Куркумата е на мода, ние откриваме нейните свойства, ползи, научни изследвания и как да я приемаме

Йоланда Васкес Мазариего

което

Какво е куркума?

Латинско име: Curcuma longa

Куркумата е растение от семейство Zingiberaceae, подобно на джинджифил. Въпреки че може да се намери култивиран във всяка субтропична област по света, изглежда, че е роден в Югозападна Индия.

The коренище, коренът от куркума, обикновено на прах като подправка, за придаване на вкус и интензивен жълто-оранжев цвят на ястията от индийската кухня.

Можете също така да намерите пресен корен, да ядете суров или да добавите като съставка в индийските рецепти, за да придадете вкус и цвят на ястията.

Куркумата се използва от векове като хранително лекарство в Аюрведа, традиционната индийска и китайска медицина като лечение на множество дерматологични заболявания, инфекции, стрес и депресия.

Основната му съставка, куркумин, е вещество антиоксидант, с ефект противовъзпалително Y. противоракови които могат да помогнат за предотвратяване и лечение автоимунни, неврологични, сърдечно-съдови заболявания, тумори и диабет. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 г.

Куркумата стана много популярна през последните години, не само като подправка, но и като суперхрана със своите антиоксидантни, противовъзпалителни и аналгетични свойства.

Състав

Куркумата съдържа куркуминоиди, като напр куркумин, на деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин. Куркуминът е веществото, което е изследвано най-много заради неговите лечебни свойства. Куркуминът, с химичен състав C21H20O6, е стилбеноид, получен от деметоксикуркумин.

The куркумин намалява възпаление чрез инхибиране на активността на ензимите циклооксигеназа-2, липоксигеназа и азотен оксид синтаза.

Куркумата също съдържа летливи масла, терпеноидни съединения и антиоксиданти, които придават характерната миризма на коренището на куркума, като турмерон, атлант, курлона и зингиберено. В допълнение към захарите, протеините и смолите.

Хранителен състав на 100 g куркума

% за RDA за диета с 2000 калории

Енергийна стойност 39 kcal 2,0% от RDA

  • Мазнини 0,41 g 0,6%
  • Въглехидрати 8,4 g 3,1%
  • Протеини 1,2 g 2,4%
  • Витамин С 50 mg 63,0%
  • Желязо 6,9 mg 49,0%
  • Калий 260 mg 13,0%
  • Цинк 0,56 mg 6,0%

Научни изследвания върху куркума

Има много научни трудове, не само в лабораторията, има и изследвания, проведени с хора, за да се анализират и проверят лечебните свойства на куркумата. Досега е установено:

Антиоксидантният и противовъзпалителен ефект на куркумина понижава нивата на кръвната захар и може да предотврати някои от усложненията, свързани с диабет. Curr Top Med Chem.2015

Куркуминоидите могат да намалят количеството на сърдечен удар след операция при байпас пациенти. Am J Cardiol. 2012 г.

Куркуминът в комбинация с пиперин е безопасно и ефективно средство за намаляване на изтощителните ефекти и болката от остеоартрит на коленете и ставите Phyotherapy Research, 2014 и J Med Food. 2016 г.

Както куркумата, така и погълнатият или локален куркумин имат терапевтични свойства за кожата, те намаляват възпалението и дразненето и са използвани безопасно за лечение на кожата след лъчетерапия за рак на гърдата. Phytother Res.2016 и Radiat Res.2013

Лабораторни проучвания са изследвали куркумин, вид куркуминоид, за различни видове рак на гърдата, простатата и дебелото черво. Изглежда, че неговият антиоксидантен ефект предотвратява появата на ракови клетки и когато ракът вече се е появил, той може да активира апоптоза клетъчна смърт туморни клетки и предотвратяват разпространението на тумора чрез предотвратяване ангиогенеза и метастази. Mol Med Rep. 2018 и Oxid Med Cell Longev. 2018 г.

Ефектът на куркумина при невровъзпалителни заболявания като Алцхаймер, Паркинсон и множествена склероза, с обещаващи резултати, за които е установено, че може да намали невродегенеративния процес чрез намаляване на присъствието на медиатори на възпалението. Цели на лекарства за имунен разстройство Endocr Metab. 2018 г.

