Изборът на тази тема се дължи на важността на измамите с храни в нашето общество, не само поради многобройните измами, които можем да претърпим, когато отидем в нашия супермаркет или ресторант, но и поради икономическия и морален обем, който тя поражда.
Храната е основна нужда и като такава всеки трябва да я задоволи, освен това, тъй като трябва да консумираме храна ежедневно, хранителната индустрия следователно е сектор, който движи много пари. Това прави възможността за измама, дори малка, може драстично да увеличи печалбите на компанията, следователно изкушението понякога е толкова голямо.
Едно от логата „Яжте, за да спасите живота си“
Освен това можем да кажем, че изследването на измамите с храни е проблем на аналитичната химия, тъй като включва разработването на нови методи, тяхното валидиране, а също така въвеждаме дискусия относно стратегиите, които трябва да се предприемат в лицето на повдигнатите проблеми.
Всичко това е оправдало наличието на закони за защита на потребителите и регулиране на производствените компании, въпреки всичко, тъй като технологията за откриване на измами нараства, методите за заблуда стават все по-усъвършенствани.
Какво е измама с храни?
Измамата като понятие се отнася до измама, измама.
Извършва се, когато се доставя стока, която не съществува или условията й са далеч от предложените.
В хранителния сектор можем да посочим измамата като форма на измама, която се извършва съзнателно относно качеството на храната, причинявайки вреда на потребителя и търсейки печалбата на продавача.
Видове измами с храни:
Можем да намерим различни видове измами според различни критерии.
- Срещу количество
- Срещу качеството (сензорно, хранително, технологично)
- Срещу чистотата (замърсяване, отпадъци, продукти за промяна)
- Срещу природозащитен статус
- Срещу идентичността (заместване на един вид с друг).
В допълнение към тези, които могат да бъдат количествено определени и обективно открити, исках да предявя иск срещу вид измама, която е „социално приета“ и представлява измама с реклама на храни. Предмет, на който в бъдеще ще отделя независим пост.
Измама срещу количество
Този тип измами ни се случват, когато открием търговски продукт, който не включва теглото или обема, които са ни рекламирани.
Възможно е това да се дължи на факта, че е включено по-малко общо количество продукт (Ако ни продадат литър вода и са включени само 980 мл) или ако теглото, което включва, не съответства на пропорциите, които би трябвало (в литър вино, което е напоено).
За да се борим с нея, има различни методи за прилагане, като например изчисляване на конкретна молекула, за да се види дали е в правилното съотношение (нитрати, азот ...) точката на замръзване (за откриване на воднистост) и съотношението на някои от неговите хранителни вещества (Na/K).
Докато тези техники не бяха разработени, начинът за борба с тази измама беше много труден, тъй като преди векове беше практически невъзможно да се разграничи вино, което не беше много напоено или разлики в теглото, които не бяха много преувеличени.
(Анекдот за количеството) Между границата на рекламната измама и измамата срещу количеството, което отдавна намерихме някои японски сандвичи, като се възползвахме от автоматите за закуски и техния нисък ъгъл на видимост, храната се въвеждаше само във видимата част на сандвичът, а не в цялото му съдържание.
Потребителят, когато вижда продукта, приема, че въпросната храна ще бъде съставена по конвенционалния начин, а не по този псевдо измамен начин, тъй като потребителите не са имали възможност да наблюдават етикета или продукта по адекватен начин.
Би било наистина трудно да се подходи към този въпрос от правна гледна точка, тъй като е възможно етикетирането да съответства на действителните количества, които се появяват на сандвича. До каква степен трябва да се оспорва ограничението на невъзможността да се консултирате с етикета преди покупката? Ами ако говорим за алергени?
Качествена измама
Ние разбираме качеството като набор от мерки и действия, които могат да ни позволят да представим здравословен продукт на масата, който отговаря на очакванията на потребителите. Следователно, измама, която се опитва преди това, ще бъде такава, която варира сензорните, хранителните и/или санитарните характеристики на храната.
Можем да открием сензорни промени, като промени в текстурата (изсушаване, втвърдяване, ексудация, омекотяване ...), както и промени в цвета поради потъмняване, потъмняване, обезцветяване ... както и нетрадиционни аромати като гранясали.
Що се отнася до хранителната промяна, тя може да се появи във всички микро- и макроелементи, но витамините и минералите са по-значими, тъй като малките промени в тези вещества водят до много по-голямо относително изкривяване в крайния продукт.
В крайна сметка и по най-вредния начин биха били аспектите на здравето, химическия растеж (произведен от микроорганизми или които са попаднали в храната случайно) растеж на микроорганизми или вредни физически елементи (чужди предмети, които могат да бъдат опасни, собствени, включително храна или процес замърсител).
За борба с този вид измами трябва да се извърши правилен контрол на рисковите агенти, както и изчерпателен HACCP
Измама срещу чистота
В този случай се включват онези храни, които включват вещества, които не трябва да се включват в него. Или защото е включена чужда суровина поради дефект в производството или защото има остатъци от процеса на приготвяне.
