загряти

В
В 		В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Цитирано от Google
  • Подобно в SciELO
  • Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В обр.20В №1В МадридВ януари/февруари 2005 г.

Ефекти от консумацията на загряти смеси глюкоза-лизин и глюкоза-метионин върху костния калций

C. Delgado-Andrade, I. Seiquer и M.ВЄ P. Navarro

Хранително звено. Експериментална станция Зайдон. CSIC. граната.

(Nutr Hosp 2005, 20: 70-76)

Ключови думи: Продукти на реакция на Милард, калций, наличност, кост.

ЕФЕКТИ ОТ ПРИНОСА НА НАГРЯВАНИ СМЕСИ НА ГЛУКОЗА-ЛИЗИН И ГЛЮКОЗА-МЕТИОНИН
НА КОСТЕН КАЛЦИЙ

(Nutr Hosp 2005, 20: 70-76)

Ключови думи: Продукти на реакция на Maillard, калций, бионаличност, кости.

Кореспонденция: Кристина Делгадо-Андраде
Хранително звено. Експериментална станция Zaidán, CSIC
Четвъртък Road, s/n
18100 Armilla, Гранада, Испания
Имейл: [email protected]

Получено: 20 ноември 2003 г.
Приет: 27-III-2004.

Въведение

Най-значимата хранителна последица от реакцията на Maillard е модификацията на диетичния протеин, като лизинът е най-засегнатата аминокиселина 8, въпреки че много други могат да участват. Участието на метионин е интересно поради факта, че сярните аминокиселини обикновено са ограничаващи в много хранителни протеини, както и поради възможната токсичност на продуктите от реакцията на Maillard (PRM), образувани с него 9 .

Тъй като много аспекти на влиянието на PRM върху употребата на калций в диетата все още предстои да бъдат изяснени и поради обилната консумация на тези продукти в нормалната диета на човека, в настоящата работа ние се заехме да проучим ефекта от PRM относно някои аспекти на наличността на Ca инвитро и in vivo.

Приготвяне на проби

Пробите се приготвят с помощта на глюкоза (Merck, Darmstad, Германия), лизин и метионин (Sigma Chemical Co., St. Louis, Mo., USA). Еквимоларните смеси от глюкоза и лизин-HCI (GL проба) или глюкоза и метионин (GM проба) (и двете с 40% влажност) се нагряват във фурна (Selecta 2000210, Барселона, Испания) при 150 ° C за 90 минути. (проби съответно GL90 и GM90), като се използват отворени контейнери. След нагряване реакцията спира, както е описано в Delgado-Andrade (2002) 18. Полученият продукт се екстрахира с деминерализирана вода (Milli-Q Ultrapure Water System, Millipore Corp., Bedford, Massachusetts, USA), замразен при -20 ° C, лиофилизиран (FTS System, INC., TDS-3, Ню Йорк, САЩ) и се съхранява в полиетиленови торби при 4 ° С със силикагел до момента на използването му в тестовете. инвитро и in vivo.

Тест за разтворимост инвитро

100 mg от всяка проба (GL, GL90; GM, GM90) се суспендират индивидуално в краен обем от 10 ml разтвор от 3,75 mM Ca. За да се симулират чревните състояния, рН и йонната сила се регулират в разтворите, съдържащи проби съответно при 6.5-7 и 0.165, като се използва 4N NaOH и 1.65M 10 KCl. Разтворите се разбъркват в баня при 25 ° С в продължение на 2 часа и се центрофугират при 8000 rpm. (Hettinch Zentrifugen, Universal 30FR D-78532 Tuttligen) още 2 часа. След центрофугиране се измерва съдържанието на Са в получените фракции. Процентите на разтворим и утаен Са се изчисляват от първоначалната концентрация на Са.

Изготвяне на диети

Диетата AIG-93G за лабораторни плъхове се използва като контрола (D-C). Пробите GL90 и GM90 бяха добавени индивидуално към диетата AIN-93G в краен дял от 3%, в резултат на което диетите D-GL90 и D-GM90 бяха съответно.

Трите диети бяха анализирани за съдържанието на хранителни вещества и не бяха открити значителни разлики между тях. Средното съдържание на хранителни вещества е както следва (средно ± стандартно отклонение): влага (%) 8,01 ± 0,44, N2 (g/kg) 29,07 ± 0,17, мазнини (g/kg) 69,43 ± 0,54 и Ca (g/кг) 4,80 ± 0,27.

Биологичен тест

Цялата експериментална процедура, разработена в това проучване, е извършена в съответствие с действащата европейска наредба за лабораторните животни.

