Горчивият вкус създава неприятно усещане, което е свързано с намаляване на консумацията. От друга страна, използването му може да бъде интересен инструмент за модулиране на потреблението в определени етапи.

прасето

Горчивият вкус се е развил за откриване на потенциални токсини в храната, което може да се разглежда като един от най-ефективните механизми за самозащита. Той генерира неприятно усещане, което води до намаляване на консумацията. Не всички горчиви вещества обаче са токсични, тъй като някои растения са се „научили“ да го използват в собствена полза, като синтезират нетоксични горчиви съединения, само за да избегнат да бъдат изядени. Горчивият вкус е важен при храненето на свине. Например, прасетата са четири пъти по-чувствителни към глюкозинолатите в брашното от рапица, отколкото кравите (du Toit et al. 1991). Прасетата обаче изглежда бързо се адаптират към невредните горчиви вкусове и след първоначален спад консумацията се възстановява в рамките на няколко дни. Има два потенциални механизма, чрез които съставките с горчив вкус могат да доведат до промени в приема на храна: 1 - механизми, пряко свързани с вкуса (горчив вкус) или 2 - защитни механизми на червата.

1- Горчиви съединения във фуражите за свине (вкус)

В практиката на храненето на свине може да се открие голямо разнообразие от токсини и антинутриционни фактори (ANF), много от които се възприемат като горчиви. Откриването на тези нежелани съединения чрез усещането за вкус може да доведе до намаляване на консумацията на фураж. Например селскостопанските практики включват използването на голямо разнообразие от химикали, като пестициди, а потенциалното въздействие на техните остатъци върху фуражите не е достатъчно проучено. По същия начин микотоксините са много често срещани в съхраняваните фуражи и някои водят до намаляване на апетита (фузариотоксини и афлатоксини); обаче не е ясно дали сензорното му въздействие се дължи на горчивия вкус. От друга страна, има няколко често срещани суровини във фуражите за свине, които имат ясен ефект върху вкусовите качества, вероятно поради горчивия им вкус. Можем да ги класифицираме в две групи: растителни съставки или фуражни добавки.

1.1 Растителни съставки

ANF ​​са естествени съединения, синтезирани от растения, които влияят върху използването на хранителни вещества в храната или здравето на животното при поглъщане. Като цяло, ANF са се развили като защитни механизми за растенията, за да се предпазят от хищници. Някои имат вредно въздействие върху здравето, докато други очевидно са безвредни. В неотдавнашен преглед Clasadonte и van der Poel (2009) не откриват линейна връзка между нивото на ANF и промените в доброволния прием на свине. Заключението им подчертава малкото налично изследване за изолираните ефекти на ANF. Изследванията върху консумацията на фураж при свинете често използват комбинирани фуражи, съдържащи голямо разнообразие от хранителни вещества и при тези обстоятелства сензорното възприятие не дискриминира само ANFs.

Съществува обаче дълъг списък с ANF, за които е доказано, че инстинктивно намаляват приема на фураж, като намаляват вкусовите му качества, като трипсинови инхибитори, лигнин, глюкозинолати, госипол или алкалоиди (Таблица 1). Според анализите, един или повече от тях, или други, ANF могат да присъстват в търговски фуражи чрез включване на определени съставки, както е показано в таблицата. Например, лектините, присъстващи в суровите соя и фасула (Phaseolus) имат много силно въздействие върху консумацията. Solà-Oriol et al (2011) установяват много ниски предпочитания към слънчогледовия, рапичния и картофения протеин, вероятно свързани със съдържанието им на хлорогенова киселина, глюкозинолати и алкалоиди.

Замърсяването с плевели и техните семена представлява допълнителен и неконтролиран източник на горчиви и потенциално токсични растителни съединения във фуражите. Семената на плевелите са преобладаващи замърсители във фуражите и са отговорни за значителни загуби, но липсват методи за скрининг за тези замърсители (van Barneveld, 1999) и също така липсват данни за реалното въздействие върху потреблението и производителността на животните.

Таблица 1: ANFs във фуражите и тяхното отрицателно въздействие върху консумацията на фуражи или предпочитанията при отглеждането на свине (източници: D'Mello, 1995; Clasadonte и van del Poel, 2009; Roura, 2012; Solà-Oriol et al., 2008, 2011).

