Който няма предвид митичния Попай, който прибягва до добавката си за спанак, за да се изправи срещу Бруто? Няколко поколения са израснали, наблюдавайки как този груб на вид моряк се отървава, мислейки си, че спанакът, верните му съюзници, е бил натоварен с желязо.

спанака

Тази реалност обаче беше разрушена хранително, но не се паникьосвайте! Те не са богати на желязо, но са богати на много други минерали и витамини като манган или магнезий, както и витамин А, С, Е и, сякаш това не е достатъчно, много нисък калориен прием, идеален за поддържане на вашата фигура. Освен това е много гъвкав във вашата кухня и дори е идеален за тези, които мислят, че не понасят спанак.

Описание и характеристики

Ботаническо призоваване Spinacia oleracea, спанакът е едногодишно тревисто растение от рода Spinacia, ценена заради ценените си зелени листа, които са с овална форма и могат да предложат груб вид. Принадлежи към семейство Amaranthaceae и към подсемейство Chenopodioideae, където откриваме други растения като киноа (род Chenopodium) или цвекло (род Beta).

Човекът Отглежда се повече от две хилядолетия, появява се в Централна Азия, в района на съвременен Иран, където ще се разпространи до Далечния изток (Китай) и Близкия изток (Палестина и Арабия).

Едва през 9-ти век, приблизително, когато сарацините се приземяват на италианските брегове и Европа се запознава със спанака. По-късно, вече през ХІІ век, има доказателства за неговото популяризиране в цялото арабско Средиземноморие, включително Испания, която това беше входната врата на спанака, чието име произлиза от арабския isfinaj, а това от своя страна от персийския аспанах. Ето как митът, че спанакът произлиза от латинския и понятията спина се разглобява, нещо, което не би оправдало толкова вкусен зеленчук.

В овощните градини и посевите, спанакът се характеризира с това, че има едно централно, дълго и месесто стъбло, с височина, която надвишава 30 сантиметра, но не надвишава един метър. От него поникват листа, винаги с интензивен зелен цвят, по-големи в долната част и по-малки и по-нежни в горната част.

Въпреки че принадлежат към едно и също семейство, има забележими разлики между различните спанаци, най-популярният е савойският спанак (с груб, свеж и относително твърд лист) от спанака с гладки листа, който няма груби ръбове и е по-фин на небцето. Концепцията бебешки спанак не е вид спанак, а ранна реколта, като по този начин се възползва максимално от най-сочните, свежи и нежни листа.

Имоти и предимства

Като зелен лист е, по-голямата част от спанака се състои от вода, имащи само 23 калории на 100g продукт и с ниско съдържание на протеини, мазнини или въглехидрати.

Където наистина е неговото хранително значение във витаминния и минералния принос. Например, той е богат на витамин А (100g суров спанак осигурява 59% от дневната доза), който е необходим за поддържане на добро здраве на очите и за укрепване на имунната система. Освен това е много богат на витамин С (не само цитрусовите плодове могат да се похвалят с него) и е, че 100 г спанак съдържа 28 мг този витамин (34% от препоръчителната дневна доза), необходими за намаляване на хипертонията или за подобряване на кожата ни, в допълнение към де-стресиращите добродетели.

В същото време той е богат на определени минерали като магнезий (100g спанак осигуряват 22% от дневния магнезий), които ще са ни от полза за поддържане на мускулите и за намаляване на умората и умората. Също така е богат на манган (43% от препоръчителната дневна доза в 100 g суров спанак), който ни е необходим, за да насърчим производството на хрущялни тъкани или да усвоим витамин Е.

Както обаче отворихме темата, приносът на желязо или калций на спанака не е особено полезен, поради наличието на оксалова киселина (т.нар. Оксалати), които предотвратяват доброто усвояване на минералите. Причина защо е удобно да се консумира готвено, дори леко, спанак и по този начин не пречат на усвояването на други минерали.

Как да приготвим и приготвим този зеленчук

Можем да намерим суров спанак на нашите пазари през цялата година, въпреки че пролетните са най-нежни. Освен това можем да го намерим и замразен или в бурканчета за консервиране, което е добър вариант, но днес ще се възползваме от сезонния спанак.

За да решим кой да купим, винаги трябва да гледаме листата не са натъртени, набръчкани или очукани. Те трябва да са гладки на допир, да предлагат леко съпротивление и никога да не се чувстват смачкани или течни. Трябва да разгледаме и интензивността на листата, която е добър показател за свежест, колкото по-зелени са те. Ако те пожълтяват, по-добре заложете на друг продукт.

Поради своята свежест, спанакът е много нетраен зеленчук, Трябва да се консумира възможно най-скоро и винаги да се държи на студено, ако няма да се приема веднага. В противен случай трябва да се съхранява в хладилника, увит в леко перфорирана пластмасова обвивка. В добро състояние те могат да издържат до няколко седмици, ако сме ги съхранили добре.

