Добавете това съдържание към любимите си

Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности

хляб

Добавете това съдържание към любимите си

Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности

Хлябът е една от най-представителните храни на западната култура. Подготвили сме това ръководство за закупуване, за да ви разкажем всичко за хляба (хранителна стойност, видове, митове и истини ...) и да ви дадем няколко съвета, които се надяваме да ви помогнат, когато пазарувате.

Хляб, основна храна

И накрая, беше одобрен новият стандарт за качество на хляба, който освен всичко друго подобрява информацията за потребителите и преразглежда ДДС за тази основна храна, нещо, което OCU иска от години. Докато чакаме публикуването на стандарта и можем да знаем подробностите му, ние ви напомняме за нашите искания:

Хранителна стойност на хляба

Хлябът е много проста храна. Състои се от вода, брашно, мая и/или закваска (ферментирала предния ден) и сол. Понякога се добавят подобрители, обикновено ензими или дрожди за улесняване на преработката. Брашното трябва да е с така наречената „якост“, тоест с a високо съдържание на глутен.

От хранителна гледна точка хляб основно осигурява въглехидрати. Е добър източник на енергия (236 kcal/100 грама), което не добавя мазнини към нашата диета. С хляб на ден, около 250 грама, покрива една четвърт от дневните калорични нужди, а също и тези от фибри.

Ако става въпрос за пълнозърнест хляб, приемът на фибри достига до 50% от препоръчителната дневна доза. Що се отнася до солта, тя осигурява 75% от препоръчителния дневен максимум. Ако трябва да намалите приема на натрий, яжте несолен хляб.

Видове хляб

Въпреки че препоръките за възрастен са около 250 g на ден, истината е, че ядем все по-малко хляб (средно 94 g на испански на ден). Въпреки това, последните доклади и проучвания показват, че много от хората, които преди са консумирали традиционни хлебни хлебни изделия, сега предпочитат да изберат организирано разпространение и модел на кафе в кафе.

Това би обяснило защо е модерно да се консумира хляб от различни сортове. Пример за тази тенденция може да се намери в супермаркетите. Достатъчно е да разгледаме как заведенията са разширили асортимента си от видове хляб и как много пъти използват здравно и занаятчийско лечение или слогана „закваска“ като реклама, за да насърчат клиентите да го консумират. По-късно ще се опитаме да видим основата на някои от тези твърдения, които са направени.

Първо, ще започнем, като разграничим двата основни вида хляб, които съществуват според производствения процес:

  • Candeal или bregado хляб: тестото от брашно и вода се пресова чрез преминаване през ролки. Резултатът е много компактен хляб с трохи, с малки алвеоли (дупки) и който обикновено има много бял тон.
  • Пламен хляб: тестото не се пресова, а се формира веднага. Трохата е по-отворена и пчелна, по-гъста. Оттам нататък има различни видове хляб в зависимост от съставките им (въпреки че основните са винаги еднакви), формата и т.н.

Хляб от пшеница

Пръчка или пистолет

Това е обикновен хляб, отворена трохичка или пламък. Има удължена форма и теглото му е около 250 g. На места го наричат ​​и "тава" и именно той се купува най-много (60% от продажбите). Използва се за придружаване на почти всяко ястие. Бързо се втвърдява.

Франзела

Багетът е друг често срещан вид хляб, както и пистолетът. Това е продукт, направен със същите съставки и подобен процес, само че багетите имат по-гъвкаво тесто поради вида на използваното брашно и това позволява да се удължават повече. По дефиниция това е вид хляб, който е недоготвен и може да се яде много веднага, тъй като кората е много тънка, с плитки къдрици, бяла и пухкава трохичка и с пчелна пита, подобна на тази на бара.

Чапата

Това е компактен селски хляб с италиански произход с голямо признание на испанския пазар. В момента това е най-консумираният специален хляб. Те са парчета с правоъгълна и плоска форма, бавна ферментация и много приятен вкус. Трохата е тъмна, поради факта, че нейната формула съдържа брашно от трици, а алвеолатът й е много неправилен, с големи алвеоли. Кората му е твърда, без ивици и обикновено има брашно отгоре. Това е хляб, който се държи добре 2 дни.

Кандел

Candeal е хляб с твърда, гладка и лъскава кора и с много стегната бяла трохичка, с много малки и много правилни алвеоли. Това е така, защото тестото му е малко по-различно и има още един процес, който е рафиниране, състоящ се в извършване на последната фаза на месене в ролков миксер (рафинер), за да се отстрани въздухът и по този начин да се избегне образуването на големи алвеоли в масата.

Канделът има много отворена ресни, тъй като това се прави преди ферментация. Този вид хляб трае дълго време, благодарение на факта, че трохичката има малко влага и кората е дебела. По същата причина той се консумира широко в селските райони.

Виенски хляб или артишок

Виенският хляб е пламъчен хляб с меко тесто, който освен основните съставки, съдържа захар, масло и мляко.

Артишокът е кръгъл и куполен виенски хляб с индивидуален размер, с пухкава трохичка, с повърхностни кръстосани или кръстосани разфасовки, напомнящи на това растение. Това е често срещано парче в цяла Испания, с различни имена като „viena“ в Каталуния или „richi round“ в Кастилия. Това е вид хляб, много подходящ за закуски и закуски, който се съчетава по-добре със сладки неща.

