Кивито е много особен плод, но е широко известно на нашите трапези от десетилетия. Въпреки че продължаваме да го свързваме с Нова Зеландия, основен световен производител и износител - дори жителите му са с прякор киви - ние му се радваме отдавна. отлични национални киви благодарение на астурийското отглеждане, а зимата е най-доброто време за консумацията им.

името

Неговият произход наистина трябва да се намери в източните райони на Азия, където е известно, че в Китай той се отглежда в продължение на много векове като много популярна храна. Той пристигна в земите на „Властелинът на пръстените“ през първото десетилетие на 20 век, където беше кръстен с епитета, с който е известен днес, заради прилика с малката нелетяща птица със същото име.

Всъщност за Нова Зеландия е обичайно да използва термина киви за обозначаване на храната и по този начин да го разграничи от животното, въпреки че това, което е надхвърлило целия свят, извън Китай, като "киви", с леки идиоматични вариации.

Произходът на "китайското цариградско грозде"

Беше Новозеландецът Мери Изабел Фрейзър, Професор и директор на Девическия колеж в Уангануи, която представи първите семена на киви в страната си след пътуване до Китай. Наречените тогава "китайски цариградско грозде" (цариградско грозде) са засадени през 1906 г. и през 1910 г. първата реколта вече е събрана, въпреки че не е трябвало да бъде особено вкусна.

Отне още няколко години за градинар Хейуърд Райт успяхме да развием първия сорт плодове, най-подобен на този, който консумираме днес по целия свят. Създавайки плантацията в района на Авондейл, в края на 20-те години на миналия век вече са вкусени първите кивита, които се открояват сред населението с големи размери, любопитен външен вид и интензивен зелен цвят, със сладък вкус, който скоро става много популярен.

Това беше и лесен за консумация плод, който се държеше сравнително добре, така че бизнесът ще расте бързо през следващите десетилетия. През 1952 г. първите кутии пристигат в Европа; Те постигнаха успех на лондонския пазар в Ковънт Гардън и скоро започна да нараства търсенето на новите плодове, които се разпространиха по целия свят.

Поради големите си размери и цвят плодовете имаха малко "касис" и името започваше да създава проблеми. С отхвърлянето на оригиналното китайско наименование yáng táo не беше изгодно да се поддържат връзки с азиатската държава. в разгара на Студената война. Компанията Turners and Grower се опита да наложи името на мелонета, но не се получи.

И накрая, през 1959 г., на заседание на самата компания, беше предложено да се използва прякорът киви, за да се обозначи неговият продукт за пазара на Съединените щати, поради сходството му с гореспоменатата птица. „Киви“ беше дума приятен, лесен за запомняне, забавен и оригинален, без всякакъв политически оттенък. Това беше пълен успех.

През следващите години производството и износът на киви от Нова Зеландия не спира да расте и създайте марка на половината планета, до степен, че в Испания това е често срещан плод във всеки супермаркет и един от най-популярните сред всички възрасти.

Характеристики и сортове

Кивито е плод, който почти не прилича на никой друг в нашата килера. Най-често срещаният му сорт, зелено киви или Хейуърд -кръстено в чест на онзи градинар, който го е развил-, е породило други производни с различни характеристики по отношение на адаптациите на културата, вкуса или размера, макар и много сходни помежду си.

Това е плодът на едноименното дърво, катерещ се вид от семейство Actinidiaceae, не много голям. Когато узрее, той представя a размер около 6см и овална форма, с характерната кафеникава външна кожа. Груб и покрит с вид косми, въпреки че не е годен за консумация, благодарен е, когато режете всеки екземпляр за достъп до интериора.

Зрялата пулпа е зелена, с a бяло сърце, заобиколено от мънички черни семена, всички напълно годни за консумация. С леко кисел вкус плодът е много сладък, когато реагира на качествен и правилно узрял екземпляр. Текстурата му е много мека и лесна за дъвчене, малко или изобщо влакнеста, с голямо количество вода.

Освен това на настоящия пазар има разновидности златни киви, предлагани на пазара като Gold или SunGold, много по-сладки и сочни, а червеното и джудже киви също вече се виждат.

В Европа кивито започва да се култивира във Франция и Италия през втората половина на 20-ти век, като плахо започва първите плантации в Испания десет години по-късно. Е в Астурия, където е претърпял голям растеж, особено през последното десетилетие. Астурийското киви реагира добре на характеристиките на кантабрийското крайбрежие, концентрирайки по-голямата част от продукцията в Bajo Nalón.

Този национален плод е сертифициран с печат „Храната на рая на Астурия“, а производителите му са групирани в Астурийската асоциация на професионалистите по киви, която вече надхвърля двадесет членове. Жътвата започва, когато пристигнат първите настинки, в края на есента и това е в средата на зимата когато астурийското киви е в най-добрия си сезон.

