Степен и двойна степен. Курс 2019/2020.
ХРАНЕНЕ НА ЧОВЕКА И ДИЕТА - 804296
Академична година 2019-20
Обща информация
- Учебна програма: 0885 - СТЕПЕН В ХРАНИТЕЛНАТА НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ (2011-12)
- Характер: Задължително
- ECTS: 12.0
СИНОПСИС
КОМПЕТЕНЦИИ
Общ
Напречна
Специфични
Други
УЧИТЕЛНИ ДЕЙНОСТИ
Теоретични занятия
Семинари
Практически занимания
Лично
Кратък дескриптор:
УЧЕБНА КАРТА ЗА ТАЗИ ПРЕДМЕТ ЗА КУРСА 2017-2018 ГОДИНА, КОЙТОТО Е ПОСТАВИЛ В МРЕЖАТА, Е ТОВА ОТ МИНАЛИЯ АКАДЕМИЧЕСКИ КУРС.
ВСЯКА КОНСУЛТАЦИЯ НА АКАДЕМИЧЕСКИЯ КУРС 2017-2018 г. СЕ ПРЕПОРЪЧВА НА ИНФОРМАЦИЯТА, СЪДЪРЖАНА ТУК
Храненето и диетата на човека има за цел да предостави основните знания, необходими за:
- Познават и разбират принципите на хранене и хранене, нуждите от енергия, хранителни вещества и други биоактивни компоненти на диетата, характеристиките на хранителния баланс и тяхното значение за здравето. Храненето в различните етапи и физиологични ситуации и неговата превантивна и терапевтична роля при различни заболявания. Умейте да давате хранителни и диетични съвети.
- Оценете и преценете хранителния статус на индивидите и групите и изгответе диети за различни обстоятелства и заболявания.
Цялата информация по предмета е в: Годишен предмет се преподава в семестър 5 и 6
Изисквания
цели
- Познаване и разбиране на ролята на храненето в здравето: хранителни вещества, техния метаболизъм, техните функции в организма и основните хранителни източници.
- Че използва и знае как да тълкува таблиците на състава на храната и препоръчителния прием на енергия и хранителни вещества, както и различни полезни параметри при оценката на диетата. По същия начин той разбира концепцията за балансирана диета.
- Познаване и боравене с техники за оценка на хранителния статус на индивиди и групи, особено тези, насочени към оценка на диетата, както и хранителни и антропометрични биоиндикатори, най-често използвани при тази оценка.
- Разберете различните хранителни нужди през целия живот и значението на правилното хранене по всяко време.
- Че познават различни ситуации на хранителен дисбаланс (недохранване и преяждане), както и важната превантивна и терапевтична роля, която диетата играе при голям брой патологии, със специален акцент върху тези с най-висока честота в момента (сърдечно-съдови заболявания, диабет, рак, затлъстяване, хипертония и др.).
- Притежавайте знания по диетология с фундаментална практическа насоченост, като също така предоставяте адекватна подготовка за хранителни съвети и образование.
- Умейте да проектирате, програмирате и оценявате диети, адаптирани към настоящите хранителни препоръки и цели, за да подготвите балансирана и здравословна диета, като също така вземете предвид хранителните навици, сензорните характеристики и други гастрономически аспекти.
Съдържание
Понятие и общи аспекти на храненето и диетологията
Раздел 1. Въведение в изучаването на храненето и диететиката. Понятия: Храна, хранене, диететика, броматология, хранителна технология, храна, хранителни вещества, диета, диетична терапия. Историческо въведение в познанията за науката за храненето. Хранителният преход.
Единица 2. Хранително поведение. Регулиране на приема в краткосрочен, средносрочен и дългосрочен план. Пре-абсорбционни и пост-абсорбционни физиологични механизми. Ефект от състава на храната.