Анти-хранителни фактори (ANFs) Основен източник Намаляване на вкусовите качества
Инхибитор на лектини и трипсин (Kunitz) Соя (сурова) Високо
Лектини Фасул (Фасолей) (суров) Много високо
Танини Сорго Високо
Танини, инхибитори на трипсин Зелен грах Без ефект
Влакнести компоненти (лигнин?) Овесена каша Много високо
Госипол Памучно брашно Много високо
Цианогени Маниока Високо
Глюкозинолати Рапично брашно Много високо
Алкалоиди Картофени протеини, Лупин Много високо
Не-нишестени полизахариди Лупин Умерен
Хлорогенова киселина Слънчогледово брашно Високо
Сапонини Соя, боб, люцерна Ниско или непоследователно
Няколко Семена от плевели Неизвестно

1.2 Хранителни добавки

Съставките с ниско съдържание (добавки) често имат силен ефект върху приема на фуражи, който може да е свързан с вкуса. Например, много растителни екстракти и лекарства, като антибиотици, изглеждат горчиви за прасетата (Nelson and Sanregret, 1997; Windisch et al., 2008). Например антибиотикът тилмикозин причинява силно електрофизиологично възбуждане във вкусовите нерви на прасетата. Освен това има голям брой лекарства (много свързани с аналгетична, антихистаминова и антисептична активност), а някои химични компоненти като хинин НС1, денатоний, кофеин и захароза октаацетат също предизвикват отхвърляне при свинете (Danilova et al. 1999; Nelson and Sanregret 1997). Bitrex (най-горчивото познато вещество за хората, макар и безвредно) рязко намалява консумацията на фураж при свинете. Консумацията обаче се нормализира след няколко хранения (Blair и FitzSimons 1970), като не причинява вреда на животните.

две- Защитни механизми на червата в отговор на горчиви съединения

Възприемането на горчив вкус в устната кухина води до незабавно намаляване на приема. Част от нежеланите вещества обаче неизбежно преминават през устната кухина в стомашно-чревния тракт (GIT). По този начин защитните механизми, присъстващи в GIT, са от съществено значение за предотвратяване на увреждане от потенциални токсини. Съществува мрежа от сензорни клетки, които експресират вкусови рецептори, присъстващи в GIT, които функционират като дифузен химично-сензорен орган, който наблюдава хранителни вещества и токсини, иницииращ каскада от събития, които ще доведат до абсорбция (хранителни вещества) или екскреция (токсини) на съдържание чревни. Описани са няколко защитни механизма, свързани със сензорните клетки, които експресират горчиви рецептори, присъстващи в стомашната и чревната лигавица:

Задейства секрети за неутрализиране на токсините (слюнка и други чревни секрети ...). (Jeon et al., 2011)
Те повлияват чревната подвижност, като намаляват изпразването на стомаха. (Glendining et al. 2008)
Медиация в рефлекса на повръщане. (Sternini et al., 2008)
Индукция на ситост чрез метаболитния път на анорексия. (Chen et al., 2006)
Стимулиране на секреторните механизми (диария) за по-бързо отделяне на токсични съединения в дебелото черво. (Kaji et al., 2009)

3- Как да използваме горчив вкус в фуража за свине

Като цяло, физиологията зад възприемането на горчив вкус на езика и в останалата част от GIT има обещаващи търговски последици, свързани с модулацията на консумацията.

Например, ясно е, че съставките, които потенциално могат да предизвикат горчив вкус при диети с преход, трябва да се избягват (дори следи от алкалоиди, синапини и глюкозинолати потенциално ще имат отрицателно въздействие върху прасенцата). Това включва и медикаментозен фураж. Когато фуражът трябва да се лекува, трябва да се отбележи, че повечето антибиотици са горчиви и ще доведат до първоначално намаляване на консумацията. В този случай трябва да се обмислят мерки за маскиране на неприятния вкус на антибиотиците (капсулиране, влагане в захар и др.), Тъй като ще има бърза възвръщаемост на инвестицията.

От друга страна, модулирането на поглъщането с горчиви съединения може да бъде интересен инструмент за ограничаване на прекомерната ненаситност на свине и свине майки в определени продуктивни фази. Въпреки това наличието на добър контрол над тази практика изисква допълнителни изследвания.