Аликвотни части от изпражнения и диети се усвояват напълно чрез добавяне на HNO3 и концентрирана HCIO4 и чрез нагряване до високи температури в пясъчна баня. Органите се усвояват по сух начин в муфелна фурна (Selecta, Mod. 366, Барселона, Испания) при 450 ° C, докато се получи бяла пепел, която се разтваря с HCI/HCNO3/H2O (1: 1: 2) (Suprapur, Merck, Дармщат, Германия). Всички проби бяха разредени с вода Milli-Q (Milli-Q Ultrapure Water System, Millipore Corp. Bedford, MA) до подходящ обем за измерване.

Концентрацията на Са в урината и серума се определя директно при подходящото разреждане за всяка проба.

Целият материал, използван по време на експериментите, се промива с HNO3 10N и се използва вода Milli-Q без изключения.

Следните индекси бяха изчислени, като се използват данните, получени от приема и екскрецията на Ca с изпражненията и урината през последната седмица на теста: видимо задържане или баланс (Ca погълнат - Ca фекален - Ca пикочен); ефективност на задържане (% R/A) = привидно задържане/Ca погълнат Fecal Ca x 100; и ефективност на употреба или бионаличност (% R/I) привидно задържане/погълната Ca x 100.


Статистическо третиране

Резултатите от разтворимостта на Ca инвитро, Балансът на Ca и неговата концентрация в различните органи са анализирани с помощта на еднопосочна година и последвано от тест на Дънкан за сравняване на средствата, които показват значителни разлики (стр. 21, когато той посочи, че стимулиращият ефект на аминокиселината върху абсорбцията на Ca не е свързано с образуването на комплекси с него. В случая на пробата GL90 (таблица I), нейното присъствие в разтвора не предизвиква никаква количествена модификация на разтворим Ca, въпреки че процентът на утаената Ca е значително по-висок.


Нито е имало промени в разтворимостта на минерала поради включването на пробата от ГМ в разтвора на Са, нито поради включването на пробата GM90, като в този случай само леко, макар и значително увеличение на утаената фракция е наблюдаваното.

Биологичен тест


Въпреки горното, промените в екскрецията на Ca с урината бяха количествено малки и частично компенсирани от абсорбцията 18, така че калциевият баланс не беше засегнат, което е сходно във всички групи (таблица II). Тези резултати са в съответствие с други наблюдения на хиперкалциурия, придружени от стабилни задържания както при консумацията на кафяви съединения 16, 32, така и при консумацията на хиперпротеинови храни, богати на сярна аминокиселина, въпреки че при последните влошаването на телесния Са 33 е по-често. .


Както се очакваше, калцемията остана стабилна, както се наблюдава от O'Brien и Walker (1988) 34 при много по-високи дози поглъщане на кафяви продукти. Изненадващо, Ca се натрупва в черния дроб на животни, погълнали PRM (Таблица III). Нищо подобно не е открито в литературата като последица от консумацията на PRM, струва си само да се припомни преференциалното натрупване на тези съединения в този орган 30.8 и да се предположи, че по някакъв начин това би могло да опосредства отлагането на елемента.

Някои наблюдения, които по някакъв начин биха могли да бъдат свързани с ефектите на PRM, без да зависят от вида на аминокиселината, която участва в сместа, или от задържания Ca.

В обобщение може да се каже, че консумацията на тези производни при нагряването на смеси глюкоза-лизин и глюкоза-метионин не променя значително наличността на Са, тъй като неговото присъствие не променя разтворимостта на елемента в значителна част . Ефективността на глобалната употреба на Ca, т.е. неговата бионаличност, също не е променена. След поглъщането му с храната обаче се появиха метаболитни промени, които повлияха отрицателно на минерализацията на костите и предизвикаха ненормално натрупване на хранителни вещества в тъканите, което в дългосрочен план може да доведе до негативни последици за здравето.

Препратки

1. Cashman KD, Flynn A: Оптимално хранене: калций, магнезий и фосфор. Proc Nut Soc 1999, 58: 477-487. [Връзки]

2. Krane SN: Калциева фосфатаза и магнезий. В Rasmusen H (изд.): Международната енциклопедия по фармакология и терапия. Pergamon Press, Лондон, кн. I, 1970: 19-59. [Връзки]

3. Робъртсън РГ: Химия и биохимия на калция. В Nordin (изд.): Калций в човешката биология. B.E.C. Международен институт за наука за живота. Лондон. Springer-Verlag, 1988: 1-25. [Връзки]

4. Favus, MJ: Буквар за метаболитните костни заболявания и нарушения на минералния метаболизъм, 2, издание. Изд.: Favus, M. J. Raven Press, Ню Йорк, 1993 г. [Връзки]

