Мария Нивес Гарсия-Казал 1

бъдещето

Обобщение

Общи теми

Резюме

Ключови думи: Алиментация на бъдещето, нанотехнологии, трансгенеза, нутригеномика, под хранене.

  1. Венецуелски институт за научни изследвания (IVIC).

Нова зелена революция?

Поради, наред с други причини, бърз прираст на населението, увреждане на околната среда и неадекватно разпределение на храните, от няколко години въпросът, поставен от експертите по храните и голяма част от общото население, е: Ще има ли достатъчно храна за всички?.

Около 2 милиарда души нямат продоволствена сигурност, определена от Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) като „ситуацията, при която всички хора по всяко време имат достъп до безопасна и питателна храна, от която се нуждаят, за да поддържат здравословен и активен живот ”(1). Някои данни ни казват по убедителен начин откъде идва тази тревожна цифра на несигурността на храните. През последните 20 години производството на храни в много страни е по-малко от нарастването на населението, особено в Африканския континент, където се наблюдава намаляване на производството на храни на човек, в 31 от 46 африкански държави (2).

Освен това недостигът на вода ограничава развитието като цяло и производството на храни в частност. Докато населението се е утроило през миналия век, количеството на използваната вода се е увеличило шест пъти (3).

Алтернатива, която не е изключителна за гореспоменатите, за да помогне за решаването на този проблем, са важните технологични постижения, които се случват в момента и които не само могат да покрият нуждите от храна в бъдеще, но и да променят напълно подхода към храната за няколко години. Новите храни.

Новите храни

В продължение на няколко години и може би благодарение на общото признание на ролята на диетата за постигане и поддържане на здравето започна интензивно търсене, в повечето случаи с голяма научна строгост, върху храната и нейния ефект върху здравето.

Функционални храни

Понятието функционални храни се използва от 80-те години на миналия век и възниква в Япония, но едва през 1999 г., когато официално се определя, че „функционална храна е тази, която съдържа компонент, хранителен или нехранителен елемент, със селективен ефект върху или различни функции на организма, с добавен ефект над неговата хранителна стойност и чиито положителни ефекти оправдават, че може да се претендира за неговия функционален или дори здравословен характер “(9,10).

Сред някои примери за функционални храни се открояват онези естествени храни, които съдържат определени минерали, витамини, мастни киселини, фитостероли, фибри, антиоксидантни вещества, храни, модифицирани и обогатени с този вид вещества и пробиотици като кисело мляко (11,12). Полезните ефекти от употребата на тези храни са описани върху растежа и развитието, метаболизма или употребата на хранителни вещества, антиоксидантната защита, сърдечно-съдовата система, физиологията или чревната функция и психологическите и поведенчески функции.

Въпреки че са признати в световен мащаб, е необходимо правилно да се дефинират и регулират функционалните храни, за да се избегне объркване сред широката общественост и ясно да се установи каква е тя и какви ползи могат да бъдат получени от използването на тези храни, така че се предлага всяка държава или регионът трябва да регулира здравните претенции, т.е. информация, насочена към потребителя относно благоприятните ефекти, които този вид храна оказва върху храненето и за профилактика на заболяванията (13).

Биологична, биологична или екологична храна

Случаят със златен оризЗлатен ориз) заслужава специално споменаване. За производството на тази храна гените, които водят до синтеза и натрупването на бета-каротин, се вкарват в оризовото зърно (25). Интензивността на златистия цвят е индикация за натрупването на бета-каротин в ендосперма.

Откакто е произведен за първи път през 1999 г., са генерирани нови линии с по-високо съдържание на бета-каротин (26). Целта е да се предложи 100% от RDA в 100-200g ориз, което е ежедневната консумация на деца, чийто основен източник на енергия е оризът.

Съществуват гени, които са пряко свързани с риска от заразяване с болести (сърдечни заболявания, рак, остеопороза и диабет например) и е известно, че експресията на тези гени може да бъде променена чрез хранене (47). Всички ние носим някаква версия на тези гени, така че е напълно възможно да се изследва кои версии на гените имаме и да се основава на нашата диета на тази информация (48, 49).

Нанотехнологии

Други нововъзникващи технологии, които ще окажат въздействие в бъдеще, са така наречените нанотехнологии, които се състоят от манипулиране на материята в нанометров мащаб.

Включването на наночастици ще позволи контрол от състава на почвите, през качеството и количеството на водата, до производителността на културите, контролирайки употребата и количеството пестициди, които ще се използват, поставяйки малки частици директно върху растението.

Що се отнася до храната, чрез тази нова технология могат да се правят модификации в състава на храната, контрол на зреенето, оценка на полезния живот и т.н. В областта на индустриализацията е възможно да се контролира опаковката и контрола на качеството на продуктите, като се произвеждат промени в цвета поради температура или радиация, променя се, когато продуктът изтече, наред с други. По този начин вече са получени пакетирани храни, които променят цвета си, когато храната, която се съдържа, е повредена, предупреждавайки производителите по време на производствения процес и в крайна сметка крайния потребител (50-53).

Основните области на развитие в областта на опаковането на храни са насочени към разработването и използването на активни и интелигентни опаковки, сред които се открояват индикаторите за време и температура (ITT). В активните опаковки целта е да се интегрират механизми, които контролират качеството и безопасността на продукта, който те съдържат. Регулатори на влажност, абсорбатори на кислород, антимикробни опаковки и др. са някои примери. Що се отнася до „интелигентната опаковка“, в недалечното бъдеще потребителите ще намерят опаковки, маркирани със системи, които ще реагират (например с промени в цвета) на промените в температурата, произведени вътре в опаковката, маркери, които указват концентрацията и ниво на вакуум или газ вътре, ниво на деградация на продукта и множество нови възможности с развитието на технологията (5, 54).

Друга тенденция в тази област е разработването на годни за консумация покрития (на базата на полизахариди, протеини, липиди) за удължаване срока на годност на храната и подпомагане на контрола върху повърхностните условия (55).

Финални мисли

Желателно е тези нови технологии, особено свързани с отглеждането на храни, добивите и използването на вода, да са достъпни по целия свят, тъй като в лицето на тези неоспорими и немислими постижения преди няколко години, ние сме изправени пред друга реалност, в която значителен сегмент от световното население не трябва да яде.

Препратки

Получава се: 08-16-2007
Прието: 20-20-2007