Трябва да се признае: през 80-те и 90-те години гастрономическите хроникьори обръщат малко внимание на първите вегетариански ресторанти, които започват да работят в Мадрид: този на улица Esquilache, този на Manuela Malasaña. И ключът беше терминът „гастрономически“ и тази стойност беше много малко присъстваща в тези храмове на спокойствието. Затова минавахме покрай първото посещение, за да опознаем новия феномен.

вегани

Но, както вече знаете, вегетарианското движение не спира да расте и да се разпространява. Добре информирани източници ни казват, че през 2010 г. той отвори първия вегански ресторант в испанската столица, а на следващата година нещо още по-радикално, първия суров веган. Това е свят, който всеядните се докосват малко, въпреки че по отношение на вкусовете и кулинарното удоволствие някои са направили положителни стъпки, слава богу.

Обратната реакция обаче се проявява и по-силно днес, от страни като нас където вегетарианството и веганството се разпространяват много преди това. И противоречието между всеядни и вегани, което протича паралелно на всички спорове за анимализма, които толкова много прояви имат в Испания, несъмнено ще нарасне през 2019 г.

И тук въпросът не е дали артишокът е повече или по-малко вкусен - и той е, и то много-, а ако само здравето е запазено с растителна диета. И без здраве гастрономизмът, който се защитава на тази страница, губи цялото си значение.

Наскоро диетологът Хуан Ревенга реагира с нетърпение и отхвърляне на публикацията през Испания -девет години късно - от работата на Северна Америка Лиер Кийт, Вегетарианският мит (Капитан Суинг), който в своето време предизвика противоречия през нас с нейното фронтално изобличаване на вегетарианските и веганските диети, които авторът е следвал през младостта си. Приходи заклейми липсата на научна основа в аргументацията на Кийт, той го определи като „детска метафизика, прикрита като хранене“ и отговори: „С правилните мотиви, с достатъчна обективност и с два пръста отпред можете да бъдете както добър вегетарианец, така и добър всеяд. Без тези съставки можем да намерим речи като тези в книгата „Вегетарианският мит“, която оказва лоша услуга на всеки последовател на някоя от опциите за храна ».

Друга по-радикална и донякъде ужасяваща визия, изразена в La Verdad de Murcia Салвадор Замора, Почетен професор по физиология в университета в Мурсиан, осъждайки заблудата на веганската диета: „Не само, че тя не е здравословна, но и не може да се спазва. Няма човек на света, който да спазва строга веганска диета, защото е несъвместима с живота. Е, защо не са мъртви? Тъй като приемат химически добавки - които те критикуват толкова много - или синтетични добавки, или извлечени от естествени продукти. Ако един мъж ми каже, че е веган, аз му отговарям: „Гледам те, а ти не си веган“. Разглеждам цвета на кожата, лигавиците, яркостта на очите, устните и това ми казва, че той приема неща, които не идват от растителни храни, защото те не осигуряват полиненаситени мастни киселини в достатъчно количество, нито някои аминокиселини, някои витамини или желязо в достатъчно количество. Без всичко това се развиват важни заболявания, толкова важни, че ако се удължат във времето, те причиняват смърт. Говорим за мегалобластна анемия, злокачествена анемия и др. ».

Всъщност дори веган диетолог като Лусия Мартинес, съдиректор на Центъра за хранене Aleris в Мадрид, интервюиран в La Vanguardia, призна, от една страна, че «около 90% от новите вегански продукти са нездравословни»Тъй като съдържат силно промишлено преработени храни съставки със съмнително качество, и, от друга страна, той припомни, че дори при най-естествената и здравословна веганска диета е от съществено значение да я добавяте постоянно с витамин В12. Липсата му е именно това, което причинява мегалобластна анемия.

През изминалата седмица дойдоха по-точни и по-обезпокоителни новини: в комплекта на Европа а в най-младите възрастови групи, които са тези, които се придвижват по-ентусиазирано към растителна храна, вече се наблюдава нарастване на здравословните проблеми.

Безпокойството всъщност не е изключително за Испания. Прочетете на Д-р Мириам Стопард, популярен в Великобритания За неговите книги и телевизионни програми коментирайте сегашния мащаб на недостиг на желязо: „Това е знак за времето. Допринасят диети, които изключват цели групи храни, нездравословни хранителни прищевки, веганска диета, която изключва най-добрия източник на желязо, а именно месото. Да, част от вината е върху увеличаването на вегетарианските и веганските диети. Видът желязо, намиращ се само в месото, се усвоява много по-лесно от този, който се намира в някои растения. ".

През следващите месеци ще видим дали тази влакова катастрофа може да доведе до междинни решения, които да са от полза за здравето и между другото, за удовлетворението от храната. Например има училище, което защитава редуването: вегетарианска диета, но с малки вдишвания, повече или по-малко разпределени във времето, да яде месо или риба един ден.

Умереността, умереността изглеждат разумни нагласи, които заслужават повече наблюдение. Но нека признаем, че и в храната, както и в останалите времената са по-скоро екстремизъм и конфронтация. Така че буквално затегнете коланите си през 2019 г.!