В тази група бихме могли да намерим храни, които включват лекарства, пестициди, неоторизирани добавки ...
Измама срещу състоянието на храните
Като общо правило те обикновено са продукти, при които органолептичното качество се променя, примери за тези случаи могат да бъдат консумация в неоптимално състояние на зреене, стара храна (например яйца, снесени отдавна, в които се натрупват газове, белият протеин губи тургор и способността си да съдържа жълтъка).
Измама с идентичност на храните
Това включва измама по отношение на марки, произход на продукта, имитация ...
Неотдавнашен пример за тази измама са известните бургери от конско месо, обозначени като говеждо. Този случай, противно на предаденото на общественото мнение, не означава риск за здравето, а по-скоро измама срещу самоличността, тъй като продуктът не отговаря на произхода или на изразеното качество.
Тази измама до голяма степен съответства на риболовната индустрия, където повечето нарушения, открити от инспекторите на Главната дирекция по обществено здраве, са възникнали в риболовния сектор. Това е един от секторите с най-голям брой нарушения, особено по отношение на информацията за видовете, мястото на произход или производството на продукта.
Законодателство
Новата правна рамка съответства на 2 август тази година, препоръчвам също така да прочетете тази статия от Petroleum Jelly Beans "Законът на хранителната верига: изменението на противоречието", за да разберете по-добре процеса.
Законът за контрол на храните се фокусира главно върху четири принципа:
- Предотвратяване на измами
- Микробиологично здраве
- Здравословност от токсични вещества
- Съхраняване на хранителни вещества
В резултат на тези съображения възникват редица разпоредби, които задължават търговците и индустриите да ги поддържат на адекватни нива. Регламентите са подредени според тяхната общност или специфичност: секторни норми; специфични стандарти за всяка храна; правните характеристики на идентичността, добавките, които могат да бъдат включени, информацията, изисквана на етикета, максималните допустими отклонения, стандартите за качество за всяка храна, както и обосновките за качество и цена.
С разпоредбите, които съм коментирал по-рано, ние можем да ръководим и присвояваме стандартите за проверка, вземане на проби, реклама, допустими граници, технически и хигиенни изисквания ...
Според някои автори ситуацията със законодателството в Испания оставя много да се желае, Едуардо Примо Юфера коментира преди смъртта си, че испанският кодекс за храните не е поръчан, има много грешки и най-лошото от всичко, че е твърд. Всичко това води до тъмна и неефективна система.
По този начин имаме, че или поради липса на технологични средства или липса на точност в законодателните насоки, винаги може да се появи нов случай на измама.
Налична информация
Много пъти неопитността, липсата на информация и не спирането да мислим преди покупка ни карат да сме обекти на компания, която се занимава с измами с храни.
В допълнение към борбата с измамите чрез съвременни аналитични техники и със закони, които регулират разрешените насоки и тези, които не са, ние трябва да действаме директно върху потребителите.
Много е вероятно, ако преподаването на основни принципи на хранене, хранителни опасности и като цяло как да се води здравословен живот, бъде включено в задължителния образователен план на дадена държава, ще бъде много по-малко вероятно да изпаднем в измама. Ако всички започнем с по-високо ниво на обучение за здравето на храната си, измамите ще бъдат намалени до почти незабележима област, с които законът и техниките за анализ би трябвало да се справят.
Следователно, от моя гледна точка, насока за борба с измамите е да се максимизира информацията, достъпна за населението. Това също би помогнало директно за облекчаване на последния тип измами, с които трябва да се боря.
А какво да кажем за рекламна измама?
Що се отнася до този тип измама, нямам предвид насоките, с които производителите не се съобразяват (като количества, качествени пломби или добавени хранителни вещества), а измамите, които понасяме имплицитно в рекламата на даден продукт.
Като общо правило при рекламирането на храни се продават продукти, които много рядко са обект на външния вид, с който са били представени в рекламата, многократно се засягат качеството, друг път количеството и външният вид.
Знам, че това може да се разбира като количество, качество и органолептична измама поотделно, но предпочитам да разгледам причината за това разделяне в тази много специфична група измами.
Етикет на „чудотворна“ обувка
Мисля, че си струва да се отдели, защото производствената компания, докато използва техники за извършване на измами (примери могат да бъдат намалени, заместване на хранителни вещества, неспазване на стъпките) също използва свои собствени трикове в областта на рекламата: Камери, изображения, изключително внимателни звуци, хора и среди, които могат да ни насърчат да купуваме продуктите.
За разлика от другите видове измами, при които имаме средствата да ги открием до известна степен, за да се защитим срещу рекламиране на измами с храни, ние имаме само свой собствен критичен дух . Запис, който заслужава собствено пространство, за да бъде обсъден задълбочено.
Както каза Майкъл Енде "Но това е друга история и трябва да се разкаже друг път"