Ресторантският сектор търси формули за успех, като кара традиционната храна да съжителства с нови и оригинални гастрономически концепции

Приливът от ден на ден. Една рутина, която не оставя време за пазаруване или готвене. „Жаждата“ за вкус на определен вид продукт. Желанието да се консумират домашни продукти, без да се налага да прекарвате часове в кухнята, за да ги приготвите. Класическите неделни дни на филми и одеяла, в които е трудно да се преместиш от дивана. Всяка от тези ситуации е склонна към потребителя, когато става въпрос за ядене, решава да избягва да вкарва ръце в тестото и търси варианти, така че храната да пристигне готова за ядене. Към това се добавя лекотата, че само с едно „щракване“ има множество опции за тази цел от телефона.

хората

Понастоящем режимите на потребление в ресторантьорския сектор се развиват, като се разпространяват в няколко посоки: потребители, които купуват продукти в магазини и ресторанти, за да ги консумират у дома; потребители, които отиват в заведения, за да покрият нуждите си от храна, и накрая, комбинацията от предишните дейности, било защото потребителят отива в търговски обекти, които продават храна, приготвена за консумация у дома, или защото се правят поръчки, че те им обслужват и консумират ги у дома.

Ако се вземе предвид „доставката на храна“ или, с други думи, поръчките за гостоприемство за консумация у дома, те не спират да се увеличават и се консолидират като възходяща тенденция. Според доклада на Nielsen „Connected Commerce“ „онлайн“ потребителите са нараснали с 4% през миналата година в сравнение с 2017 г., в резултат на което повече от един на всеки трима испанци вече са се свързали с ресторанта за обяд или вечеря на маса, но, да, у дома.

Дрехите и пътуванията съжителстват в Интернет с тенденцията на „доставка на храна“ Мобилните приложения са големият съюзник за този навик

Но защо потребителите предпочитат, в случай на готвени продукти, да ги носят у дома? В страна, в която има повече мобилни телефони, отколкото хора, с процент на навлизане в интернет около 90%, електронната търговия продължава да се разпространява, обхващайки и други области като храните, извън секторите „онлайн“ с високи постижения, като пътуване и облекло. Към това се добавя и доверието на потребителите, от съществено значение за този тип поръчка, което, когато се поставя за първи път, е „сляпо“, тъй като липсват както знания, така и опит в консумацията.

Великият съюзник е под формата на мобилно приложение. Специфичните за домашни поръчки, като Just Eat, Resto-in, Deliveroo или други като Glovo, които включват този вид доставка в рамките на своите услуги, ви позволяват да избирате от множество потребителски опции само за няколко секунди. В замяна те вземат процент от заведенията за хранене, които включват, това им дава видимост, възможност да оценят продукта и по този начин да спечелят репутация, като същевременно спомагат за увеличаване на оборота им.

По един или друг начин новите потребителски тенденции принуждават ресторантьорския сектор да разшири кръгозора си или чрез подобряване на потребителското изживяване за клиентите, които идват в помещенията, опцията „отнемане“ от менюто му или предлагането на домашни доставки чрез „приложения“, които съществуват едновременно - или не - с потреблението в самото предприятие.

Навикът да консумирате вече приготвени вкъщи продукти не е нов. Пекарите на пилета през всичките тези години са максималният показател на ястията за внос; заведения, които с течение на времето са се развили, за да включат в менюто си приготвени ястия, както топли, така и студени, и по този начин предлагат пълно, евтино и качествено кулинарно изживяване. С концепцията за „домашна храна“ в региона непрекъснато се отварят нови предприятия, които отговарят на това нарастващо търсене.

Това е случаят с Cocinarte, който се роди преди малко повече от месец поради търсенето на „храна за вкъщи“, ясно виждайки, че идеята му може да даде плод. Неговото кулинарно предложение е кухнята на "разходката из къщата", както посочи Хуан Еспин Муньос, управляващ директор на Косинарт; тоест домашна храна, която отговаря на нуждите на широката общественост с достъпно средно ниво на цената за всички. Към това те добавят услугата пилешки грил през почивните дни.

Намира се на входа на Зарандона, район, където преминават и пресичат няколко комуникационни маршрута с висока плътност на пътния трафик, целевата аудитория за този бизнес. „Клиентите ни посрещнаха добре и виждат бизнеса, какъвто го правим, като услуга, която покрива една и съща необходимост, както готвенето всеки ден“, казва мениджърът.

