В този блог има няколко публикации, посветени на китайската гастрономия, но (засега) нито една от тях вегетарианска китайска храна. Логично е: първият път, когато пътувах до тази страна, ядох „всичко“ и едва след няколко месеца приех строго веганска диета. Или, за да бъдем напълно справедливи, 98% веган: пътуване или на светско събитие, мога да направя изключение за млечните продукти (причини тук).
–Имаме подбрано меню и алтернатива за вегани.
-Е, аз съм веган.
-Ядеш го за двама мъже ... Не, сериозно, отиди в градината и улови
- Клаусман (@ cl4usman) 17 май 2013 г.
[Знам, че е лошо, но тази шега винаги ми е била много забавна.]
Смешното е, че, въпреки че при първото си пътуване до Китай все още не бях вегетарианец, на практика се озовах като такъв, на отвращението, което онези части-животни-от-всички видове произвеждаха в мен в месарските магазини; пилешки крачета, изникнали изненадващо от привидно безобидна чиния с ориз; кучетата, натъпкани в клетки, готови за клане; и миризмата на влакове, където китайците обичат да сучат и дъвчат неща с отворена челюст, които никога не съм знаел как да разпозная.
Признавам: Нямах твърде сладък спомен от истинска китайска храна. За щастие, за да се поправи, животът е пълен с възможности и тази възможност ми дойде в Ченгду, столицата на Съчуан., една от най-известните китайски провинции, що се отнася до гастрономията.
Да бъда вегетарианец в Китай (моят опит и съвети за оцеляване)
По ирония на съдбата мисля Един от факторите, които най-силно повлияха, така че по този повод тя толкова много се радваше на китайската гастрономия, беше именно фактът, че е вегетарианка. Като отхвърлих принципно всяко ястие с месо в състава му и тъй като кулинарното предложение на Съчуан беше толкова широко, избегнах много изненади с нежелани части от животни; същите, които при първото ми пътуване до страната ми бяха дали толкова лошо време. Край на сблъсъци с пилешки крака, черен дроб, черва и други карантии: зеленчуци и още зеленчуци (изглежда скучно, но не е така, в Китай откривате зеленчуци, за които дори не сте знаели, че съществуват!), Придружени с ориз, юфка и всичко, тофу от хиляда различни вкуса и форми.
Неопровержимото доказателство, че в Ченгду съм ял много и добре, е по времето, когато живеех в града Качих почти четири килограма. С това само като „зеленчуци и такива“ си обещах много щастлив, но нямах два други фактора, които по-късно имах време да анализирам:
Първият, маслото. Или по-скоро МАСЛОТО, присъстващо във всички ястия и от което е невъзможно да се избяга, защото е съществена част от гастрономията на Съчуане. Поради това масло не само наддадох, но и физическата ми форма беше видимо засегната и щеше да отнеме още четири месеца, за да се възстановя. Това е единственият „недостатък“, който мога да вложа в съчуанската кухня.
[Патладжан в сечуански стил. Лесно за намиране и много вкусно, но всичко, което го заобикаля е масло!]
Второто, заседналият ми живот. Не отидох в Ченгду, за да пътувам, а за да живея и през тези месеци се движех доста малко.
Положителната част от това да си „все още“ на едно и също място, заобиколен от хора, които разбират Китай много повече от мен (например Лоис), е, че това ми позволи да поправи някои културни аспекти на тази страна че при първото ми пътуване бях пренебрегнал.
По-конкретно, неговата гастрономия: вярно е, че китайците обичат месото и че във всички „страхотни ястия“ това е основната съставка, но не по-малко вярно е, че в кухнята от ден на ден, тази на уличните сергии, тази на чинийката за 15 юана, месото има почти символична роля: правилният да го счита за „пълноценно“ ястие (и правилния, който да ви попречи да го изберете, ако сте вегетарианец, по дяволите!).
[Пример: вкусна салата Dongbei с маринована краставица, китайско зеле, морков, оризови юфка, сусамово масло ... и малко сушено свинско за гарнитура. ]
Знаейки това, Да оцелееш в Китай като вегетарианец е съвсем просто. Ако сте малко гъвкави (за да можете да „оставите настрана“ онова малко количество месо) или имате приятел, който владее добре езика и може да ви помогне да обясните ситуацията си, горе-долу е лесно да излезете от начин. Ако не, винаги има ресурс на влезте в кухнята и посочете съставките, които искате, Но нашите наклонени очи приятели са доста карирани и е трудно да ги убедим да модифицират оригиналната рецепта, дори ако ястието е приготвено на място ("Юфка с гъби и малки ивици свинско, БЕЗ свинско? Невъзможно!"). Или може да ви се случи същото като мен и да завършите с пет различни ястия на масата, по едно за всяка съставка, която сте посочили (!).
