (или ванилин) са изкуствени.

Свойства на ванилията

The лечебни ефекти на ванилията те не са напълно доказани. Счита се, че то е храносмилателно и че неговият приятен аромат действа като лек сексуален стимулант.

Други източници предполагат, че е така в състояние да се успокои на хора, които са разстроени. Също така му се приписва определен капацитет отхрачващо Y. аперитив.

Кокосови орехчета ванилия

Ванилия в кухнята

Може да бъде закупен цели шушулки в билкари, магазини за здравословни храни и избрани магазини за храни. Най-добрите шушулки имат гъвкав и лъскав външен вид и най-ароматните, известни като "замръзнала ванилия ", Те се разпознават по лек бял воал, който се появява в краищата им. Това са най-често срещаните приложения в кухнята:

Мус от какао с ванилия

История на екзотичен и пътуващ плод

Първите ванилии идват от Tierras Calientes, югозападно от Мексико. Неговият аромат може да бъде разпознат, когато шушулките паднат на земята и ферментират.

The ацтеки те го култивираха за ароматизиране вашата церемониална какаова напитка който е подсладен с мед от някои ендемични пчели в района, който също опрашва шушулките. Въпреки че ванилията се опитваше да се култивира другаде, това беше невъзможно поради несъществуването на тези пчели.

През 1841 г. Едмънд Албиус, 12-годишен роб, откри как ръчно опрашва цветето, което позволява отглеждането да се разшири до индийски острови, днес основната му площ за отглеждане.

Малка тръстика предотвратява комуникацията между мъжките и женските органи на цветето. С пръчка тръстиката се повдига, освобождавайки прашеца. След това цветето се притиска, за да се направи оплождане. Този деликатен процес, добавен към приготвянето на шушулките, оскъпява продукта.