Мазнините са един от компонентите на храната, който поражда най-голямо безпокойство. Смята се, че всеки грам мазнини осигурява около 9 калории, така че заедно с алкохола е един от компонентите на диетата, който осигурява най-много калории. Според Франсиско Перес Хименес, професор по вътрешни болести в Университета в Кордоба и експерт по хранене, има четири вида мазнини: наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини и трансмастни киселини.
Видове мазнини
Наситени мазнини: Тази мазнина повишава LDL холестерола („лошия“ холестерол), има увреждащ ефект върху артериите и насърчава артериосклерозата. Той се съдържа в месото и животинските продукти (бекон, свинска мас, масло, колбаси) и в растителни продукти, направени с масла от тропическа палма, кокос и палмови ядки. Също така, печените продукти, сладкишите и всички цели млечни продукти (сирена, сметана) имат високо количество наситени мазнини.
Мононенаситени мазнини: Той се съдържа главно в зехтина, основата на средиземноморската диета. Появява се и в авокадо и някои ядки. Това е предпочитаната мазнина, която да се използва в нашата диета, тъй като повишава HDL холестерола („добър“ холестерол) и понижава LDL холестерола („лошия“ холестерол).
Полиненаситени мазнини: Намира се в семенните масла (слънчогледово, соево, царевично), в ядките и в мазните риби, в това, което се нарича омега-3 полиненаситени мастни киселини (омега-6 полиненаситените мазнини са тези в масления слънчоглед). Това е междинна точка между наситените и мононенаситените мазнини, така че консумацията им винаги е за предпочитане пред тази на наситените мазнини.
Транс мастни киселини: Те почти не се намират в естествените храни, може би в говеждото и телешкото месо. Обикновено се произвеждат след промишлена обработка на мазнини от тропически произход, като палмови и кокосови масла, които са много евтини, но много течни. За да ги направят по-последователни и да ги използват в приготвени храни и индустриални сладкиши, те преминават през процес, хидрогениране, който се състои в превръщането на течната мазнина в друго твърдо вещество. Излишъкът от транс-мастни киселини увеличава лошия холестерол (LDL) и намалява добрия холестерол (HDL).
The Негативни ефекти на наситени мазнини са свързани със сърдечно-съдовото здраве. "Наситените мазнини са най-много в диетите на някои западни индустриални страни. Но това е, което най-много благоприятства развитието на остър миокарден инфаркт, тъй като повишава LDL холестерола. Това също причинява диабет и вероятно високо кръвно налягане, поради което е прекомерно консумацията е свързана с повишен риск от инфаркт “, обяснява Перес Хименес.
През последните десетилетия беше направен опит за намиране на алтернатива до наситени мазнини при консумацията на полиненаситени мазнини. По-късно обаче беше установено, че тази препоръка може да бъде вредна. „Тази мазнина може да претърпи окислителни процеси, които увреждат клетките, което причинява увреждане на артериите; смята се, че може дори да насърчи появата на някои видове рак. Ето защо днес вече не се препоръчва като опция в сравнение с наситените мазнини ", казва д-р Перес Хименес.
Най-добрата алтернатива е да замените наситените мазнини с мононенаситени мазнини, тъй като те повишават „добрия“ холестерол (LDL) и намаляват „лошия“ холестерол (HDL). „Мононенаситените мазнини са най-добри за здравето: те не се окисляват и имат благоприятен ефект върху холестерола, диабета и кръвното налягане“.