Провинция Кадис
Спадът в консумацията на месо подчертава отхвърлянето на интензивно животновъдство
Андалусия е автономната общност с най-високо производство на органично говеждо месо
Няколко екземпляра от ретинто, в дехесата на Кадис./Арагон Пина
Яжте животни, не яжте животни. Точните животни, грешните животни. Чиста, нечиста храна. Така сме, както при стриктно религиозно спазване. Какво ви дебелее, какво не? Колко празни калории има това? Какъв е въглеродният отпечатък на тази пържола?
Барбекюто като точка на триене на цивилизациите: Вие мека ли сте, соево момче, войник на Грета или сте безотговорна, косвена причина за обезлесяването на Амазонка, защитник на есенциите? Тъй като осъзнаването отнема секунди, за да премине през касата, рафтовете на всеки супермаркет показват вегетариански бургери, пържоли, кюфтета. Не яденето на месо вече не е екзотика. След няколко години на спад, 2018 г. отбеляза нов спад в потреблението (-2,9%), но все още сме месоядни животни и много: в Испания ядем два пъти повече месо от средното за света и шест пъти повече от препоръчаното количество за здравословна диета.
Пако, от бара El Almacén в Патерна, със специална свинска кора от Sabores de Paterna./Хулио Гонсалес
Еха. Чиста храна, нечиста храна. Това, което е сигурно е, че начинът на поглъщане на месо, който има първият свят, е брутален: световното животновъдство консумира повече калорични нужди от тези на цялото човечество и ние не сме малко. Фуражите за животни представляват 95% от световното производство на соя и 44% от зърнените култури. Всяка година 300 000 км тропическа гораl Те са унищожени, за да осигурят пасище за добитък: разбира се, за добитък, който може да пребивава на 15 000 км. Според ФАО добитъкът е отговорен за 14,6% от глобалните емисии на парникови ефекти, а на добитъка също се приписват 80% от обезлесяването.
„Аз не защитавам интензивно животновъдство и екстензивно животновъдство, в зависимост от ръководството - казва Густаво Алес, агроекологичен инженер-. Вярвам, че добитъкът е отличен инструмент за регенерация на системата. Животновъдството трябва да играе ролята на вътрешен и външен елемент на здравето. Не съм веган, нито защитавам интензивното производство на месо ”. Той гарантира, че стабилен добитък това е катастрофа което оставя териториален отпечатък на хиляди километри разстояние ".
Това е политическата обосновка за вегетарианците и веганите. Позицията му не е просто наздравица за слънцето: веган намалява емисиите на въглероден диоксид с 800 кг годишно. Но не трябва да забравяме, че в сравнение с 14,5% въздействието, изчислено от ФАО, изкопаемите емисии допринасят 75% до генерирането на парникови газове. Мануел Васкес, собственик на едно от най-големите екстензивни стада говеда в провинцията, посочва, че въпреки че „промените в навиците на потребление са много уважавани и имат своите добри позиции“, не трябва да се забравя, че има „големи корпорации, които са много заинтересовани от тази промяна на навиците, че това не е напълно невинна идеология, но зад тях стоят икономически интереси с маржове на печалба много по-високи от тези на месото ".
В момента ядем шест пъти повече месо от количеството, препоръчано от ФАО
„Ние ставаме вегани и какво правим с ескимосите?“ Продължава Алес. Или в Сиера де Кадис, или в Малага, със 70% от селскостопанската си повърхност от скалист субстрат? В 75% от планетата не можете да бъдете вегетарианец. В исторически план вегетарианските диети се появяват в делтата на Ганг: субтропични области, с почти постоянни дъждове и няколко метра плодородна почва.
Истината е, че на хранително ниво нещата се объркаха за нас: Андалусия заема първата национална позиция както по наднормено тегло (37,5%), така и по затлъстяване (21%). Очевидно средиземноморската диета беше нещо зелено, което яде крава: „Но това, което се промени, е начинът на живот Густаво Алес настоява. Колко часа между компютъра и колата можем да прекараме седнали? Ние не сме предназначени за това. Вярно е, че трябва да намалите калорийния си прием, но основните виновници са заседналият начин на живот и захарта".
„Умерената консумация на месо - посочва Мануел Васкес - е от полза. Има достатъчно научни доказателства, които да го докажат. Малко неща могат да бъдат по-здрави от иберийското прасе, например: мазнината на шунката е олеинова, тя не произвежда холестерол, е като зехтин или риба тон ".
Истината е, че в почти въображаемото, говорейки за преместването на добитъка в почти идилични условия, свързани с ливадите, хранени с жълъди, и кравите с ретин. Всъщност Андалусия е автономната общност с най-висок процент органично говеждо: 78% от производството. „Ние сме екологична ферма. Не сме направили нищо, за да бъдем така, защото винаги сме били: това беше вече при моите баба и дядо ", развива Васкес.
Но не всичко е толкова идилично. В Испания производството на свинско месо Именно това разделя рипсеното: той представлява 64% от производството на месо, с 3,9 милиона тона (337 милиона глави). Ние сме четвъртият по големина производител на свинско месо в света и вторият в Европа. Но се отървете от идеята за щастливи прасета, подрязване на жълъди на пасищата, защото повечето от фермите на страната са интензивни.