5. Медицински институт: Референтен прием на диети: калций, магнезий, фосфор, витамин D и флуорид. National Academy Press, Washington D. C., 1997. [Връзки]

6. Ledl F: Химически пътища на реакцията на Maillard. В Finot PA, Aeschbacher HU, Hurrell RF и Liardon R (eds.): Реакцията на Maillard в хранителната промишленост, човешкото хранене и физиологията. Напредък в науката за живота, Birkhkhuser, Verlag, Швейцария, 1990: 345-353. [Връзки]

7. Kato Y, Matsuda T, Kato N, Nakamura R: Maillard Реакция на дизахариди с протеин: потискащ ефект на нередуциращи крайни пиранозидни групи върху покафеняване и протеинова полимеризация. J Agr Food Chem 1989, 37: 1077-1081. [Връзки]

8. O'Brien J, Morrissey PA: Хранителни и токсикологични аспекти на реакцията на Maillard Browning в храните. Crit Rev Food Sci Nutr 1989, 28: 211-248. [Връзки]

9. Benevenga NJ, Steele D: Неблагоприятни ефекти от прекомерната консумация на аминокиселини. Ann Rev Nutr 1984, 4: 157-181. [Връзки]

10. Rendleman JA: Комплексиране на калция от меланоидина и неговата роля за определяне на бионаличността. J Food Sci 1987, 6.52: 1699-1705. [Връзки]

11. O'Brien J, Morrissey PA: Комплексиране на метални йони от продукти на реакцията на Maillad. Храна Chem 1997, 58: 17-27. [Връзки]

12. Faist V, Erbersdobler HF: Метаболитен транзит и in vivo ефекти на меланоидини и прекурсорни съединения, получени от реакцията на Maillard. Ann Nutr Metab 2001, 45: 1-12. [Връзки]

13. Furniss DE, Vuichoud J, Finot PA, Hurrell RF: Ефектът на реакционните продукти на Maillard върху метаболизма на цинка при плъхове. Brit J Nutr 1989, 62: 739-749. [Връзки]

14. Adrian J, Boisselot-Lefebvres J: Ефективност на различни витамини от група В в диетите на зеинова основа. Int Z Vitam Ernahrungsforsch Beih 1977, 47: 1.32-9. [Връзки]

15. Andrieux C, Saquet E: Ефекти от реакционните продукти на Maillard върху очевидната абсорбция на минерали в различни части на храносмилателния тракт. Ролята на микрофлората. Reprod Nutr Develop 1984, 23: 379-386. [Връзки]

16. O'Brien J, Morrissey PA, Flynn A: Промени в метабилизма на Maillard и вторична патология при плъхове, хранени с продукти на реакция Maillard. В Labuza TP, Reineccius GA, Monnier V, O'Brien J, Baines J (eds.): Реакция на Maillard в химията, храните и здравето. 1994: 397-401. [Връзки]

17. SarriГ B, Lіpez-Fandino R, Vaquero MP: Преработката на прах или стерилизирана в бутилка течна кърма за бебета влияе ли върху бионаличността на калция? Хранене 2001, 17: 326-331. [Връзки]

18. Delgado-Andrade: Реакция на Maillard: Влияние върху минералната бионаличност. Докторска дисертация. Университет в Гранада. Делгадо-Андраде, Гранада, Испания, 2002 г. [Връзки]

19. Friedman M, Molnar-Perl I: Инхибиране на браунирането от сярна аминокиселина. 1. Нагрети аминокиселинно-глюкозни системи. J Agric Food Chem 1990, 38: 1642-1647. [Връзки]

20. Reeves PG, Nielsen FH, Fahey GC: Пречистени диети AIN-93 за лабораторни гризачи: окончателен доклад на Специалната комисия за писане на Американския институт по хранене относно преформулирането на диетата на гризачи AIN-76A. J Nutr 1993, 123: 1939-1951. [Връзки]

21. Ървинг JT: Метаболизъм на калция и фосфора. Academy Press, Ню Йорк, 1973, 25. [Връзки]

22. Finot PA: Метаболизъм и физиологични ефекти на реакционните продукти на Maillard (MRP). В Finot PA, Aeschbacher HV, Hurrell RF, Liardon R (eds.): Реакцията на Maillard в хранителната промишленост, човешкото хранене и физиологията. BirkhGuser Verlag, Базел, Швейцария, 1990: 259-272. [Връзки]

23. Yuan YV, Kitts DD: Абсорбция на калций и използване на костите при спонтанно хипертонични плъхове, хранени с естествен и увреден от топлина казеин и соев протеин. Br J Nutr 1994, 71.4: 583-603. [Връзки]

24. Whiting SJ, Draper HH: Ролята на сулфата в калциуруа при високо протеинови диети при възрастни плъхове. J Nutr 1980, 110: 212-217. [Връзки]

