Според Испанския кодекс за храните (CAE) името плод е плодът, безплодието, семената или месестите части на флоралните органи, които са достигнали степента на зрялост и са подходящи за консумация от човека.

видове

От гледна точка на потребителя, плодовете са продукт на растение, обикновено сладко и ароматно на зрялост, което се консумира естествено като десерт или се подслажда, преди да се консумира.

Плодовете представляват основна хранителна група за нашето здраве и благополучие, особено поради техния принос на фибри, витамини и минерали и вещества с антиоксидантно действие (витамин С, витамин Е, бета-каротин, ликопен, лутеин, флавоноиди, антоцианини и др. .).

Заедно със зеленчуците и зеленчуците те са почти изключителен източник на витамин С.

Може би се интересувате: В

Класификация на плодовете

Те могат да бъдат класифицирани според техния характер, тяхната зрялост, състояние на съхранение, състав и ботанически характеристики.

Според неговата същност

  • Безплодни: яйчен крем, нар, смокиня, къпина, ананас.
  • Обикновени месести плодове: ягодоплодни (авокадо, подсилване, райска ябълка, маракуя, гуава, киви, папая, банан, ягода, грозде, малина, касис.), Друпа (кайсия, череша и череша, слива, кокос, манго, праскова), нектарин.), капсула (личи) и хесперидий (кумкуат, лайм, лимон, мандарина, портокал, грейпфрут.).
  • Сложни плодове: орехче (ябълка, круша, дюля, локум) и краставица (пъпеш и диня).
  • Сушени или обелени плодове.
  • Плодове и маслодайни семена.

Според своята зрялост

ябълка, круша, банан, слива, смокиня, пъпеш, авокадо, киви, манго, яйчен крем, праскова, пъпеш, дюля, диня, папая, райска ябълка ...

Поради тази причина трябва да изберем най-добре изглеждащите парчета и да ги консумираме възможно най-скоро.

Портокал, лимон, череша, малина, грозде, маслина, ананас, къпина, боровинка, грейпфрут, нар, лайм, ягода ...

Според състоянието му на съхранение

  • Свеж плод.
  • Сушени плодове.
  • Дехидратирани плодове.
  • Консервирани плодове.

В тази статия ще се занимаем с пресни плодове, а в някои случаи ще се позоваваме на сушени плодове.

Съставът на плодовете се различава значително в зависимост от вида на плода и степента му на зрялост.

В пресните плодове водата е основният компонент с количества, вариращи между 70-90% тегловни, например 82% в гроздето, 90% в ягодите и до 93% в динята. Напротив, в ядките количеството вода е около 5%.

Въглехидрати

Количеството му варира в зависимост от въпросния сорт:

  • Между 5-10% в цитрусови плодове (лайм, лимон, портокал, мандарина, грейпфрут) и червени плодове, касис, къпина, ягода, малина, кайсия, пъпеш, диня, киви, локум, папая, пресен кокос.
  • Между 10-15% в ябълка, круша, череша, ананас, яйчен крем, слива, нар, смокиня, манго, праскова, нектарин.
  • Между 15-20% в грозде, райска ябълка, личи, банан.

В сушени или дехидратирани плодове (сушени сливи, фурми, стафиди, сушени смокини или дюлева паста) процентът се увеличава до 45-70%.

Сред хората с диабет, за които контролът на глюкозата в кръвта е от съществено значение и за тези с наднормено тегло или затлъстяване, плодовете с нисък ГИ могат да бъдат особено интересен вариант.

Съдържанието му е почти незначително (0,1-0,5%), с изключение на авокадото, което осигурява 24% мазнини, особено олеинова киселина, и пресния кокос, с 36% мазнини, предимно наситени.

Той представлява по-малко от 1% от прясното тегло на плодовете. Авокадо, сушени смокини и кокос могат да достигнат 5%.

Подчертава съдържанието на витамин С (в цитрусови плодове, тропически плодове, киви, ягоди и касис) и провитамин А или бета-каротин (в кайсии, череши, сливи, пъпеш и праскова.), И двете имат антиоксидантно действие. Трябва да се има предвид, че по време на узряването и съхранението витамин С се губи.

В по-малка степен има и други витамини от група В, с изключение на витамин В12, който напълно липсва. Като цяло цветните плодове, летните плодове и плодовете, изложени на слънце, са по-богати на витамини. По този начин в рамките на едно и също дърво плодовете, обърнати на юг, са по-богати на витамини от тези на север; тези на върха по-богати от тези на полите и екстериорите по-богати от интериора.

(0,5% -6%): влияе на вкуса и аромата на плодовете. Лимонената киселина (цитрусови плодове, ягоди.), Засилва действието на витамин С и упражнява дезинфектант. Други органични киселини на плодовете са ябълчната (ябълки, череши, сливи, кайсии) и салициловата (ягоди и ягоди), последната с антикоагулантно и противовъзпалително действие.

(оцветители, аромати и фенолни съединения): те са вторични метаболити и представляват множество химични компоненти като каротеноиди (бета-каротин, ликопен или лутеин и др.) или полифеноли (лигнани, фенолни киселини, танини, флавоноиди и др.). Някои от тези вещества действат чрез улесняване на елиминирането и детоксикацията на канцерогени, присъстващи в организма, модулирайки действието на някои ензими.

В Други действат като антиоксиданти, неутрализиращи свободните радикали, които причиняват сърдечно-съдови заболявания и артериосклероза, стареене, образуване на катаракта, автоимунни реакции.