Като казахме това, нека се потопим в Характеристики на съчуанската кухня (от абсолютно скверна гледна точка по въпроса, както обикновено) и възможностите, които предлага на тези, които спазват диета без животински продукти:
Вездесъщият сечуански пипер
Преди да започнем да говорим за някои от най-типичните (вегетариански) ястия в и около Ченгду, важен съвет за всеки, който има проблеми с храната. пикантни храни: основна съставка на съчуанската кухня е известна като "Съчуански пипер" ("Huājiāo").
Честно казано, не ми се струва много пикантно (малко или нищо, добре, но също така трябва да кажа, че не съм добра препоръка, когато става въпрос за пикантно, тъй като аз моджо в чили до бисквитки), но има много особена характеристика: използвана в миналото като упойка, Съчуанският пипер има качеството да кара устата, особено езика, да спи, докато ядете. Много смешно"! Казах: повече от пикантно ми се стори малко уморително ... но позволява да ям.
Основни съставки за вегетарианците: гъби, тофу и патладжан
Тези три съставки станаха основата на диетата ми в Ченгду (заедно с ориз и юфка, което е истинската основа на всичко). Особено обичах гъбите и тофуто; дотолкова, че ако имах изкуство, за да им посветя ода, щях да го напиша. Патладжаните също се срещат навсякъде, за да се измъкнат вегетарианците по-бързо.
[Тези пържени патладжани с картофи и чушки са много типично ястие и не съдържат месо в оригиналната версия, така че могат да се поръчат без страх. Въпреки че, както и предишните, те носят много масло.]
Ако обичате гъби, Китай е рай. Тук трябваше да влезе моята приятелка Лоис, съквартирант в Ченгду и гастрономически експерт, за да ме поправи и да каже, че в Ченгду има същите гъби като в Испания, че „не съм ги търсил добре. Може да сте прав, но никога не съм виждал такова разнообразие от гъби, достъпни по всяко време на годината и толкова евтини, колкото в Ченгду. За 8 юана (повече или по-малко едно евро за смяна) взех у дома огромна чанта, достатъчна за ядене няколко дни.
Любимите ми бяха "Ще се видим утре" ("Ще се видим утре"). Бяла и удължена гъба, популярна по този начин по причини, които не се нуждаят от обяснение:) На сляпо се сдобих с една от тези гъби, дори ги използвах като основа на каквото и да е ястие, замествайки ориз или юфка. Явно името му е научно? Това е flammulina velutipes (имате повече информация и снимка тук).
Относно тофу, същото: Никога не съм виждал толкова разнообразие, както в Китай. На тези, които имат тази широко разпространена, но погрешна представа, че тофуто е безвкусен и скучен продукт, препоръчвам ви да се разходите там, където има тофу от всички текстури, цветове и вкусове. Най-доброто от всичко според мен е пушен тофу (с вкус, който може леко да напомня на пушени колбаси, само за да можем да се разберем). Толкова ми хареса, че можех да го ям всеки ден, без да се изморявам. Липсваш ми, "тофу-наденица":(
[„Тофу-наденица“ вляво във фонов режим. Ядях го толкова често, че винаги оставях снимката за друг ден и в крайна сметка тази на мобилния ми телефон е единствената, която имам. В гугъл "китайски пушен тофу" можете да намерите по-добри и по-апетитно изглеждащи.]
[Пържено тофу със сладко-кисел сос - или „японски“ тофу, както го наричат там. Той не е един от любимите ми, но служи като пример за многото разновидности там.]
[Снимката е лоша и не оправдава плочата. Това „прясно тофу, смачкано с китайски лук“, е едно от най-ВЪЗНАЧАТЕЛНИТЕ неща, които съм имал. Жалко, че не е типично за Ченгду и се сервира само в ресторант "dongbei" - същото като салатата в началото.]
[Едно от най-типичните ястия от съчуанската кухня: мапо тофу (Забележка: оригиналното ястие обикновено има месо, трябва да го поискате „без“). Имате рецептата в блога на Лоис].
[Юфка с тофу и зеленчуци.]
[Нека наречем това „пържено тофу с лук“. Ясно е, че гастрономическите термини не са моето нещо].
Типични ястия: Shao Kao
Но ако има нещо, едно нещо, което ме подлудява абсолютно за съчуанската кухня (в други части на Китай също го има, в различни версии и с друго име), то е Шао Као: какво става a барбекю.
Шао Као се яде през нощта и можете да го намерите по два начина: специализирани магазини в Шао Као, или в мобилни улични колички, които обикновено се инсталират в близост до бар или нощен клуб (в този случай това би била типичната закуска, която слагате в устата си след една нощ на напитки, преди да заспите мона).
