което

Универсален по своята националност, този прост зеленчук присъства в 95% от ястията на испанската готварска книга, към което носи безпогрешно докосване. Съчетава своя искрящ вкус с изненадваща пластичност.

Сред много други модалности има зелено, бяло или лилаво и с форма на шалот, перла или пролет. Несъмнено, който е изобретил онзи прочут афоризъм, в който се казва „с теб, хляб и лук“, е знаел за какво става дума, вземайки предвид почти неизброимото морфологично разнообразие, което представя това луковично растение., принадлежащи към семейството на лилиите, както и многото му хранителни и терапевтични стойности. Съзнавайки смирението си, лукът блести поради липсата на претенции и представлява почти вездесъщо присъствие както в кухните на новото поколение, така и в менютата на популярните класове. С ентусиазъм, не без почит, носителят на Нобелова награда Пабло Неруда потвърди този факт в своята ода за това несравнимо растение: „Земята те направи такъв, лук, ясен като планета и предопределен да блести, постоянно съзвездие, кръгло розово от вода, на масата на бедните хора ".

Въпреки че обикновено е било използва се като лечебно средство ("Чесън, лук и лимон, и оставете да ви инжектират", казва популярната мъдрост), кулинарните приложения на този жълтеникав цвят са толкова много, че биха могли сами да формират гастрономически трактат. Възможно е да го консумирате в сурово, осигуряване на несъмнената му свежест на салати или гаспачос; по време на влизането в печката можем да я вдигнем абсолютна звезда на супи и пълнежи; или го направете, пържен или карамелизиран, в идеален спътник за сандвичи, хотдог, хамбургери и монтадитос. Въпреки това, където тя показва истинската си способност да набъбне основата на хранителната пирамида е в софрито, В която той споделя етапа с други продукти като домати, чушки или чесън, както съществени, така и представителни за нашата средиземноморска диета. Тук лукът придобива сам по себе си статута си на гастрономически крайъгълен камък, ставайки неразделна част от приготвянето на яхнии, сосове, ястия с ориз, ястия или тестени ястия, да цитирам само няколко примера.

Здравето е това, което има значение

В областта на здравето, ползи от консумацията му те също са неизчерпаеми. Традиционно, техните противовъзпалителни свойства, ефектът му срещу настинки и способността му да предотвратява сърдечно-съдови инциденти. Това, което вече не е толкова публично, е, че поради сярата, съдържаща се в някои от неговите органични съединения и неговата антиоксидантна способност, тя може да бъде ефективно средство за профилактика на различни видове рак, като стомаха, хранопровода, простатата и дебелото черво. По същия начин, високото му съдържание на витамин С помага за укрепване на външния вид на кожата, докато изобилието от фолат, с което се гордее, ни помага да регулираме съня и подобрява нашето настроение.

По този начин поговорката не лъже, когато гарантира, че всеки лук, който ядем, е още един ден от живота, който си даваме. Но, перифразирайки Труман Капоте, ние вече знаем, че ако Бог ти даде дар, Той ти дава и камшик, с който да те бие за него. В този случай това е ефект на разкъсване причинени от това растение в очите на тези, които се справят с него. Това се дължи на генезиса на тиопропанал сулфоксид, който той произвежда при нарязване, дразнещо вещество, чиято естествена цел е да защитава срещу хищници. Нищо, което по никакъв начин не може да бъде избегнато при извършване на такава операция под щедър поток хладна вода. За да се разработи по него, винаги се е казвало, че който те обича добре, ще те разплаче и този принцип изглежда особено приложим за случая с лука.

Хранителните му достойнства са толкова много, че въпреки това произходът на отглеждането му е криптиран преди повече от 5000 години в Централна Азия, Очевидно това вече беше основна част от менюто на римските гладитори и дори по-рано на работниците, които допринесоха с усилията си да издигнат пирамидите на древен Египет. Основният компонент на този зеленчук е 90% вода, така е особено подходящ за тези, които спазват режимите за отслабване. Но сумите от фибри и минерали които присъстват в него влияят на нервните стимули и улесняват правилната мускулна дейност, като същевременно си сътрудничат в адекватно формиране на зъби, кости и мембрани. Сякаш това не е достатъчно, стимулира космените фоликули да елиминират пърхота, помага за предотвратяване на косопад и значително намалява сърбежа на чилен. Какво повече може да искате?

В магазина можем да намерим този продукт практически през цялата година, Въпреки че идеалното време за покупка е пролетта. Ако искаме да придобием качествени образци, трябва да гарантираме, че те имат твърда и твърда текстура, без петна или влажност. Консервирането му е много просто, достатъчно е да ги съхраняваме на хладно и сухо място, където лукът може да издържи максимум 30 дни. Разбира се, не мислете да ги съхранявате в хладилник, тъй като при контакт с тяхната атмосфера нишестето се трансформира в глюкоза, те губят своята консистенция и импрегнират останалите продукти с неприятен аромат.

В сорта е подправката

На този етап трябва да се посочи, че лукът не се счита за разновидност лук сам по себе си, по-скоро това е просто крушка, чието събиране е извършено в ранен момент, без да е имало време да узрее. Идеален е за салати, а в кухнята се нуждае от по-бързо готвене от по-старите си колеги.

От кулинарна гледна точка лукът присъства в безброй яхнии с традиционно нарязване, като mojete huertano, печените патладжани, доматите, пълнени с риба тон, циганската тенджера или като гарнитура, Придружаващи ястия с мека височина на печено пиле със зеленчуци, треска с домат, парцали или халюло. Но висшата кухня също не е предубедена за употребата на този зеленчук, с отзиви за супата от лук, като тази, направена от Мария Марте за El Club Allard, или конфи за сукалче при ниска температура, приготвена от готвача Мануел Домингес в Луа. Това не се отнася, разбира се, до рецептите, направени изключително за този брой на Desktop от нашите брилянтни готвачи, до които можете да получите достъп от Уеб. Всички те служат, за да осигурят ненадминато свидетелство за пластичността на този вкусен продукт, толкова скромен, колкото е необходимо в рамките на испанската книга с рецепти.