Друг вариант е да ги подредите в тупер., редуване на слой абсорбираща кухненска хартия между всеки слой спаначен лист. По този начин хартията ще поеме водата, отделена от спанака, и те няма да увяхнат или омекнат. Другият вариант, както ви казахме преди няколко седмици, е да се прибегне до замразяване, но в този случай ще загубим сезонните му свойства.

След като сме наясно как да се грижим за тях, е време да извадим гастрономическото парти. Можем да ги приемаме сурови в салата или като гарнитура, но най-често срещаното е да ги консумирате варени, независимо дали е задушено в уока, задушено, варено, пържено или, защо не, придружаващо тестени изделия, ориз или служи като пълнеж за любимите ни теста.

В този случай това ще зависи от рецептата, която имаме предвид, но яхнии, варени или бланширани са най-подходящите рецепти към спанака и къде другаде ще избегнем присъствието на оксалати. Ако обаче искаме да запазим неговата гладкост и естествена хрупкавост, дори и в салатите, опцията за бланширане е най-препоръчителната.

Често в нашите кремове, както растителни, така и със сметана или бешамел; в нашите яхнии, като събуждане, или придружаващи меса и риба, спанакът е много здравословна и проста опция за зелено хранене, за която няма да съжалявате.

Рецепти, за да се възползвате от сезонния спанак

Като главен герой или като сравнение, спанакът присъства в нашите мезета, в първите ни ястия, във втория, като основно или дава много игра на всякакъв вид бутер тесто и днес ще ви покажем как.

1. Каталонски спанак

Съставки

Как да си направим каталонски спанак

В тиган със супена лъжица зехтин задушете листата на спанак, докато загубят цялата вода. Ще отнеме около 15 минути, за да ги подготвите, като видите как те губят повече от половината от обема си в тази стъпка.

Запазваме спанака и в същия тиган препичаме кедровите ядки. Когато започнат да взимат цвят, добавяме също стафидите и ситно смлената скилидка чесън. Задушете за минута и добавете запазения спанак.

Разбъркайте добре всички съставки, като разклатите тигана и след още една-две минути, така че всичко да е много горещо, Прехвърляме съдържанието на тигана в източник и веднага отвеждаме на масата.

2. Frittata със спанак, гъби portobello и сирене Manchego

  • Съставки за 4 човека: 400g гъби portobello, 200g пресен бебешки спанак, 1 праз, 4 L яйца, 50 ml мляко, 50 g сирене Manchego, 3 супени лъжици зехтин екстра върджин, 2 скилидки чесън, сол и черен пипер на вкус.
  • Разработка: Ще започнем с предварително загряване на фурната до 150 градуса с нагряване нагоре и надолу. След това намазваме кръгла форма с диаметър около 23 сантиметра с няколко капки масло и подреждаме основата й с маслена хартия. В тиган слагаме маслото да се загрее и задушаваме смления чесън, както и праза, нарязан на тънки филийки. Добавете нарязаните на парчета гъби portobello и ги варете, докато почти омекнат. Добавете кълновете спанак и ги задушете с останалите зеленчуци за пет минути. В купа разбийте яйцата с щипка сол, добавете настърганото сирене Manchego, млякото и добавете сотираните зеленчуци. Прехвърляме сместа във формата и печем 30 минути или докато се види извара.

3. Кнедли от малфати или италиански спанак и сирене рикота

4. Спагети със сметанов къри сос от спанак

  • Състав за 2 човека: 200 г спагети, 1 малка глава лук, 1 скилидка чесън, 150 г пресен спанак, 10 г пшенично брашно, 125 натурално кисело мляко, 3 чаени лъжички смляно къри, екстра върджин зехтин, сол и смлян черен пипер.
  • Разработка: Пригответе спагетите в тенджера с много солена вода, следвайки инструкциите на опаковката. Отцеждаме, спестявайки течността за готвене, и запазваме омазняването на спагети с щипка екстра върджин зехтин, за да не залепнат. Обелете и нарежете скилидката чесън и лука. Загрейте малко олио в тиган и запържете пет минути. Добавете спанака и гответе още няколко минути, преди да добавите брашното, кърито и подправката. Разбъркайте преди да добавите 100 ml вода за готвене на паста. Регулираме точката на дебелината на соса, добавяйки още вода, докато ни хареса. Накрая добавяме натуралното кисело мляко и спагети. Разбъркваме, така че да са добре импрегнирани със соса и сервираме веднага.

5. Спанакопита или гръцки пай със спанак, стафиди и сирене фета

6. Крем от спанак и рокфор с бешамел

Директно към бюлетина на Паладар

7. Яхния от нахут