Куркума за спортисти

Куркуминът може да помогне за намаляване на болката и възпалението в спортните стави. Според работа, публикувана в списанието „Eur J Appl Physiology“ през 2015 г. Добавката с екстракт от куркумин е способна да намали възпалителните цитокини и да увеличи мускулната регенерация, след тренировка, предназначена да произвежда болка и скованост, със скокове и ексцентрични упражнения на единия крак . Куркуминът може също да намали увреждането на мускулите и болката след интензивни упражнения и да намали времето за възстановяване, след страховитата болезненост, поради своя противовъзпалителен ефект, поне в проучването, проведено с 59 спортисти, мъже и жени, здрави и млади, които са направили поредица от експлозивни упражнения, предназначени да провокират микро разкъсвания и болезненост отзад. Вестник FASEB, 2017

Проблемът за бионаличността и усвояването на куркумин

Прясна куркума, подправка или екстракт? Препоръчителната доза куркуминоиди за постигане на противовъзпалителен ефект е 500 до 1000 mg на ден. Подправка на прах съдържа около 200 mg куркумин на чаена лъжичка (2,5 до 5 g). Екстрактите от куркума съдържат 95% куркуминоиди, така че осигуряват много по-висока концентрация от тях, около 400-500 mg куркумин. Свежото коренище на куркума съдържа само 5% куркумин, но останалите 95% е сложна смес от повече от 300 по-малко известни компонента, които също имат противовъзпалителни и противотуморни свойства. Така че, макар на пръв поглед да изглежда, че пресният корен осигурява малко количество куркумин, е добър навик да купувате прясна куркума и да я приемате сурова или да я използвате за готвене, тъй като сместа от компоненти, която природата ни предлага в коренището на куркума, подобрява и подобрява действието на това растение, което заедно с топлината на огъня и използването на готварски масла и подправки като джинджифил и черен пипер, спомагат за подобряване на усвояването и увеличаване на ефекта от куркума.

Как да приемате куркума като естествено противовъзпалително и болкоуспокояващо средство?

На гладно, първо нещо сутрин, можете да изядете няколко филийки суров органичен корен от куркума, на гладно, заедно с няколко филийки корен от джинджифил, друга противовъзпалителна храна. Тъй като куркуминът не се абсорбира добре в червата, препоръчително е тези корени от джинджифил и куркума да се поръсват с прясно смлян черен пипер, който съдържа пиперин, вещество, което увеличава абсорбцията в червата на куркумина до 2000 пъти.

Свойства на куркума

  • Това е мощно противовъзпалително средство
  • Повишава антиоксидантната защита срещу свободните радикали
  • Помага на костната система и здравето на ставите
  • Той е хепатопротективен, стимулира чернодробната функция и помага за детоксикацията му
  • Помага за подобряване на здравето на кожата ви, подобрява заздравяването на рани и слънчево изгаряне
  • Укрепва имунната система
  • Помага за борба с инфекциите, като инхибира растежа на вируси, гъбички и бактерии
  • Балансира здравето на храносмилателната система
  • Помага за укрепване на кръвоносната система
  • Подпомага поддържането на нормални нива на холестерол в подкрепа на сърдечно-съдовата система
  • Предпазва неврологичната система срещу тревожност и стрес
  • Помага в случаи на лека депресия
  • Помага за поддържане на нивата на кръвната захар
  • Противораков, той може да активира смъртта чрез апоптоза на туморни клетки и да предотврати ангиогенезата и метастазите.

Любопитни неща от куркума

  • Куркумата се използва като растителна боя за боядисване на жълти тъкани. Използва се и за оцветяване на кожата на традиционните фестивали, в Индия тялото на булките и новородените е боядисано, за да даде късмет.
  • Куркума, обикновено екстрактът или куркуминът, може да се намери в списъка на съставките на някои наситено жълти храни, използвани като хранителна добавка E100. Ако се вгледате внимателно, ще го намерите в някои контейнери с горчичен сос за хамбургери.
  • Куркумата е била известна на нашите баби като индийски шафран, защото подобно на шафрана, той придава вкус и оранжево-жълт цвят на храни като ориз.
  • Куркумата е една от подправките, които се смесват, за да се получи къри, най-популярната индийска подправка.
  • Английското име за куркума е 'куркума", Но ние приехме името куркума, защото арабите го наричаха"kourkoum'.

Странични ефекти от куркума

Куркумата като храна, подправка или екстракт за приемане в обичайните дози, няма странични ефекти, както през устата, така и когато се прилага върху кожата. RDA за куркума, която се счита за безопасна, е от 300 до 600 mg на ден. Въпреки че обикновено се приема 500 mg, два пъти дневно стандартен екстракт от корен от куркума с 95% куркуминоиди. Phytother Res.2018
Високите дози екстракт от куркума могат да причинят стомашно-чревни проблеми при чувствителни хора.

Състав на къри

Кърито е смес от подправки на прах, куркумата е една от основните съставки, отговорна за оранжево-жълтия цвят и много от здравословните свойства на къри. Класическата рецепта за индийско къри се прави с кориандър, куркума, кимион и сминдух. Има много различни видове къри, в зависимост от рецептата можете да добавите други съставки като джинджифил, чесън, семена от копър, канела, карамфил, синапено семе, зелен кардамон, черен кардамон, боздуган, индийско орехче, червен пипер и дълъг пипер. черен пипер.