Раздел 3. Обща схема на хранене. Изисквания, препоръчителни приемни и диетични референтни приема. Фактори, които влияят върху оценката му: в зависимост от индивида, диетата и околната среда. Хранителна плътност. Концепция и употреби. Таблица на препоръчителните входящи количества. Употреби и ограничения. Хранителни цели и хранителни насоки.
Храната като източник на енергия, хранителни вещества и други компоненти на диетата. Балансирайте диета
Единица 4. Храната като източник на енергия, хранителни вещества и други биоактивни компоненти. Таблици и бази данни за състава на храните. Етикетиране на хранителните стойности.
Единица 5. Енергия. Концепция и функции. Енергиен баланс. Основни нужди и физическа активност. Разходи за термогенното действие на диетата.
Единица 6. Протеини. Концепция и функции. Същественост на аминокиселините. Концепция за качество на протеини. Храносмилателно и метаболитно използване. Хранителни нужди, препоръчителни приема и цели.
Раздел 7. Липиди. Концепция. Функции. Видове мазнини в диетата. Храносмилателно и метаболитно използване. Семейства мастни киселини. Есенциалност на мастните киселини. Диетичен холестерол Хранителни нужди, препоръчителни приема и цели.
Единица 8. Въглехидрати. Класификация. Функции. Налична концепция за въглехидрати. Хранителни проблеми на захарите. Хранителни нужди, препоръчителни приема и цели.
Единица 9. Несмилаеми компоненти на храната. Диетични фибри. Концепция и еволюция. Класификация. Функции и приложения. Препоръчителни приема и хранителни цели.
Единица 10. Вода. Разпределение в тялото. Роля на електролитите. Хидравличен баланс. Нужди и принос.
Единица 11. Алкохол. Метаболизъм. Роля в хранителната употреба на диетата и в здравето. Вино, алкохол и сърдечно-съдово здраве.
Единица 12. Водоразтворими витамини. Абсорбция, метаболизъм и екскреция. Функции, източници, нужди, дефицит и токсичност.
Единица 13. Мастноразтворими витамини. Абсорбция, метаболизъм и екскреция. Функции, източници, нужди, дефицит и токсичност.
Раздел 14. Минерали и микроелементи. Абсорбция, метаболизъм и екскреция. Функции, източници, нужди, дефицит и токсичност.
Раздел 15. Други компоненти на храната. Биоактивни съединения. Функционални съставки.
Раздел 16. Текуща концепция за разумна диета. Средиземноморска диета.
Оценка на хранителния статус
Раздел 17. Оценка на хранителния статус. Методи. Еволюция на хранителен проблем. Маргинални и клинични недостатъци.
Раздел 18. Диетично проучване. Оценка на приема. Национални, институционални, семейни и индивидуални проучвания. Проспективни и ретроспективни проучвания. Проверка.
Раздел 19. Изследване на телесния състав. Отделения и фактори, които ги модифицират. Техники за определяне. Антропометрия в диагностиката на хранителния статус. Параметри и индекси.
Раздел 20. Биохимично изследване. Хематологични и биохимични параметри показатели на хранителния статус. Биомаркери за хранителен прием.
Хранене в различни етапи и ситуации от живота
Раздел 21. Хранене по време на бременност и кърмене. Физиологични промени. Нужди на жените по време на бременност и кърмене. Диетични указания.
Раздел 22. Хранене и растеж. Хранене на деца. Кърмене и изкуствено. Първа година от живота. Диети за започване и преход. Дохранване. Хранене в предучилищна и училищна възраст. Хранене в юношеска възраст. Диетични указания.
Тема 23. Хранене при възрастни хора. Процес на стареене Физиологични, социално-икономически и психологически фактори, които ограничават приема и хранителната употреба на диетата. Хранителни нужди. Диетични указания.
Раздел 24. Хранене, физическа активност и спорт. Потребности от хранителни вещества при спортисти. Диетични указания.
Хранене, диета и здраве
Тема 25. Гладуване. Метаболитни промени Адаптиране към хипокалорични приема. Въздействия върху метаболизма и физическата активност.