95% от световното производство на соя, основната отговорност за обезлесяването на тропическите гори, е за добитъка
И не всичко, което се вписва под етикета на екстензивно животновъдство, Густаво Алес посочва, че е безвредно. Всъщност селското стопанство винаги включва процес на деградация на земята, който ще върви по-бързо или по-бавно: „Ако кравата се отглежда на скала, тя се движи, яде трева, екосистемата се управлява - тя се развива. Но това е различно от животновъдството, които можете да имате на големите ливади, на една и съща територия, оградени, с торове, животни, които също храните със зърно. Ние сме в едно и също. Какво се променя, когато сте успели да имитирате естествени процеси с кравите и те дават трева. Както казват англичаните: не е кравата, а как. Животното е ресурс, като колата, зависи от това за какво я искате и как я използвате ".
Чиста храна, нечиста храна. Това, което ядете, ви отличава: винаги е имало. Защо мислите, че това е страна на свинете? Беше необходимо да се докаже, трихинелоза чрез, че човек не е второстепенен конвертор: „Културата на месото Носим го от самото си раждане - казва журналистът Хавиер Моралес, автор на Денят, в който спрях да ям животни (Sílex) -. Подобно на мачизма, премахването му от начина, по който виждаме света, е много сложно. Но точно културата се характеризира с еволюция. Имаше и роби като част от културата, без тях би било невъзможно икономическата и социалната структура да продължат да се поддържат, щяха да ни кажат ".
Цифрите показват, че промяната в потребителските тенденции е вярна. Репликата, Той обаче твърди, че веган е този, който може. Това, че намаляването или отказът от консумацията на месо има много елитарност. Както казахме: това, което ядете, ви сигнализира, винаги.
За Густаво Алес, извън модата, културата или осъзнаването, географията е съдба.Или би трябвало да бъде: „В продължение на много векове ние сме страна на трансхуманността. Бяхме империя благодарение на трансхуманта и мериносовата вълна. Екосистеми като Monfragüe, Doñana. веднага след като добитъкът бъде премахнат, те се влошават. Нашите говеда трябва да са там, но не по никакъв начин: трябва да ги караме да се движат, да пасат. Трябва да имитирате вълка: че се движат на групи, че не правят пътища, че потъпкват, че емигрират ".
Андалусия има най-висок национален процент на органично говеждо: 78%
Движения на околната среда посочват, че има земеделски практики които могат да намалят изменението на климата и те са лесни за изпълнение, като например намаляване на торовете, използване на растителни покривки, увеличаване на производството на ориз, използване на неконкурентни фуражи с консумация от човека и, също така, намаляване на търсенето на месо в страните разработен. Производството и потреблението на месо обаче се сблъскват - посочват докладите на еколозите в действие, Грийнпийс - до важен парадокс: Целта на цялото световно население да има достъп до ядене на месо е трудна. Престорете се, че е екологично, а разходите за ресурси, които предполага, са немислими.
Густаво Алес обаче отрича най-много: „Бих могъл да ви покажа на хартия и с малко повече време, посещавайки ферми, че е възможно. Смятаме, че само животното се е нуждаело от тревата, но тя работи и в обратна посока. Случва се да имаме защитни ферми, без хищници; трансхуманността и останалите пасища са загубени. Тъй като можете също така да направите лошо животновъдство с лошо и да превъзмогнете лошо. Не е достатъчно да си пастир: или по-скоро, за да бъдеш пастир, трябва да разбираш екосистемите и природата. Деградира и ролята на животновъд: човек си го представя като невеж груб. Няма млади хора: не само, че броят на хората в провинцията е намален, но и се е насочил към все по-зависима система".
„Не се говори за цвета на наводненията –Илюстрира Алес–. Сините реки, като тези, които рисувахме в детството си, показват почвата, която не е гола, но наводненията винаги са кафяви: те говорят за територия в процес на опустиняване. Критичните процеси на ерозия произтичат от ексклузивни селскостопански модели на зърнени култури, без други видове култури или растителност, които не улавят вода. Когато Испания беше предимно животновъдна територия, водата също беше синя. Колко земи от дехеза бяха разчистени през 50-те години, Fuentedecantos, Carmona. Това е резултатът ".
Птиче месо, ресурсът срещу намаляването на потреблението
Консумацията на месо у нас намалява година след година. Но изглежда, че данните засягат само червеното месо: според данните за потреблението на INE консумацията на птиче месо е нараснала от 517 000 килограма през 2006 г. на 632 000 през 2015 г. На домакинство ние отговаряме на 34,4 килограма, а на човек - 13,8. Свинското месо има особеността да остане: 347 000 килограма те отбелязаха общото си потребление през 2015 г. със средно за домакинство 18,9 кг; и 7,6 килограма на човек. Потреблението на говеждо месо е намаляло значително: от 330 000 килограма от общото потребление през 2006 г. на 215 000 през 2015 г. Текущата средна стойност на домакинство е 11,7 килограма, а на човек - 4,7 килограма. Но те са козе и агнешко които преживяват явна рецесия: през 2006г, изядохме 90 000 кила от двете на година; през 2015г, достигнахме 15 000 кила обща сума; докато потреблението му на домакинство е 2,9 килограма, а на човек 1,2.