Това беше последният обяд за пресата преди големия „провал“, който коронавирусът предизвика в живота ни. За журналистите, които са посветени на гастрономията и пътуванията, това беше истинска разруха, със затварянето на всички наши клиенти и с единствената възможност за пътуване, която снимките, филмите, туристическите програми или спомените ни дават ... имат програма, пълна с пътувания и проекти, за да го наблюдавате празно, без да знаете много добре кога и как ще дойде желаното възстановяване. Въпреки това трябва да сме настроени положително и да чакаме усилено следващите няколко месеца, които със сигурност ще бъдат натоварени с работа ...
Денят на Винени изби Chivite в Ресторант Aarde на групата „El Paraguas“ (КЛИКНЕТЕ ТУК, за да прочетете предишна хроника, която направих за ресторанта) те вече започнаха да прилагат мерки за ограничаване срещу коронавируса, всъщност всички журналисти се хранеха отделени от добро пространство, за да се избегнат възможни инфекции а между колегите нямаше прегръдки или целувки, само няколко кимания или някои поздрави лакът до лакът или просто наздравица с очилата ни. Но въпреки това никой от нас не си представяше състоянието на Alert, което ще пристигне дни по-късно ...
Първото нещо, което бихме могли да опитаме с някои мезета, ще бъде Шампанско Taittinger Comtes Grands Crus Rosé 2007
Ето какво ни обяснява избата на това розе: „Произведено от 18-ти век и сервирано във кралските дворове на Франция, розовото шампанско е отговорно за успеха на шампанското. Символ на радостта от лукса и свободата от 20-те години на миналия век, този вид шампанско не излиза от мода. Comtes de Champagne Rosé е уникално и много изключително удоволствие. Това кюве се произвежда само в изключителни години и се прави със сорта Шардоне, а също и с Пино Ноар. 2007 е реколта със зашеметяващ успех. Всички сетива вибрират благодарение на нейната зрялост: тон на сьомга с медни отблясъци, много фини и дълготрайни мехурчета, нос с нотки на пюре от ягоди, зелен лимон и сладник, нюансирани от допир на печено кафе и от какаови зърна. В устата варирането на сладките усещания е изненадващо. Атаката е свежа, прецизна и напрегната, отстъпвайки на възприемането на гъвкава и деградирала винозна структура. В края усещаме плодово докосване, подсилено от деликатна солена свежест ".
И това бяха предястията, които можехме да вкусим с това Розе шампанско: Някои Миди от въглища със сладък картоф (Ресторант Quintín), Бели скариди Фатуш в Папоадомите (Арде), Хляб Injera с тиква хумус (Арде) и Естествени стриди (Ресторант Quintín) ...
Ястието се проведе в "избата" на ресторанта, красива кабина, където щяхме да вземем двете нови реколти Chivite и селекция от ястия от ресторанта ...
Започнахме храненето с Chivite las Fincas 2 garnacha 2018. Според винарната: „White Grenache се прави с директно пресоване, минимална мацерация в самата преса и внимателно извличане при ниско налягане. Garnacha Tinta идва от мъст, внимателно извлечена в същия момент, когато гроздето е смачкано, избягвайки контакта с пигментите на кожата, доколкото е възможно. И двете разработки отлежават на утайка в продължение на 5 месеца до момента на купаж и последващо бутилиране.
Защитено географско указание: Vino de la Tierra 3 Riberas
Стареене: Младо вино, частично ферментирало във френски дъбови бъчви.
75 cl тип бутилка Sabine.
Сорт грозде: 51% Garnacha Tinta, 49% Garnacha Blanca
Бележка за дегустация ...
Сламено жълт цвят със зеленикави оттенъци. Аромат на бели плодове (круша, ябълка, мушмула) с нотки на червени плодове (нар, касис). В устата е много оживен, балансиран с копринена и много дълъг.
Менюто се състоеше от a Амазонска салата (Домат конфит Тимбале, манго и авокадо, облечени със сос Каламанси), Яйца с трюфел (Поширан картоф, Яйце с ниска температура и трюфел меланоспорум), Йолоф де Карабинеро (Ориз, произхождащ от Западна Африка с карабинеро и печена емулсия от чесън), Пикантон ал Пири пири (Пиле от свободно отглеждане, мариновано в Piri piri и портокалов сок) и a д Дегустация на сладолед (Тамаринд, шам-фъстък, козе сирене и мед, чай от горила, ванилия и мача)
И новото дойде от Chivite & Arzak, роза от стража, Chivite Las Fincas Rosé 2018 Ферментирало в бъчви, избата казва: Третото вино, родено от сътрудничеството между Julián Chivite и семейство Arzak, пристига на пазара. Това е изключително розово вино, с ограничено и номерирано производство, което е максималният израз на Finca de Legardeta, тероарът с уникални характеристики, открит в Tierra Estella, на 45 км от Памплона.
Chivite Las Fincas Rosado Fermentado en Barrica 2018 идва от селекцията в лозето, от най-добрите лозя на G arnacha Tinta de la F inca Legardeta и от клъстери в идеалната точка на зрялост. Веднъж попаднали във винарната, много леко смачкване и кратко узряване позволяват да се извлече перфектна цветна мъст. Произведени са само 2 114 бутилки от 75 cl и 226 магнума от 150 cl от реколтата 2018 .
Елегантен, телесен, течен и свеж едновременно, с дълго и много гастрономическо пътуване. Ето как César Muñoz определя това вино, което ще бъде идеално за „любителите на сложни качествени бели, способни на стареене, които ще го намерят за много привлекателно“, казва Muñoz.
Бележка за дегустация ...
Много бледо сьомга розов цвят. Носът показва сложна ароматна палитра, варираща от бели плодове (праскова), цитрусови и бели цветя до препечени и пикантни нотки. На небцето е мазно, има отлична киселинност и голяма устойчивост.
Това беше ден на „наслада“, който сега, повече от всякога и след затварянето, се оценява много повече.