Вагю в Испания

месото

Месо

Месото Wagyu се счита за най-доброто говеждо месо в света. Неговото изключително високо качество се определя от поредица параметри, сред които се открояват нивото на инфилтрирана мазнина и нейното качество.

Свързани новини

Характеристики на говеждото Wagyu

Основната характеристика, която отличава месото Wagyu от другите традиционни породи говеждо месо, е генетичната способност да се произвежда месо с високо ниво на мраморност или мраморност, по което е известна мазнината, която прониква между месото.

Това количество инфилтрирана мазнина придава на месото вкус и текстура, освен много по-висока нежност от тази на другите породи, предназначени за консумация на месо. Освен това, противно на това, което може да се мисли, консумацията на тази мазнина не представлява опасност за здравето, напротив, мазнината се състои от ненаситени мастни киселини: линоленова -омега-3-, линолова -омега-6- и олеинов -омега-9-, които помагат за регулиране нивото на холестерола в кръвта.

Качество на месото Wagyu

доклад Санта Розалия (5)

Окончателното качество на говеждото месо Wagyu може да бъде сертифицирано само след клането на животното, тъй като това зависи от степента на мраморност. Колкото по-голямо е количеството инфилтрирана мазнина, толкова по-ценено ще бъде парчето, тъй като ще бъде по-сочно и по-ароматно.

За да се оцени месото по този критерий, има някои класификации като BMS (Beef Marbling Standard), скала, която определя стойности от 1 до 12 в зависимост от количеството инфилтрирана мазнина и която групира парчетата месо в пет групи:

Най-подходящите техники за готвене за месото Wagyu Santa Rosalía

Отново мазнините, инфилтрирани в мускулите на месото Wagyu, определят най-подходящите техники за готвене, тъй като това е мазнина, която практически се топи в устата.

И тъй като за щастие не е нужно да ходите в Япония, за да се насладите на най-доброто говеждо в света, но както ви научихме преди няколко дни в Finca Santa Rosalía, те ни предлагат месо Wagyu, отгледано в Испания и с най-добро качество че можем да купуваме и да се наслаждаваме, без да излизаме от дома.

Така че, когато се осмелите да опитате, ето няколко съвета за приготвяне на този вид месо.

Скара

доклад Санта Розалия (6)

Това е много популярна техника сред любителите на месото и една от най-подходящите за този вид месо в частност, особено за разфасовки като филе или филе, които ще останат възвишени, докато се зачита точката на месото и се избягва преваряването. Скарата също е класика за бургерите Wagyu Santa Rosalía.

Вакуумно готвене и техники за двойно готвене

доклад Санта Розалия (7)

Това са много по-модерни техники, но те са все по-широко разпространени в домовете. Успехът му е мотивиран от контрола на температурата, който позволява да се възпроизвеждат идентични резултати всеки път, когато се приготвя ястие, без да се налага да бъдете твърде внимателни.

Най-често при месото е да се използва двойно готвене, първо под вакуум при температура и за време, което позволява да се достигне необходимата температура в сърцевината на парчето, така че месото да достигне точката, която харесваме и, веднъж В този момент завършете готвенето на парчето, като го маркирате за няколко секунди върху много гореща желязна плоча, така че повърхността да придобие красив карамелизиран цвят.

Предимството пред класическия грил е, че всичко свързано с времето и температурата се контролира по всяко време, което позволява техниката да се прилага винаги, когато е необходимо, като винаги се получават идентични резултати.

Сурово месо Wagyu

зъбен камък за пържоли 03

Високото качество на месото Wagyu също така позволява да се яде сурово, приготвяйки рецепти като известния тартар за пържоли, карпачо или сашими.

Която и техника да бъде избрана, важното е, че с която и да е от тях месото Wagyu Santa Rosalía ще триумфира на масата.