Пицата е друг от популярните продукти, когато става въпрос за поръчки от дома. В пицария Nova Carthago, намираща се в Картахена, клиентите, които идват в заведението, за да консумират своите продукти, са около 30% от общата клиентела, в сравнение със 70%, които или я поръчват да отнеме, или отиват в заведението, за да вземат поръчката и консумирайте го у дома. С други думи, днес бизнесът съществува, благодарение на комбинацията от двата вида потребление.

За да се изяви, освен че залага на „от уста на уста“, билбордове или „флаери“, то присъства и на платформи като Just Eat, медия, която ги рекламира. „Благодарение на средната ни оценка се оказваме спонсорирани в няколко пощенски кода, което означава, че при поръчка ресторантът ми се появява в челната петица. Намирайки се на тези платформи, ние печелим по начин, който не бихме могли да постигнем преди, а в замяна се плаща процент от месечното таксуване. Следователно има полза, преведена в по-високи продажби ", казва Хосе Мария Валехо, собственик на Pizzeria Nova Carthago, показвайки удовлетворението си от лоялността на своите клиенти и положителните оценки, които получава чрез този тип заявление.

От основаването на пицарията през 2010 г. те бяха наясно, че искат да стигнат до къщите. „В разгара на кризата решихме да инвестираме и да реагираме въз основа на аудитория, която не можеше да похарчи много или която не можеше да си позволи да излезе по това време, затова я прибираме вкъщи и клиентът е доволен. Има и такива, които се прибират късно от работа и не се чувстват като пътуващи или дори родители, които поръчват вечеря, а ние я носим на децата им ", казва Хосе, като същевременно добавя необходимостта от иновации и опитване на нови неща в хранителния сектор, които да предприемат далеч, тъй като "рискуваме клиентът да избере други продукти, които не можем да предложим".

В района на Мурсия новите идеи не спират да се появяват. Това е случаят с Foodtopía, гастрономически проект, роден под идеята да промени начина, по който се правят нещата в хранителната индустрия, в допълнение към разчитането на местната икономика и кварталните заведения. Кухнята му се основава на местна храна, в идеалния случай е органична, приготвена с намалена консумация на енергия и висока поддръжка на вкус и хранителни вещества, благодарение на иновативната технология за готвене. Те не готвят пържено и повечето им храни са с немесен протеин и ниско съдържание на сол и захар.

Неговата концепция за храна е насочена към всички видове потребители, особено тези, които се нуждаят най-много от тях: възрастни хора, които живеят сами, хора, които са болни или имат някакъв вид увреждане или семейства с малко ресурси, както и млади хора, които са загрижени за храненето, но нямат време. Неговата отличителна черта, в допълнение към цена между 1 и 2,5 евро за чиния, е, че клиентите могат да носят свои собствени контейнери и прибори за хранене в заведението, за да консумират там или да ги носят вкъщи. За забравящите те елиминираха пластмасата с използването на контейнери за многократна употреба, контейнери за еднократна употреба, които могат да се компостират, така че те да се върнат към органични вещества. "Всеки път, когато се хранят в Foodtopia, намаляват консумацията на масло с 2,5 литра на човек на ден", казват от компанията.

„Срещаме клиенти, които идват да се хранят с нас, които ни казват, че техният диетолог или ендокринолог им е казал, че диетата ни е адекватна и те идват всеки ден. Диабетик ни призна, че откакто се храни с нас, нивата на кръвната му захар са били успешно понижени след тестване. Това ни кара да се гордеем “, казва Кристина Канявате Фернандес, ръководител на комуникациите и маркетинга.

В момента тя има шест места, обслужващи около хиляда души всеки ден: Научен парк Espinardo, Polígono Industrial Oeste de San Ginés, Barrio del Carmen, Barrio de Vistalegre, Las Torres de Cotillas и в сърцето на университетския кампус Espinardo. Скоро те ще бъдат отворени и в Barrio de Santa María de Gracia и Vistabella. Освен това има много хора, които идват да вземат храна вкъщи и дори вземат дажби, за да ги замразят и да могат да ги консумират, когато им се иска.

«Той беше много добре приет и знаем, че ще има все повече и повече, защото има все по-голяма загриженост относно здравословното хранене и грижата за околната среда. Освен това връщаме икономиката в квартала ", заключава Кристина Канате.