Винаги предпочитаме прясна храна, но замразяването може да улесни живота. Нека да разберем какво можем да замразим и какво не и как трябва да го направим.

Много е полезно да имаме храна, която има много кратък сезон извън сезона, ако сме се препекли и искаме да го запазим за друг ден или ако има малко храна, която ще изтече. Като цяло обаче трябва да имаме предвид това, преди да ги замразим, храната трябва да бъде възможно най-прясна.

трябва

Замразяването е техника за консервиране, която предотвратява развалянето на храната. Ниските температури пречат на микроорганизмите да растат и се размножават и ни позволяват да се наслаждаваме на тези храни, когато имаме нужда от тях, независимо дали ги купуваме директно замразени или ако ги замразяваме у дома.

Трябва да бъде замразено под 18 ºC и колкото по-бърз е процесът, толкова по-добре, защото ще се образуват по-малко микрокристали, които нарушават клетъчната структура на храната. По този начин промяната в храната е минимална, тъй като ще предотвратим изтичането на вътрешната течност.

Основните недостатъци на замразените храни са органолептични и текстурни вариации, повече от хранителна, в допълнение към загуба на жизненост на храната, която имаме само ако консумираме прясна храна, особено ако е от близост и не е преминала през хладилни камери.

Какви храни могат да бъдат замразени?

Можете да замразите както сурови, така и варени храни, но при първите трябва да имаме някои съображения:

Зеленчукови: Избягвайте да замразявате сурови зелени листни зеленчуци или зеленчуци с много вода, като краставица или тиквички. Винаги е по-добре да направите бърз бланш и да оставите да се охлади преди замразяване.

Ако купувате органични зеленчуци, можете да запазите корите и стъблата (моркови, тиквички, пащърнак, цвекло, репички, ряпа, лук, чесън и праз, например) и стволове на биологични зеленчуци (целина, карфиол, броколи и др.) в херметична торбичка за приготвяне на бульон. Листата от моркови или цвекло също могат да бъдат запазени, за да се получи зелен сок.

Месо: Той трябва да бъде замразен в порциите, които по-късно ще използваме. Винаги трябва да отделяме филетата, за да не се слепват и да могат да бъдат замразени плоски и лесно размразени. Месото може да е във фризера в продължение на девет до дванадесет месеца.

Риба: Също така ще го замразим цял или на плоски филийки и без залепване. Рибите могат да бъдат във фризера за три до шест месеца.

Плодове: Ако е презрял, може да се замрази, обелени, нарязани на костилки, за да се получат смутита, кубчета за коктейли, сорбета или сладолед. Можете също така да замразите плодове, като къпини, и по този начин да го имате през цялата година. Плодовете могат да се замразяват сурови до дванадесет месеца; лимон, не повече от три до четири месеца.

Семена: Тези, направени от лен, коноп, чиа или сусам, се съхраняват най-добре във фризера, за да се избегне окисляването на мазнини, които са много нестабилни. Така можем да ги имаме отделно или смесени, готови за поставяне в чиниите.

Хляб: По-добре е да го замразите нарязан и да изваждате само филийките, от които се нуждаем всеки път.

Ароматни билки: Ако сте закупили ароматни билки като мента или кориандър и те увяхват, не ги изхвърляйте. Можете да направите бърз винегрет със зехтин и да го замразите в кофа с лед. Така те могат да се размразяват на малки порции, за да се добавят например към салата. Те също могат да бъдат замразени, както е, добре измити, изсушени и нарязани.

Бульон: Ако приготвяте бульона у дома, можете да го направите много и да го държите повече дни. Може да се замразява в стъклен съд, но без да се стига до върха, защото ще се увеличи в обем и континентът може да експлодира. Може също да се замрази в кофа с лед и да се използва за приготвяне на сосове, супи или зеленчукови кремове.

Трикове за замразяване

  • Преди да замразите храната, уверете се, че е в стайна температура. Никога не замразявайте прясно приготвена или гореща храна.
  • Най-добрият съд за замразяване е стъклена чаша, в квадратни или правоъгълни буркани или контейнери, за да се използва по-добре пространството. Друг вариант са херметичните торбички за съхранение, които могат да се почистват и използват повторно. Важно е да защитите храната, така че нито цветът, нито текстурата да бъдат променени.
  • За да ускорите замразяването, по-добре е да поставите плоски храни. По този начин те също ще заемат по-малко място и ще бъдат по-лесни за размразяване.
  • Етикет винаги това, което замразявате, като поставяте датата и посочвате дали е варено или сурово. Така че е много по-лесно да се определи какво е и от колко време го имаме.
  • Група храна от същия тип за чекмеджета. Например зеленчуци и плодове в чекмедже; месо в друга и различна за риба.
  • Когато слагаме нова храна, е важно да пренаредим чекмеджетата и да поставим най-новото отзад и най-старото отпред. Така че те ще бъдат по-удобни за използване преди.
  • Важно е не претоварвайте фризера. Трябва да се оставят места за циркулация на студения въздух и осигуряване на ефективно замразяване.
  • За да не губите храна, винаги замразявайте на порции, независимо дали е индивидуален или семеен. Това позволява размразяване само на необходимото.

Как трябва да размразявате?

Трябва да се погрижим за процеса на размразяване, защото микроорганизмите, които могат да причинят някакво отравяне или токсична инфекция, се размножават много бързо при стайна температура. След като продуктът се размрази, той трябва да се приготви бързо. Не трябва да стои в хладилника.

  • В хладилника: Това е най-безопасният вариант за размразяване, но трябва да го направим с очакване, защото отнема време. В хладилника има температура от 4 ° C и няма опасност от размножаване на бактерии при стайна температура. Това трябва да се прави на чиния с грил или силиконова мрежа, за да се предотврати контакт на течности с храна.
  • За мрамора: Размразява се много бързо, но не е най-добрият вариант. Създава се слой вода, който благоприятства бързото разпространение на бактерии в най-повърхностните слоеве.
  • Под поток студена течаща вода: Това е по-безопасен метод, отколкото да го правите върху мрамор, защото храната не достига рискови температури. Трябва да се приготви веднага.

За да се осигури студената верига, се препоръчва не замразявайте размразената храна или частично размразени. Ако сме го размразили суров и го сготвили, той може да бъде замразен отново.