Седнахме с астуриеца, за да направим обиколка на живота му през кухнята, където той се движи като риба във вода. Той признава, че не е виждал октопод на масата, докато е бил на 20 години, но сега едно от най-големите му удоволствия са мидите Carril

Удоволствието е мое. Въпреки че го отвежда до корицата на последната си книга, седенето с Виктор Мануел (Mieres, 1947) за вино в средата на сутринта е истинско удоволствие. Той ме кани да премина в червено, защото не минават коли, нещо, което той не прави, ако има деца пред него, и преди да седнем той намеква, че ще бъде много апетитен разговор. Макар и не толкова, колкото следващата му спирка, Abastos 2.0, където има резервация да хапне.

виктор

-Ядеш хубава храна.

-Наистина се наслаждавам на храната.

-Не винаги беше така.

-Не, не съм ял, когато бях малък, изобщо не ми харесваше, не исках да опитвам нищо, което не знаех, бедствие. Малко каква беше дъщеря ми след това, въпреки че сега тя се обърна и яде много и готви много, аз бях отчаяно дете.

-Казаха ти всичко, което ти липсваше и нищо.

-Нищо и има неща, които никога не съм успявал да ям, като суров домат.

-Какво те накара да се промениш? Кога започна да се наслаждаваш на храната?

-Вие се развивате, харесвате повече неща. Това, което кара децата да не ядат, е недоверието. Достатъчно е да кажа на внуците си: „но опитайте“ - тази дума е магия - че те вече не искат да я опитат, защото усещат, че има някакъв капан. Когато напуснах Миер на 17-годишна възраст и пристигнах в Мадрид, си помислих, че целият свят яде фабада, астурийско гърне, оризов пудинг и фриксуелос. Това беше моята кухня и тя не излезе от там. Не видях октопод на масата, докато навърших 20 години. Тук в Галисия да, но преди октоподът не е пътувал. Живеех на 50 километра от морето и там не ядохме октопод или миди. те не съществували. Когато нещата ми се получиха добре, започнах да пътувам и открих една прекрасна страна. толкова различни един от друг. С техните различия има известна хармония между гастрономията на Астурия, Галисия или Кантабрия, но ако сгънете картата и отидете в Кадис, това вече е друга вселена, която е свързана с арабския свят и с изискани пържени храни, поредица от елементи ...

-Потопили сте зъби в цяла Испания и част от чужденеца.

-Да, защото не се страхувам, опитвам всичко.

-Правили ли сте концерт, че съвпада, защото искате да хапнете нещо?

-Почти винаги е обратното, имам концерт на такова място и кроя планове да отида там, където искам да отида да хапна, да отида с достатъчно време. Тъй като същия ден, когато ядете, не можете да пеете на пълен стомах, не можете да ударите корем. Точно както планирате пътуването въз основа на това къде са добрите закуски. Винаги гледаш такива неща. [Серия].

-Кой те научи да готвиш? Казвате, че когато сте започнали да живеете с Ана, двамата сте били много ограничени в кухнята.

-Майките и бабите не биха ви позволили да докосвате кухнята или да миете чиниите. Когато отидох да живея при Ана, нямах представа, знаех как да направя четири основни неща. Спомням си и първите обиколки като пиле без глава, постоянно ядене на сандвичи, но след това се успокояваш малко, обиколките започват да се подобряват, имаш повече място, пътуваш по-удобно и започваш да търсиш ресторанти. Научих се да готвя, докато ям, моите рецепти се копират, когато опитах нещо, което ми хареса, се опитах да позная как е направено и ако не попитах, докато не ми го казаха. Когато се прибрах у дома, се опитах да го направя и така започнах да готвя, да копирам и да гадая. На едно ниво е лесно, но сега с техниките за готвене, които вече са по-сложни, е невъзможно. Но готвенето, което правя, е основно, елементарно, на домакин.

-Вие ли сте този, който готви ежедневно?