25. Singh PP, Hussain F, Gupta RC, Pendse AK, Raj-Kiran, R-G: Ефект на диетичния метионин и неорганичен сулфат с и без добавка на калций върху екскрецията на калций в урината при морски свинчета (Calvia porcellus). Indian Exp Biol 1993, 31 (11): 96-97. [Връзки]

26. Блок GD, Wood RJ, Allen LH: Сравнение на ефектите от храненето на сярна аминокиселина и протеин върху калция в урината при човека. Am J Clin Nutr 1980, 33: 2128-2135. [Връзки]

27. Wang XB, Zhao XH: Ефектът на съдържащите сяра аминокиселини върху отделянето на калций. Adv Exp Med Biol 1998: 442495-442499. [Връзки]

28. Zemel MB: Използване на калций: ефект от различно ниво и източник на хранителни протеини. Am J Clin Nutr 1988, 48: 880-883. [Връзки]

29. Shuette SA, Zemel MB, Linkswiler HM: Проучвания върху механизма на протеин-индуцирана хиперкалциурия при възрастни мъже и жени. J Nutr 1980, 110: 305-315. [Връзки]

30. Homma S, Fujimaki M: Реакция на растеж на плъхове, хранени с диета, съдържаща недиализуеми меланоидини. Prog Food Nutr Sci 1981, 5: 209. [Връзки]

31. Abu-Dweih BM, Tukan SK, Takruri HR: Ефектът на интензивността на потъмняване върху качеството на протеините на qurshallah. Int J Food Sci Nutr 2000: 6: 483-488. [Връзки]

32. Seiquer I, Aspe T, Vaquero P, Navarro: Ефекти от топлинната обработка на казеин в присъствието на редуциращи захари върху бионаличността на калция: in vitro и in vivo тестове. J Agr Food Chem 2001, 49 (2): 1049-1055. [Връзки]

33. Lotspeich WD: Бъбречна тубулна абсорбция на неорганичен сулфат при нормалното куче. Am J Physiol 1974, 151: 311-318. [Връзки]

34. O'Brien J, Walker R: Токсикологични ефекти на хранителните продукти на Maillard Reaction при плъхове. Храни Chem Toxicol 1988, 26 (9): 775-783. [Връзки]

35. Gregor JL, Emery SM: Минерален метаболизъм и здравина на костите на плъхове, хранени с кафе и без кофеин. J Agric Food Chem 1987, 35: 551-556. [Връзки]

36. Sajithlal GB, Chithra P, Chandrakasan G: Изследване in vivo за ролята на метализирано окисление при гликиране и омрежване на колаген. Mol Cell Biochem 1999: 257-263. [Връзки]

37. Dunn JA, Dyer DG, Knecht KJ, Thorpe SR, McCance DR, Bailie K, Silvestri G, Lyons TJ, Baynes JW: En Finot PA, Aeschbacher HV, Hurrell RF, Liardon R (ed.): Реакция на Maillard в хранителната обработка. Хранене и физиология на човека. Напредък в науките за живота. Birkh¤user, Verlag, 1990: 425-430. [Връзки]

38. Abraham E, Tsai C, Abraham A, Swamy M: Образуване на ранни и напреднали продукти на гликиране на кристали на лещи с еритроза, рибоза и глюкоза. В Finot PA, Aeschbacher HV, Hurrell RF, Liardon R (eds.): Реакция на Maillard в хранителната обработка. Хранене и физиология на човека. Напредък в науките за живота. Birkh¤user, Verlag, 1990: 437-442. [Връзки]

39. Fujimoto D, Hirama M, Iwashita T: Histidinoalanine, нова омрежваща аминокиселина, в калцифициран тъкан колаген. Biochem Biophys Res Commun 1982а: 104.1102. [Връзки]

40. Fujimoto D, Hirama M, Iwashita T: Поява на лизиноаланин в калцифициран тъкан колаген. Biochem Biophys Res Commun 1982b: 103.1378. [Връзки]

41. Monnier VM, Sell DR, Nagaraj RM, Miyata S, Grandhee S, Odetti P, Ibrahim SA: Молекулно увреждане на извънклетъчната матрица и други тъканни протеини при диабет, стареене и уремия, медиирано от реакция на Maillard. Диабет 1992: 41.36. [Връзки]

42. Рейзер К: Неензиматично гликиране на колагена при стареене и диабет. Proc Soc Exp Biol Med 1991, 196.17. [Връзки]

43. Wood RJ: Търсене на детерминантите на абсорбцията на калций в червата. Am J Clin Nutr 2000, 72: 675-676. [Връзки]

В Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons