Пълна с вкус

Всички говорят за тях и това е с причина. Два различни продукта, но много сочни, които заедно с нашата галисийска руса форма, според експертите, са ненадминат триумвират

„Ако Бог не е възнамерявал да ядем животни, тогава защо ги е направил от месо?“ Цитатът е от Джон Клийз, известен актьор и член на Монти Пайтън. Не знаем със сигурност дали го е казал, мислейки за кобе говеждо или в Черен ангус, но ако не беше така, при тестване на тези парчета това би потвърдило отражението ви с пълна вероятност.

kobe

Експертите по „месоядни животни“ оценяват и двете меса сред най-добрите в света и и двете могат да бъдат намерени у нас. Какво е твоето характеристики да бъдат толкова ценни? И как се различават?

Получаването на сертификата за „месо Кобе“ е много сложно и яденето у нас е още повече

Wagyu на Кобе (произнася се „guayú“) е a изключително месо. Wagyu означава „японска крава“ и четири вида говеда, отглеждани в Япония, получават това име. От тях само някои от Черна раса и вариант Tajima (традиционно тези животни теглели каруци и плугове, които развивали мускулите си, така че месото им било с високо качество) и те били отглеждани в префектура Хиого (чиято столица е Кобе), те получават сертифициран печат на „месото Кобе“.

За да се постигне това разграничение от Японска асоциация за оценка на месото, единственият, упълномощен от японското правителство за тази цел, те трябва да се съобразят много строги критерии: относно неговия произход, отлежаване и жертвоприношение, но също така и относно теглото, структурата и мраморността на месото му. Тоест, цялото месо на Кобе е вагю, но далеч не всичко вагю е месо на Кобе.

Мастни ивици, които са чисто злато

Тайната на качеството на това месо се крие главно в „мраморен“ или „жилист“, перфектно се вижда при изрязване. Готвачът Íñigo Urrechu, от Уречу Веласкес, обяснява на Алименте, че магията на wagyu "е интрамускулна мастна тъкан какво не е наред с него. Съществуват различни сортове и най-добрият е този с най-голямо количество мускулна мазнина, което може да си струва 300 евро за килограм".

Wagyu е много сочно и вкусно месо; недоизпечен на скара или на скара Той е перфектен и точка в негова полза, особено като се има предвид цената му, е, че е така много засищащо. Друго, което е още по-интересно, е, че въпреки че осигурява много мазнини, те са здравословни, тъй като са богати на незаменими киселини омега 3 и омега 6, необходими, наред с други неща за добро сърдечно-съдово здраве.

Въпреки че е наистина трудно да се намери автентично месо от Кобе в Испания (те го сервират в ресторант Sinatra Ya, в Мадрид), японският износ на wagyu за Европа се разпространява от 2014 г. насам. Също така, както беше посочено Серги Ибаниес, собственик на Timesburg, където можете да опитате хамбургери, направени от това месо, "има производители, които са направили пресича, за да има раса, много подобна на тази на Кобе. Това месо има няколко особености, една от тях е, че кравите са безплатни и имат най-добрите условия за сън; Те не са претъпкани, нямат стрес, ядат зърнени храни и през последните месеци им дават био вино с вода. Поради това и генетиката на животното то има супер изтекло месо, много проверено и това го прави супер вкусно. "Тези меса wagyu, които не са Кобе, се продават в много ресторанти и цените са логично по-достъпни.

Сочен и нежен, Черният Ангус

Wagyu има важен конкурент и това е Black Angus. Състезанието Абърдийн ангус има своите произход в Шотландия и оттам е изнесена за САЩ и Канада в края на 19 век, където е получила името Black Angus.

Както посочва Урречу, „Черният Ангус е роден в района на Канада и е порода, която издържа на много ниски температури. За да ни дадат представа, ескимосите, за да издържат на студа, трябва да ядат около 4500 калории на ден, докато европейците ядат между 1800 и 2000 калории на ден. Ескимото изисква много калории и много мазнини за да ви предпази от студа и да ви даде енергия да го издържите. Това се случва с Черния Ангус. Той няма толкова мазнини, колкото wagyu, но има значително количество ".

В Испания консумираме малко повече от 47 килограма месо годишно на човек, според последните данни от Министерство на земеделието, рибарството и храните. Въпреки че потреблението му намалява година след година, според Грийнпийс ние сме втората държава в Европа, където се яде повече месо, след Люксембург; и Black Angus преживява бум в Испания.

Лесно е да намерите това месо под формата на хамбургери в супермаркетите и Жорди Фарес, на ресторант Bellako, посочва, че „ние сме го включили в менюто си, защото текстурата му е много интересна. Той е по-плътен от телешкото месо, което имаме тук. Когато го готвим, го обработваме на каменната скара и винаги сочен, никога не изсъхва. Освен това абсорбира много добре маринати ".

Богатството на мазнини от wagyu, най-скъпото месо, не е направено така, че да отговаря на всички вкусове

Според Urrechu, "има предимство пред wagyu а Черният Ангус е малко по-малък и мускулест вол. Той има по-стегнати меса, така че балансът на мускулната мазнина, този скъпоценен подрязан кръст е на скара перфектната филияЦената му е значително по-ниска от тази на говеждото месо от Кобе, тъй като Black Angus е около 35 евро за килограм, подобно на нашето Галисийско русо говеждо месо.

А по отношение на качество и вкус много ли се различава от него? Както коментира главният готвач, "И двамата са еднакво богати. Сякаш говорим за коли, от определено ниво всички те са много добри ". И това ни дава подсказка, която да вземем предвид при поставянето на едно от тези меса етикетът „по-добър от останалите“, И това е нашето небце: "Ако дадем на десет души да избират между wagyu и Black Angus или галисийска блондинка, сигурен съм, че поради снобизъм всички десет ще опитат wagyu; но също така съм ясен, че ако тези десет души повторят, вероятно само един би избрал wagyu отново а останалите девет биха избрали другите две меса. Причината е, че небцето ни е направено от месо с по-малко количество мускулна мазнина. А това с вагю е много по-голямо от това на галисийската блондинка, което е прекрасно месо".