-В момента, да, защото момичето, което беше с нас у дома от 45 години, се пенсионира и ние сме във тази фаза на промяна. Докосва ме, но обикновено вече готвя за семейството, през почивните дни и когато приятели се прибират у дома за вечеря.

Виктор Мануел, в El Intermedio: «Мечтата ми не беше да напиша повече от 500 песни, а да бъда футболист»

-Казвате, че отивате на пазара, но само в този специален ден за вечеря или го правите редовно?

-Не, не, аз пазарувам. Ако липсват два лука, не отивам на пазара, защото за два лука има местни магазини под къщата, но основното пазаруване правя. Този, който запълва дупките в хладилника и фризера, съм аз.

-Загубите маринатата и хамсията и не можете да се справите с домата.

-Първият път, когато влезе в къщата, Ана беше изненадана да открие арсенала от консерви, които имаше, но аншоата, които знаех по това време, не бяха толкова добри или толкова скъпи, колкото сега.

-И много ли давате на зъба или се грижите за себе си?

-Винаги съм с наднормено тегло, бих искал да тежа с пет килограма по-малко.

-Но не може.

-Качвам се малко нагоре, надолу. Но аз наистина обичам да ям и очите ми изчезват.

-Ана пък се лишава още малко. Не ви издържа толкова много.

-Това, което Ана има, е добродетел, което аз не съм постигнал, и то е, че тя никога не вечеря, тя взема кисело мляко. Ако пиех само кисело мляко през нощта, не казвам, че бих бил като нея, но по-малко, разбира се ...

-Когато не готвите у дома, какво сте повече, механа или звезда Мишлен?

-Харесвам добрата кухня, не категоризирам дали е модерна или стара. Доброто готвене винаги е добро.

-И не ви ли е грижа да опитате? Дори и да не знаете какво ядете.

-Не, не ме интересува, напротив. Мисля, че новата кухня е научила традиционната кухня да се отнася по-добре с храната, да не я изсушава, да оставя вода вътре ...

-Вие сте много добър домакин, но само когато предварително приготвяте вечери или ако трябва да импровизирате, импровизирате?

-Импровизирането за петима е сложно, но хей, винаги има съставки у дома, които ми позволяват да дам вечеря, ако се появят десет, не вечеря за готвене, а за решаване. Въпреки че обикновено, когато каните хора, ги срещате с един ден и един час.

-Сметки в книгата, в които записвате менютата на гостите си, знаете какво са яли Сабина, Мигел Риос, Гуручага. Знаят ли за тези бележки?

-Не, защото никога не го правя пред тях. На следващия ден или в края пишех какво вечеряхме, но основно го направих, за да не им повтарям. Както има някои, които идват по-често, за да не им слагат едни и същи ястия. Сега, преглеждайки тези бележки, открих много рецепти, възможности, а също и много смъртни случаи с отделни двойки, трети двойки.

-Как са приели вашите приятели това, което казвате за тях?

-Не знам, нищо не са ми казали, единственият, който ми се обади, беше Мигел Риос. Казвам, че яде много, когато няма карабина до себе си, когато няма контрол. И в същото време, когато той го преподаваше на жена си, жена му казваше: "Какъв кучи син!" И тогава го дадох на предишната администрация на Мигел, на друго момиче, тя отвори книгата точно там и тя се пропука. Може би Гуру е най-лошият нарушител. Забравих да кажа, че все пак трябва да мислите, че трябва да сте по-слаби с това, което ядете, но то е това. яжте торта непрекъснато.

-Сладко зъб ли си?

-Не ме интересува, освен ако не е деликатес. Не говоря за десерти, защото не правя нито един, но да видим дали ще взема батериите и ще се науча поне да правя два или три, които излизат добре.

-Въпреки бележките имате много памет. Прецизността, с която разказвате анекдоти от детството си.

-Предполагам, че и начинът на писане е свързан. В песните съм много описателен, за да пресъздам среди, ситуации. И тази литературна част излиза и при написването на книгата, но да, имам много жив спомен. Въпреки че нещата ми се изплъзват и сега, когато преглеждам, казвам: „О, можех да сложа това и това“. Но като цяло имам много добра памет и си правя много бележки. Всъщност имам много ръчно написани тетрадки и когато ги няма, гласови бележки ...

