GrupoIFA | 25 януари 2017 г.

подсладители

Ако сте включили грижата за вашата диета малко повече в списъка си с добри резолюции за тази година, със сигурност вече сте започнали да опитвате съставките постепенно да се променят към по-здравословна диета. Що се отнася до готвенето, ние намираме много възможности да продължим да се наслаждаваме на ястията, които харесваме най-много, дори и да имаме сладки зъби. Например с различни видове подсладители имаме алтернативи на захарта, които можем да използваме в нашите домашни рецепти. Знаете ли колко подсладители има и как се различават?

Какво представляват хранителните подсладители

Нека започнем с най-основното: подсладителят или подсладителят е продукт, който, както подсказва името му, подслажда други храни. Те са естествени или синтетични вещества, които се използват при приготвянето на ястия или други продукти, предназначени за храна, поради което се използват и за производство на лекарства. В кухнята те се използват главно за приготвяне на сладкиши или за омекотяване на други горчиви или киселинни вкусове, например при приготвяне на доматен сос.

Захарта също би се вписала в тази основна дефиниция, но когато говорим за подсладители, обикновено се позоваваме на тези вещества, които можем да използваме като алтернативна съставка. Бялата или цялостната кафява захар е естествена и основна съставка във всяка килера, особено ако обичаме домашното печене, но има моменти, когато може да ни е интересно да използваме заместители на захарта у дома.

За какво са подсладителите?

Често се смята, че подсладителите служат само за придаване на сладък вкус на напитки или десерти, когато не можем или не искаме да приемаме захар, но в действителност те имат много повече приложения. Знаете ли, че една от тайните на най-добрите сладкари е в това как те използват подсладители и захари в своите рецепти? Въпреки че са идеалната алтернатива на захарта, има много сладкиши и продукти, които комбинират двете съставки едновременно. Следователно, сред основните употреби на подсладители можем да откроим:

  • Подсладете или подсладете готовите ястия и ястия.
  • Принос обем към напитки сода или газирана, като сода.
  • Помогнете на консервна защита, конфитюри, компоти или желета.
  • Гладка и балансират горчивите вкусове и киселини.
  • Добавете обем и плътност към студени препарати, като кремове и сладолед.
  • Допринасям за ферментация на тесто пекарна и някои сосове.
  • Засилват вкусовете и аромати на различни ястия.
  • Стабилизирайте и подобряване на текстурата на препарати като мусове и пяна.

Видовете подсладители, които можем да използваме

Колко вида подсладители познавате? Със сигурност можете да назовете известния захарин и стевия, която е в тенденция напоследък. Но има много други различни видове и за да ги разграничим по-лесно, можем да ги разделим на две големи групи: естествени подсладители и синтетични или изкуствени подсладители.

The естествени подсладители са тези, които се срещат естествено в природата. Като цяло тяхната подслаждаща сила е по-голяма от тази на захарта, но те са и калорични, тоест осигуряват калории, макар и в по-малка степен от захарта.

The изкуствени или синтетични подсладители Те са тези, направени от хора от молекули с голяма потенциална подсладителна сила. Тези добавки са преминали през многобройни проверки и имат одобрението на органите по безопасност на храните, поради което са напълно безопасни и дори можем да ги използваме у дома.

  • Захарни производни. Наричани "полиалкохоли", те са подсладители като сорбитол, ксилитол или малтитол, които имат калории, но в по-малка степен от захарта. Те се използват професионално за своите свойства, когато става въпрос за осигуряване на текстура и стабилност.
  • Захарин. Той има подслаждаща сила почти 400 пъти по-голяма от захарта и се използва най-често за подслаждане на напитки като кафе, безалкохолни напитки или настойки без калории, тъй като се разтваря добре при топли температури, които не са много високи.
  • Аспартам. Въпреки че подслажда малко по-малко от захарина, той също действа по подобен начин и може да се установи, че се използва дори в кафенета и барове. Той е особено подходящ за подслаждане на безалкохолни напитки, сокове и смутита.
  • Сукралоза. Подсладител, получен от захароза - следователно, от захар -, чрез поредица от химически промени. Той има подслаждаща сила до над 600 пъти по-висока от захарта и голямото предимство, което предлага, е неговата стабилност при промени в температурата.
  • Тагатоза. В този случай той се получава от млечна захар, осигурява 60% по-малко калории от захарта и подслажда по почти идентичен начин.

Как да използваме подсладители у дома

Изборът между всички видове подсладители ще зависи от нашите специфични нужди и резултата, който искаме да получим в рецептата. Например при здравословна диета, при която искаме малко да смекчим консумацията на захар, можем да избираме естествени алтернативи като сироп от агаве и ако това, което търсим, е да подсладим, без да добавяме никакви калории, ние се интересуваме от избора на калоричен подсладител, като стевия.

Подсладителите като захарин и аспартам са много практични поради техния малък таблетен формат, идеален за придаване на сладък вкус на кафе или настойки, без винаги да се налага да прибягвате до обикновена захар. Вместо това, за да приготвите сладкиши, които изискват печене или готвене, ще трябва да изберем сукралоза или тагатоза, които са подсладителите, които остават стабилни при високи температури.

Медът или меласата също могат да подсладят със специално докосване, например добавяне на аромат към сладолед или приятен златист цвят към обичайните бисквитки. За да знаете точното количество подсладител, което трябва да използвате, най-добре е да прочетете внимателно указанията на всеки продукт, за да знаете неговата еквивалентност. Благодарение на подсладителите можем продължете да се наслаждавате у дома от всичко, което ни харесва най-много, а вие, обикновено ли ги използвате?