Раздел 26. Недохранване. Хранителни проблеми на развиващите се страни. Калорично-протеинов дефицит. Показатели за недохранване. Квашиоркор и маразъм. Препоръчително хранене за възстановяване на нормалния хранителен статус.
Тема 27. Нарушения на хранителното поведение: нервна анорексия, булимия и други. Описание и причини. Основа за диетично лечение.
Единица 28. Наднормено тегло и затлъстяване. Етиология. Рискови фактори и патогенеза. Основи за профилактика и диетично лечение.
Раздел 29. Хиперлипидемии и атеросклероза. Включени диетични компоненти. Роля на хранителните мазнини. Хранителни основи за профилактика и лечение на атеросклероза.
Тема 30. Артериална хипертония. Хранителни фактори, участващи в нейната етиология. Хранителни основи за профилактика и контрол на артериалната хипертония.
Тема 31. Захарен диабет. Етиология. Класификация, диагностика и характеристики. Метаболитни нарушения при диабет. Хранене в контрола на захарен диабет. Диетични насоки за диабетици.
Раздел 32. Хранене и костни заболявания. Рискови фактори. Въздействие на диетата. Диетични указания.
Тема 33. Хранене при стомашно-чревни заболявания. Диария и запек Гастроезофагеален рефлукс. Гастрит и гастродуоденална язва. Цьолиакия. Непоносимост към лактоза. Болест на Crohn и улцерозен колит. Синдром на раздразнените черва. Характеристики. Диетични указания.
Раздел 34. Чернодробни нарушения. Диетични указания.
Раздел 35. Бъбречни нарушения. Диетични указания.
Тема 36. Хранене и рак. Диета в превенцията на рака. Хранителна подкрепа при пациенти с рак.
Тема 37. Хранене при вродени грешки на метаболизма. Вродени грешки в метаболизма на въглехидратите, мазнините, аминокиселините и протеините. Диетични указания.
Тема 38. Хранителни алергии и непоносимост. Диетични указания.
Тема 39. Ентерално и парентерално хранене. Цели и терапевтични показания.
Тема 40. Ксенобиотично-хранително взаимодействие. Ефекти на ксенобиотиците върху бионаличността на хранителни вещества. Ефект на хранителния и хранителен статус върху фармакокинетиката и фармакодинамиката на лекарствата.
Тема 41. Колективно хранене. Видове. Хранителни последици. Препоръчителен прием за хетерогенни групи. Институционална храна. Кетъринг.
Раздел 42. Храна на бъдещето. Персонализирано хранене. Нутригеномика, нутригенетика и епигенетика.
ПРОГРАМА ЗА СЕМИНАРИ
Задължителни семинари
- Управление на препоръчителните таблици за прием. Оценка на препоръчителния прием на хранителни вещества на лица при различни обстоятелства.
- Изчисляване на енергийните разходи. Оценка на енергийните разходи за физическа активност. Използване на таблици за разход на енергия: ежедневно разпределение на дейностите според времето и усилията.
- Управление на таблици за състава на храните. Изчисляване на хранителния принос на диетата. Критерии за оценка на качеството на диетата.
- Управление на техниките за оценка на приема. Точно претегляне, 24-часово изземване, диетична история. Методология. Събиране на данни. Изчисляване на хранителните индекси. Приложения.
- Основи за проектиране и диетично програмиране. Норми за разработване на основна диета. Планиране на менюто. Концепция за хранителна дажба. Таблици за обмен.
ПРОГРАМА ЗА ПРАКТИКА
Задължителни практики
- Оценка на хранителния статус чрез анализ на телесния състав. Антропометрия и биоимпеданс. Методология. Оборудване. Събиране на данни. Индексни изчисления. Приложения.
- Оценка на индивидуални диетични проучвания с помощта на компютърни платформи.
- Планиране и оценка на диетите за индивиди и групи.