Търсене

Енологията се е развила толкова много, че да се счита, че производителят може да има пълен контрол върху качеството на лозето и винарната.

Но никой не може да ви увери, че добрите млади вина, изпити днес, ще остареят добре.

Рядко отпушваме бутилка на върха на виното, което се съдържа, плод на добър тероар, добро грозде, от добра година благодарение на отлежаването му.

По всяка вероятност вината от настоящия 21-ви век са и ще бъдат най-еднородните по отношение на качеството.

Ако производството е по-голямо и универсално от всякога, търговията също се е увеличила до достигнатите по-рано нива.

Френският салон Vinapogée, проведен в Париж в понеделник, 20-ти този месец, възстановява благоговейния култ към стареенето и го запазва. Тази стая е единствената в света, в която нито едно от дегустираните вина не може да бъде на по-малко от десет години.

пред

Свързани връзки:

VINAPOGÉE

Първата пречка пред отлежаването на виното е фактът, че ако бутилираното вино се продава добре, кой ще рискува да задържи достатъчно бутилки, за да проследи пътуването на виното във времето?

Трябва да се помни, че през 70-те години на миналия век особеността на големите вина от Бордо беше, че нямаше никой, който да ги пие на младини. Дегустацията на младо вино беше необичайна. Днес в галската страна, през месец април между 3000 и 5000 дегустатори пият първите вина от Бордо. Само експерти могат да направят упражнение за прогнозиране на добротата на вината.

Днес повечето вина с D.O. те се нуждаят от максимум 2 години, за да отидат до купата.

Божоле нуво от 50-те години, което означаваше чук в маркетинга на вино, се присъединиха от много други.

Преди около 5 години Бернадет Визиоз, наред с други, основава Vinapogée, единствената стая, посветена на дегустацията на вино с не по-малко от 10 години съществуване, чийто растеж в съдържанието, семинари и конференции за един и един богат ден е постигнал това минало и наскоро Понеделник, 20-ти, последното му тържество, на което беше представено едно испанско вино Terra Remota, D.O. Empordá, 2009 г. в magnum.

Единствената винарска стая, в която вината се дегустират и дегустират в своя пик.

Така наречените гаражни вина, наречени в Испания с висока експресия, отстъпиха място на биологичните и биодинамичните вина, без да осъзнават, че най-скъпото вино в света, Бургундията от Romanée Conti, вече е биодинамично, да, без да го казвам. (Като отличните ваувъри от Huet, от долината на Лоара).

Така се ражда другата мода, от погрешно наречената природа или естествена. Ако биологичните и биодинамичните продукти имат национални и европейски одобрения, с "Природа", Трябва да имате вяра и да вярвате в тях, въпреки че трябва да търпите досадно окисляване с бели и усещания за детска сода с червени.

Антрактът е белязан от филмов режисьор, който спечели много пари със своите знания като сомелиер, който прави менюта за малки ресторанти в Ню Йорк, Джонатан Носитър, със своето Мондовино и движението си, те обмисляха да пият Виня Тондония от 1940 и 1950 или чистият култ Châteneuf от Рона на Перин, направен по традиционния начин с 13 различни грозде.

Вина на възраст над 100 години (един vouvray 1895 от Poniatowski, уникат от Vega Sicilia от 1970 г., две шампански Pol Roger, едно от 1918 г. и едно от 1923 г. ) бяха на върха си. Винаги избягвайте смъртта на виното с внезапната оксигенация при отпушването му, чрез прилагане на неутрален корк, приложен незабавно. И подаването на чинията към великото вино.

Бушар, преговарящ Бургундиецът на годишната си вечеря във Vente des Hospices de Beaune, най-известният и най-старият от винените търгове, отваря поне една бутилка от 19-ти век.

Разбира се, в големите парижки ресторанти (Taillevent, La Tour d'Argent, Meurice, Plaza Athénée de Ducasse, Guy Savoy, Ritz ...) не могат да бъдат възстановени вина отпреди 1970 г.

Най-лесният и евтин билет за 30 евро е да се насладите на дегустационния ден на Vinapogée и да се насладите на експертни лекции, включително дегустация.

Вентилаторът успя да опита и вина от 30 винарни.

За онези, които са имали време и приятно желание, Paulée е типична вечеря в края на прибирането на реколтата, в която всеки лозар предлага две от най-добрите си бутилки, придавайки завършеност на деня. Ястията са дело на великия готвач Жан-Пиер Бифи (Potel & Chabot) като суфле от щука, цяло парче телешко месо, много стари сирена и много други ...