Хранителни свойства и ползи

Както всички плодове, кивито е много здравословна храна че можем да се наслаждаваме ежедневно и това прави конкуренцията с цитрусовите в този момент. Той е много богат на витамин С, повече от лимон или портокал, въпреки че може да варира в зависимост от конкретния вид плодове.

Във всеки случай кивито е чудесен източник на антиоксидантни витамини, фолиева киселина и основни минерали, подчертавайки техния принос на калий, калций и магнезий. Освен това осигурява голямо количество фибри, той е много хидратиращ и нискокалоричен, в зависимост от точката на зрялост, която зависи малко от точката на зрялост на плода.

Според базата данни BEDCA, на всеки 100 g годна за консумация порция кивито носи около 52 ккал, Той почти няма мазнини и осигурява 1,9 g фибри, 1,1 растителни протеини и 10,6 g въглехидрати.

Сред неговите предимства намираме свойства, които спомагат за регулирането на чревния транзит, неговите антиоксидантно и противовъзпалително действие, и е съюзник за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Той е засищащ, а също така насърчава правилното храносмилане, без да е прекалено тежък, така че е добър съюзник при диетите за отслабване. Изглежда дори има научни доказателства, че тя може да насърчи почивката при възрастни със затруднени сън.

Как да го изберете, да го запазите и да се възползвате от него в кухнята

Когато става въпрос за закупуване на киви по това време, ако искаме да сме сигурни, че залагаме на националния продукт, трябва да проверим добре етикетирането за удостоверяване на произхода му.

Това е плод, който вече се предлага на пазара оптимално състояние на узряване, когато е развила естествената си захар, така че не е препоръчително да чакате, докато те станат твърде меки. Доброто киви не представлява външни щети, предлага твърдо, но не прекалено твърдо докосване, с лека устойчивост на работа.

Киви в добро състояние може да бъде запазено две седмици при стайна температура, далеч от източници на топлина, пряка светлина или други плодове и зеленчуци, които могат да ускорят узряването им - ябълките трябва да се държат далеч. Разбира се, удобно е да ги наблюдавате всеки ден и да ги „проветрявате“, така че да не са твърде дълго настанени в една и съща позиция. Ако държат опашката или част от клона, много по-добре.

Може да бъде съхранявайте в хладилник без проблеми, в оптимални кутии за плодове, също отделени от миризми или храни, които могат да им повлияят. Ако не бъдат отворени, консервацията може да бъде удължена дори до един месец. За да го вкусите, е удобно да го оставите да се затопли малко, въпреки че студената точка е много приятна.

По време на яденето можем да го измием, да го отворим на две половини и вземете го директно с лъжица, или извадете цялата пулпа със същия инструмент. Също така е лесно да премахнете кожата, като я изрежете, за да премахнете целия плод и да го нарежете на тънки филийки, които изглеждат много хубаво, или да го нарежете на воля.

Поради своята текстура и липсват твърди семена или кости което трябва да се премахне е чудесно за приготвяне на смутита и шейкове, кремове, пюрета, сладолед или сладкиши. Суровото добавя вкус и витамини към почти всяко ястие: салати, къри, кисело мляко, зърнени или овесени ядки, пържени картофи, севичи и тартари, студени ролки и тайна, фахитас и др.

Въпреки че в готви го Той губи атрактивния си цвят, подходящ е за приготвяне на сосове и дресинги, въпреки че изглежда по-добре, когато се карамелизира или под формата на сладко или компот. Може да се включи и в трохи от бисквити и бисквитки или десерти с лъжица.

Възможно е също дехидратирайте и изсушете, превръщайки се в страхотна дълготрайна закуска или съставка, която да добавите към домашна гранола или мюсли.

Идеи за рецепти за приготвяне с киви

Любопитната форма на кивито и колко лесно е да се манипулира плътта и кожата му, правят този плод забавен ресурс за представянето му в форми, привлекателни за децата, както видяхме в сладките чудовища на Франкенщайн преди няколко месеца. Напълно обелени, те могат да бъдат представени като малки ядливи купички за пълнене, например със сирене маскарпоне или кисело мляко и ябълка.

Ако се окажем с излишни киви у дома или искаме да се възползваме от добрите сезонни цени, домашното сладко от киви се приготвя много лесно и ще ни даде много радости в закуски и закуски на цялата година; той също така се съчетава вкусно със сирена и месо на скара, като печено пиле.

Добре се съчетава с всякакви плодове, включително тропически плодове и плодове от всякакъв вид, което го прави идеален за горни купи с кисело мляко, пудинг от чиа, каша или овесена каша и за приготвяне на салати както сладки, така и солени салати, например със сирене и риба тон или паламуд от консерва.

И, както споменахме по-рано, кивито се поддава чудесно да го смачка шейкове, смутита и по-плътната им версия във формат на купа, за да се пие с лъжица или просто да се освежат напитки.