-Последният път, когато разговаряхме, ми каза, че приличаш на дядо Витор, където ядеш риба за вечеря всяка вечер. Това ще бъде сега, защото сте яли тортила в продължение на много години. Или не?

-Родителите ми раздаваха яйца, а тези, които бяха счупени, се възползвахме от тях. Направихме омлет с остатъци от хляб от предния ден, плисък мляко и шепа захар. Направен е като испанския омлет в тигана и прекарах около десет години, ядейки го всяка вечер. Бях толкова митологизирал този омлет, че се опитах да накарам децата си да го ядат и те го отхвърлиха направо, опитах го с внуците си и буааа ...

-Какво точно не е наред с миди от карил?

-Че са прекрасни и че не съм ги виждал никъде другаде. Онзи ден имаше някои на пазара, които си приличаха, не ги купих, защото бях в Билбао, но си приличаха. Тази малка кафява медена мида. Винаги, когато отида при Лолиня, тя ми дава поднос.

-С какво ястие можете да изненадате?

-Зависи кой е, храната е много конкретна. Има хора, които не обичат треска, медени или желеобразни неща. Трябва да бъдете много внимателни. Има рецепти, които не бих дал на всички, агнешки рисачи, например телешки муцуни с печено ухо в средата на чинията. Това е много конкретно, първо трябва да попитате. Но това ще бъде дадено на Мигел Риос или Пабло Миланес.

-Ами ако искаха да ви завладеят?

-Какво ще ни кажете. От ястия с лъжица ли си?

-Да, но вижте, във вторник бях в Мадрид Фюжън с Начо Манзано, който е астурийски готвач. Бяхме двама поканени гости на сцената, Пако Торебланка, сладкарката и аз, и имаше неща, които не бяха направени от лъжица, парче дива свиня, ангулитас. И всичко това ми харесва и ако бяха по-големи, още по-добре. Харесва ми всичко, галисийският бульон, не е защото е тук, но го пия редовно.

-Готвите ли и обръщате ли всичко с главата надолу? Какво събират другите?

-Не, всяка тенджера, която използвам, я измивам, когато завърша в кухнята няма нищо, просто го приготвих. След вечеря има ястия и други неща и ако трябва да взема, взимам, но обикновено Ана се поддава и ако има надеждни хора, те също помагат. Този образ на някой, който цапа и го оставя там, за да го вземе някой друг, не, защото ме притеснява и се опитвам да довърша готвенето и миенето.

-Сега тя остана на дъщеря ви.

-Марина беше толкова лош ядец, че в училище я помнят като кошмар. Той изплю храната, тя беше последна. нещо ужасно. Как би станало така, че сега, когато внуците ми отидоха в същото това училище, първото нещо, което учителите на Марина попитаха, беше: „Няма ли да се хранят като Марина?“. Хей, когато отиде да живее сама, тя започна да се интересува от храната и сега готви много добре, тя беше в телевизионна програма, където те не само се появяват на екрана с по-малко или по-голямо състояние, но и имат класове. Тя отиде на пазара, където купих и се научих как да обезкостявам пилешко, агнешко, чиста риба ...

-Ами ако ви се обадят от «MasterChef»?

-Не, защото видях, че Марина прекарва толкова зле, че не мисля, че си струва усилията. Марина беше само за кратко, но преживя ужасно. Тя отслабна с 5 килограма, беше измършавяла и наистина прекара много зле. Той ме е ваксинирал, разбирам, че има хора, на които не им е лошо, без да знаят как да готвят, но има хора, които го правят.

Така се хранят приятелите и семейството на Виктор Мануел

Астурийският певец записваше в тетрадките ястията, които имаше вкъщи, кой идваше и какви ястия сервираше. Това е само една от бележките, които отразяват любовта му към печката и значението, което готвенето е имало в живота му. Той го заснема в «Вкусът е мой», нещо като гастрономическа биография