Пълнозърнест хляб

Известен също като влакнест или влакнест хляб. Обикновено се продава в бара. Този хляб се прави с пълнозърнесто брашно, т.е. този, който има пълнозърнести зърна, с обвивката. Можете да се позовавате на „високо съдържание на фибри“, когато съдържа най-малко 6 g фибри на 100 g хляб.

Хляб

Голямо селско парче, обикновено кръгло. Понякога има смес от ръж и пшеница. Приготвя се с много меко тесто и дълъг период на ферментация, което води до хляб със страхотен аромат и вкус. Той присъства във всички райони на Испания: хлябовете с твърди трохи се наричат ​​брегади, а леките трохи - пламък. Нарича се още хляб манчего, градски хляб, хляб на Леон и др. Той се комбинира много добре със сирене и разфасовки. Продължителността му е дълга, като може да се консумира за период от 5-6 дни.

Галисийски хляб

Това е родово наименование, което се използва извън Галисия, за да се позовава на парчетата, които поради външния си вид или вкус напомнят на традиционния галисийски хляб. Защитено под защитеното географско указание (ЗГУ) на хляб от Cea. Кората е дебела, а трохичката има гъбеста, влакнеста и твърда текстура. Цветът на пергамента напомня на пълнозърнесто зърно и оттенък, който варира от златист до тъмнокафяв. Препечен вкус. Той се комбинира много добре с меса и е много подходящ за консумация на закуски.

Бретонски хляб

Името си дължи на факта, че е направен със сива сол Guerande, първоначално от френска Бретан. Съдържа малки частици глина и придава на хляба минерален и леко опушен вкус. Бретонският хляб не е много обемен, много пухкав, с подчертан вкус, добре балансиран и изненадващ. Кората му е хрупкава и препечена.

Други зърнени хлябове

Ръжен хляб или черен хляб

Според стандарта, ръжен хляб То трябва да съдържа поне 51% ръжено брашно, а останалото може да бъде пшенично. Цветът на трохата му е по-тъмен, отколкото при пшеничния хляб и поради това се нарича още черен хляб. Той е богат на диетични фибри. Консумацията му е все по-висока, въпреки че все още е доста под обикновения хляб. Първоначално се смяташе за хляб на смирени хора. Има остър вкус, който се съчетава със силни сирена и зеленчуци. Издържа по-дълго от пшеничен хляб.

Хляб със семена или зърнени култури

Хлябът от зърнени култури е този, при който се използва пшенично брашно, смесено с минимален дял от 51% брашно от друга зърнена култура. Поради тази причина той получава името на тази последна съставка.

Хлябът със семена включва цели или фракционирани семена от зърнени култури и маслодайни семена, като слънчоглед, сусам, лен ... Вграждането на семената може да бъде в тестото или на повърхността, но винаги под формата на забележими семена и никога не се смила.

Регионални хлябове

Регионалните хлябове са характерни за определен район или местност. Някои имат добре дефинирани характеристики и имат защитено географско указание (ЗГУ). Такъв е случаят с хляба от Cea (Галисия), хляба от Cruz (Castilla-La Mancha) или този от Alfacar (Андалусия). Други, които са в процес на получаване на този знак, са хлябът на Пайес и този на Роньо (Каталония) или хлябът на Есканда (Астурия).

Други хлябове са просто защитени с регионални етикети като хляб Pintera или Cañada (Aragon). А някои са просто типични сортове като например андалуския кок, валенсийската патакета или валудолидския лечугино.

Във всеки случай, независимо от ЗГУ или регионалния етикет, можем да класифицираме регионалните хлябове в 2 вида:

Канделите

  • Bollo (Севиля): удължена форма, пореста и матова кора с широко разрязване по дължина, компактна трохичка. Добре с пържени.
  • Кандел (Толедо): много компактна трохичка и не много дебела и хрупкава коричка с кръстосани саламури.
  • Lechuguino (Valladolid): кафяво тесто, много малка алвеола, леко препечена тънка кора с квадратчета, диаманти ...

Тези на пламъка

  • Патакета (Валенсия): малка, с форма на полумесец; кора не много дебела, но хрупкава; медена трохичка.
  • Gallego (Coruña): препечен, с дебела кора и много алвеолатна трохичка. Може да има наименование за произход (ЗГУ): хляб от чай.
  • Редондо (Сарагоса): голямо селско парче с гъбеста трохичка и много големи алвеоли и с дебела, препечена и хрупкава кора.
  • Пайес (Барселона): кръгла, дебела и хрупкава кора, много алвеолирана трохичка от интензивна ферментация. Идеално за ядене с шунка.

Съвети за закупуване

Пресният хляб обикновено не носи етикет от какъвто и да е вид. Следователно, за да го изберем, не можем да разчитаме на съставките му, но трябва да разчитаме на сетивата си.

  • За начало погледнете външния вид: кората трябва да е добре оформена и препечена еднакво. Ако е твърде тънък, хлябът ще стане по-скоро твърд. Не трябва да има изгорени участъци или мехурчета в кората.
  • Ароматът трябва да е приятен, препечен и малко оцетен (оцет) от маята.
  • Консистенцията ще бъде хрупкава, без да се прекалява и трохичката трябва да има консистенция, компактна или лека, която съответства на вида хляб. Големите мехурчета в трохите се считат за дефекти.
  • Типичният вкус на хляба е балансиран, между сладък и солен, което му позволява да се комбинира с много различни храни.