Днес ядем
Дял
Непоносимите към глутен хора основават диетата си на пресни продукти, които първоначално не съдържат глутен. Това са: месо, риба, яйца, мляко, бобови растения, плодове и зеленчуци. Поради тази причина можем да потвърдим, че ‘безглутеновите’ диети са естествено разнообразни. Истината е, че когато готвите без глутен, вие сте по-наясно с избора на храна и четенето и тълкуването на етикетите. Работа, която наистина включва влизане в кухнята и, без съмнение, експериментиране.
Ние сме пред гастрономията на постоянната пробна грешка по отношение на боравенето с брашна.
Голямото предизвикателство е да заложите на брашна, които в началото биха могли да бъдат „странни“ или редки (ориз, бадем, соя, тапиока, нахут, елда, елда, киноа, маниока или теф брашна) като основа за хляб, сладкиши, тестени изделия или сгъстители. Изострете изобретателността си, когато приготвяте торти, кифли или бисквитки, като добавяте въздух към сместа с енергичен шейк или включвате бели, разбити до точката на сняг като решение за липсата на глутен, който е отговорен за еластичността и пухкавостта. Дързостта да намерим начин да подсилим тестото, като добавим лимонов сок и бикарбонат например, ни доставя неописуемо удоволствие да постигнем текстури и вкусове, на които няма за какво да завиждаме на рецепти с пшеница, пшеница, ечемик, ръж, овес (с някои изключения), тритикале и техните производни.
В допълнение към тези малки трикове, на пазара има серия продукти, които помагат да се направят по-леки и пухкави теста:
- Агар агар: Това е растителен желатин от морски произход, който е известен още като „растителен желатин“. На изток се използва от древни времена и в средата на 19 век достига до Европа. Голямото предимство на агара е неговата желираща сила, но ако го използваме в маса, ще трябва първо да го разтворим в гореща вода.
- Ксантанова смола: Това е продуктът, който се използва най-често в търговски смеси за хляб и в рецепти за домашен хляб. Това е полизахарид, произведен от бактерия при ферментация на захари. Само с няколко грама ксантанова гума можете да придадете еластичност и структура на хлябовете и тестото.
- Psyllium Husk: Семената на псилиума на растение, наречено плантаго, родено в Индия. Psyllium действа по много подобен начин на глутена, когато правим тесто. Абсорбира водата и образува структура, която улавя газове от ферментацията и осигурява гъбеста и еластична структура на трохата.
Кулинарните експерименти и въображението в кухнята без глутен доведоха до превръщането на такива класически рецепти, като пица или канелони, в нови преживявания за всички видове небце и в безопасни изкушения за хората с цьолиакия. Накратко, да се направи без глутен, без да се губи и йота насладата от насладата от ядене, вечеря или десерт в компания.
Пица с рукола, домат и сирене
Съставки (6 човека)
- 350 мл вода
- 20 мл зехтин
- 350 г оризово брашно
- 350 г доматен сос
- 300 г моцарела
- 200 г чери домати
- 250 г царевично брашно
- 125 г рукола
- 25 г мая
- 5g захар
- Сол
Подготовка
- Смесете брашното и солта в купа. Загрейте водата и когато е хладка, разтворете маята и захарта. Включете в центъра на брашното. Също така добавете маслото и омесете всичко добре на ръка. Оформете топка, покрийте и я оставете да си почине за около 1 час и половина, докато удвои обема си.
- След време намажете с масло форма и разпределете тестото равномерно.
- Загрейте фурната до 200 ºC.
- Намажете тестото с доматения сос. Разпределете моцарелата. Печете 15-20 минути. След като моцарелата се разтопи, разпределете чери доматите и руколата.