Най-страхотното при Шао Као е, че те имат шишчета от всякакъв вид, както месо, така и зеленчуци, а разнообразието от последните е огромно: гъби, гъби, корен от лотос, царевица, безкрайни видове тофу, кнедли, пълнени със зеленчуци, воден спанак, броколи, карфиол... И много дълго и така нататък. За месоядните животни също е безкрайно.
След като сме избрали пинчотата, които искаме, готвачът той ги приготвя на скара с много подправки и масла което няма да описвам, защото нямам представа какви са, но те му придават безпогрешен и вкусен вкус. Ай, липсва ми Шао Као.
Имах късмета, че любимият ми беше на няколко метра от дома: малко семейно кътче, с много хладилници, където шишчетата (зеленчуци от едната страна, месото от другата) чакат вече подготвени и метални тави, така че Вземете едно и напълнете то до върха им. Всеки шиш обикновено струва между 1 и 3 юана, наистина нелепа цена (месните мисля, че са малко по-скъпи).
[Моят любим ресторант в Ченгду.]
[Изборът тази нощ. Кошът с месо, който изглежда скрит вдясно, не е мой ...]
[Вкусният Шао Као вече готви.]
Типични ястия: Горещата тенджера (Huo Guo)
Горещият пот (Huo Guo) е едно от най-популярните ястия в Китай, със стотици варианти в зависимост от провинцията. По същество динамиката винаги е една и съща: в центъра на масата се поставя голям контейнер с бульон, доволен от различни подправки, и се искат съставките, които искате да ядете, сред голямо разнообразие от месо, риба, морски дарове, зеленчукови кнедли ... за направете ги сами.
След като се приготви, съставката се събира с клечки и се потапя в студен сос, който всеки има в индивидуалната си купа. Този сос може да има различни съставки, като най-често се срещат масло, сол, лук, чили, соя и др.
Единственият проблем за вегетарианците е това, ако вашите съотборници не са, трябва да споделите бульона в която те си правят меса; нещо, което може да бъде наистина неприятно, ако приятелите ви харесват карантия (китайците са запалени по черния дроб, езика, ухото, муцуната, червата ... и дори само кръвта на малки кубчета, не повече).
[Горещата тенджера в Съчуан обикновено има две различни части: „люта“ със съчуански пипер и „лека“.]
[Ако имате достатъчно късмет да споделите маса с вегетарианци или вечерящи, които обичат повече „нормални“ меса (и нямате нищо против да споделите котела), Hot Pot е наистина много забавно ястие.]
Типични ястия: Chuan Chuan Xiang
Вариант между Shao Kao и Hot Pot е Chuan Chuan Xiang. По този повод за пореден път имаме различни шишчета (както месо, така и зеленчуци) за избор и готвачът ги приготвя в горещ бульон (вместо барбекю).
А за закуска ... Баози
Не мога да не спомена баози (въпреки че вече говорих за тях в тази публикация), типично ястие, специално за закуска. Баози са Кифлички на пара, които могат да се пълнят с месо или зеленчуци. Тъй като на пръв поглед разликата е незабележима, важно е да попитате продавача за тези, които нямат месо (успях да кажа нещо като "meiyou rou", чието буквално значение е "няма месо" и те ме разбраха !).
В нашия квартал всяка сутрин се настаняваше същата продавачка и щом ме видя да слизам по улицата, тя слагаше моите две-три вегетариански ролки в торба. По-мила я! Всеки струва 5 юана.
[Други баози и типични сладкиши, които можете да намерите в по-сложни магазини, въпреки че много се страхувам, че те не са вегетариански.]
Честита крава: верен спътник на пътуването
Накратко, гастрономията на Съчуан е толкова широка, че не мога да се спра на всяко едно от ястията, които опитах, защото никога нямаше да свърши. В заключение просто искам да си припомня съществуването на Честита крава: мобилно приложение, което вече ми беше помогнало година преди това по време на пътуването ми до Филипините, и това в Ченгду ми позволи да открия много специално вегетариански ресторанти, или други често срещани ресторанти, които потребителите са отбелязали, че имат много вегетариански възможности. Първите обикновено са малко по-скъпи от „ежедневните“, но да си угаждате от време на време те никак не са лоши. Със снимките ви оставям.
[Пържени рулца, пълнени със зеленчуци.]
[Зеленчукови „кюфтета“.]
[Спаначени кнедли, пълнени със зеленчуци.]
[„Супа“ от зеленчуци и сейтан.]
И досега селекцията на вегетарианска китайска храна който намерих в Ченгду. Ясно е, че, гастрономически погледнато, Съчуан е рай!
Искате ли да направите незабравимо пътуване?
В PANIPURI VIAJES организирам както индивидуални, така и групови пътувания до Индия, Непал, Шри Ланка, Виетнам ... Ако търсите пътуване, проектирано от опит и подготвено със сърце, свържете се с нас!