Има огромна гама от видове шоколад, който преминава от какао до шоколад за готвене до ароматизирани шоколади.

Може да е изненадващо да откриете, че шоколадът всъщност е плод. Не шоколадът, който се продава по магазините под формата на таблетки и идеално опакован, а по-скоро какаовите зърна. Какаовите зърна растат по дървета в райони близо до екватора с горещ и дъждовен климат, като Западна Африка, Мексико и други части на Централна и Южна Америка.

шоколад

The какао съдържа антиоксиданти и полезни за здравето минерали. Но не всички шоколади са еднакви. Днешните методи за масово производство добавят пълнители към шоколада, които не са толкова здравословни. Освен това всеки вид шоколад има различни свойства.

Шоколад без мляко, горчив, тъмен или тъмен шоколад - Това е втвърден какаов ликьор и съдържа повече от 50% твърди вещества и масло от всеки, достигайки 70-80% в някои случаи. Тъмният шоколад, който обикновено се намира, е може би най-близо до естествения продукт. Той има най-високата концентрация на антиоксиданти от всички видове шоколад. Доказано е също, че е полезно за здравето, а яденето на черен шоколад помага за увеличаване на притока на кръв, понижаване на кръвното налягане и понижаване нивата на холестерола в кръвта.

Млечен шоколад - Млечният шоколад се произвежда чрез добавяне на мляко, захар и други съставки към какаото. Тя може да бъде сладка, полусладка или сладко-кисела, в зависимост от количеството захар, което съдържа. Докато какаото в млечния шоколад все още има много от свойствата на тъмния шоколад, то може да бъде намалено поради пристрастяването към млечните продукти и захарта. Също така не помага за поддържане на здравословно тегло, ако се консумира в излишък.

бял шоколад - Белият шоколад всъщност не е шоколад, въпреки че се прави с какаово масло, веществото, получено чрез пресоване на какаовите зърна. Какаовото масло обаче не съдържа какаовите твърди вещества, които правят шоколадовия шоколад. Какаовото масло е просто мазнина, но се счита за здравословна мазнина, тъй като е 36% неутрална мазнина и това означава, че не повишава нивата на холестерола.

Био шоколад, отглеждан във ферми - Това е шоколад, отглеждан без използване на химикали и пестициди. Много производители на какао се учат как да го произвеждат, използвайки тази техника. Не съдържащ вредни химикали и пестициди, биологично отглежданият тъмен шоколад е може би най-здравословният шоколад.

Не толкова отдавна трябваше да огледате района за закуски или бонбони, за да намерите шоколадови блокчета, шоколадови намазки или шоколадови торти. Сега шоколадът се предлага в много форми и не само за ядене, но и за готвене. Пътеките на супермаркетите, където са хлебните изделия, обикновено имат много видове шоколад. Избраното зависи от употребата, която ще бъде приложена.

Шоколадови чипове или люспи, парченца шоколад - Те обикновено са полусладки и са идеални за приготвяне на бисквитки с шоколад, торти, индивидуални торти или палачинки с шоколад. Те държат формата си във фурната, но се топят в устата ви, когато се ядат.

Големи таблетки или блокчета шоколад - Те обикновено са полусладки, но могат да бъдат намерени и в мляко или в бяло. Това е шоколад за готвене или за приготвяне на горещ шоколад. Нарежете, настържете или разтопете, за да направите бонбони, сладкиши, слани и сосове.

Тъмен шоколад, неподсладен - Шоколадът без захар се използва в рецепти, които използват други сладки съставки, като захар или мед, за да противодействат на горчивия му вкус. Много плодове от тъмен шоколад без захар не съдържат почти нищо, освен твърди какаови вещества и може да са подходящи за хора с непоносимост към млечни продукти.

Малки шоколадови блокчета, шоколадови бонбони - Тъмният, млечен или бял шоколад, със или без ядки, са идеални за ядене. В допълнение, ароматизираните шоколадови бонбони се произвеждат с безкраен брой вкусове и подправки, от портокал или ягода, до чили или морска сол.

Шоколад на прах - Резултатът от пресоването на печените какаови зърна и отстраняването на част от какаовото масло. Обикновено няма захар и е естествен продукт. Използва се за готвене и за приготвяне на шоколадови напитки чрез добавяне на вода, мляко или наполовина вода и половина мляко. Да не се бърка с шоколад на прах.

Шоколад на прах - Прилича на какао на прах, но обикновено е подсладено и може да съдържа и други съставки. Обикновено трябва само да добавите вода или мляко, за да ги превърнете в напитка.

Специални шоколади - Както при кафето, чая или виното, вкусът на какаото варира в зависимост от това откъде идва. Докато обикновеният шоколад се прави със смес от какаови зърна от различен произход, специалните шоколадови бонбони или шоколадови бонбони обикновено се правят, като се използва само един вид какаови зърна, идващи от същия регион, дори от една плантация. Те се намират главно в таблетки.
Къде можете да намерите органичен черен шоколад? Онлайн е може би най-доброто място за търсене. Други места биха били магазините за здравословни храни и може да ги намерите на рафта на вашия хранителен магазин. Не забравяйте да прочетете съставките, за да сте сигурни, че използваното какао е с най-високо качество и да не се добавят други съставки, които да намалят невероятния вкус на истинския шоколад.

Шоколад за готвене

Много рецепти изискват шоколадът да се използва за готвене, а не просто да се казва шоколад. За много хора разликата между шоколадово блокче и шоколад за готвене е очевидна, но за другите не е толкова очевидна.

Какво е шоколад за готвене?

Това е много чиста форма на шоколад. Приготвянето на шоколад е дълъг и досаден процес. Какаовите зърна или какаовите зърна първо се събират и трябва да бъдат ферментирали и изпечени. След това зърната се смилат бавно, което кара какаовото масло да се разтопи и шоколадовите твърди вещества да се разпадат. Създава се гъста и течна маса, известна като какаова маса, какаов ликьор или шоколадов ликьор. Какаовата паста може да се нагрее, пресова, добави към повече какаово масло и да се смеси с други съставки, за да се получи голямо разнообразие от шоколадови продукти. Какаовата паста, каквато е, или може би с малко повече добавено какаово масло, е готварски шоколад.

The шоколадов глазура който се използва широко в сладкарството за направата на глазури, форми и декорации, има по-висок процент какаово масло от нормалното и това го прави по-ковък. Пекарите го използват много.

Защо готвенето на шоколад е горчиво?

Шоколадът в най-чистата му форма не е сладък, а шоколадът за готвене е много чиста форма на шоколад. Формата на шоколад, която познаваме и обичаме, съдържа добавено какаово масло и е подсладена с други съставки като захар, мляко и т.н. Пекарите предпочитат да използват неподсладен шоколад, защото той им позволява да контролират степента на сладост в различни рецепти. Полусладкият шоколад е форма на шоколад за готвене, която е леко подсладена.

Как да намерим добър шоколад за готвене

Много производители на шоколад правят гурме шоколади, както за готвене, така и за консумация. Най-добрият начин да намерите добър шоколад за готвене е да опитате вашите обикновени шоколадови продукти. Когато вкусът на обикновените ви шоколадови бонбони е добър, вероятно ще бъде и вашият шоколад за готвене. Ако вкусът на вашите шоколадови бонбони изглежда твърде мек, вашият шоколад за готвене вероятно ще го направи.

Ако една рецепта изрично призовава за неподсладен шоколад за готвене, той трябва да се използва. Ако използвате полусладък или подсладен шоколад, резултатът от рецептата може да е много различен.