Ще разработим предишната статия "Възможно ли е да се забави стареенето?" представяйки всеки от най-старите народи на планетата. Първият от тях е народът Абхаз.

обезмаслен

Абхазия (Абхазия) Това е бивша независима република на бившия СССР, която след нейното изчезване е присъединена към днешна Грузия. През 70-те години този регион на Кавказ се смяташе за района на света, където имаше по-голям дял от хората, които достигнаха 100 години. Д-р Грегори Н. Стичинава, геронтолог, изучава известните долгажитили (мъже, които живеят дълго) в южния Кавказ, абхазките народи. Когато провеждаше проучването си, имаше 190 души над 100 и 1500 над 90.

Стичинава дълго време се опитваше да разкрие тайната на дълголетието на абхази. Основната философия на този град беше "Не правете прекалено много, както за повече, така и за по-малко." Тоест, да не се яде или пие, да се работи или да се прави секс прекомерно, но също така и да не се падне.

81% от абхазците над 90 години нямат проблеми със слуха или зрението.

Според Стичинава тайните на стогодишнината Абхаз са:

Традиционна абхазка кухня

Сос Абджика

Сос, придружаващ зърнени храни, зеленчуци, месо или риба. Това е най-използваният основен сос.

  • 2 сушени червени чушки халапеньо (кайен)
  • 6 скилидки чесън
  • 2 супени лъжици кориандър нарязан
  • 2 супени лъжици наситнен магданоз
  • 2 супени лъжици наситнен копър
  • ¼ чаша зехтин екстра върджин
  • 2 супени лъжици смлени орехи
  • 1 щипка сол

Приготвяне всички съставки се смачкват заедно.

Сос от пурпулига

Този сос се съхранява в буркан на рафта във всяка кухня, за да се използва като подправка за ароматизиране на много ястия.

  • 1 дузина сушени червени люти чушки
  • 3 супени лъжици морска сол
  • ½ чаша черупкови орехи
  • 2 скилидки чесън
  • 1 чаена лъжичка семена от кориандър
  • ½ чаена лъжичка риган
  • 3 филийки остарял хляб, напоен с вода и добре отцеден
  • ¼ чаша вода

Започнете, като разделите червените чушки в купа, за да ги смачкате. Добавете всяка от съставките малко по малко и разбъркайте добре. Добавете вода малко по малко, тъй като трябва да получите много гъста паста.

Сос Ногада

Този сос се сервира като придружител на сушени абхазки зърна, кисело зеле, броколи на пара или други зеленчуци.

  • 100 г натрошени черупкови орехи
  • 1 малка глава лук, на четвъртинки
  • 1 скилидка чесън
  • 1 супена лъжица Purpuljiga
  • 4 филийки хляб от предния ден, напоени с вода, отцедени
  • Вода

Всички съставки се добавят малко по малко в контейнер и те се смачкват малко по малко. С помощта на малко вода трябва да е консистенция на каша.

Азбек Пилав - ориз

Оризът е основна част от диетата на Абхаз. Това е пример за оризово ястие, което е приготвено за честване на събитие.

  • 1 чаша ориз
  • 2 чаши вода
  • 1 голяма глава лук, смлян
  • 2 средни моркови на кубчета
  • 1/3 чаша стафиди
  • ½ чаша грах
  • ¼ чаша кедрови ядки
  • 2 чаени лъжички морска сол
  • 2 супени лъжици олио

Започвате с кипване на водата, докато нарязвате лука и морковите на малки парченца. Задушете зеленчуците в малко масло за 5 минути на умерен огън, добавете щипка сол и стафидите и задушете още 3 минути. Добавят се кедровите ядки, всичко се разбърква и се добавя горещата вода. Когато започне да кипи, добавете ориза, разбъркайте го и оставете да къкри с покрития тиган. Оставете го да се готви за необходимото време, докато оризът поеме цялата вода. Те завършват с поставянето на граха, ако са замразени са около 10 минути варене, ако са сурови, с по-малко от 5 минути са готови.

Абхазийски боб (те са големи бели зърна, подобни на зърна от La Granja)

  • 1 чаша сушен боб
  • 2 средни лука, нарязани на кубчета
  • 3 средни домата, нарязани
  • ½ или 14 унции кубчета домати със сок
  • 1 малък морков, нарязан
  • 1 средно зелена чушка на кубчета
  • 1 чаена лъжичка сол
  • лют червен пипер
  • 5 супени лъжици зехтин

Накиснете фасула за една нощ в топла вода. На следващия ден кипете 5 минути, изключете котлона и отстранете зърната. От друга страна, в тенджера с малко зехтин задушете лука, морковите, зелените чушки с щипка сол, около пет минути на умерен огън. Добавете пулпата от доматите, пипера, сварения боб, гореща вода, докато всичко се покрие обилно, тъй като готвенето е дълго и може да се наложи да добавите още вода. Оставете да заври и след това сложете капака и намалете котлона, за да къкри, докато зърната омекнат, може да е повече от час. Трябва да се бърка редовно, за да не залепне. Бобът може да се готви в тенджера под налягане, за да се намали времето за готвене.

Абхазия Пиле

Това ястие се счита за национално ястие на Абхазия. (4 или 5 порции)

  • 1 пиле
  • 2 супени лъжици сол
  • Вода за покриване
  • 1 средна глава лук, нарязан на ситно
  • 2 супени лъжици олио
  • 1 чаша ногада
  • 1 чаша пилешки бульон
  • ¼ чаша зехтин
  • Кайенски пипер или червен пипер

Поставете пилето в тенджера и го покрийте с вода, добавете две супени лъжици сол, покрийте и гответе, докато пилето се свари. Извадете пилето и запазете бульона. Обезкостете пилето и го разделете на малки парченца. Задушете лука в масло за около 5 минути или до готовност. Добавете пилешките парченца и смесете с лучения сос. Направете сос, като разредете чаша орехов сос в чаша пилешки бульон. Трябва да се постигне текстура на бял сос. Изсипете този сос върху пилешкото месо и оставете да къкри на балон. Завършете, като добавите супена лъжица червен пипер или кайен с масло и поръсете пилешкия препарат.

Червен боб с орехи и нар (6 до 8 порции)

    200 г малък червен боб (

1,25 чаши)

  • 3/4 чаена лъжичка сол
  • 1 глава лук, обелен и нарязан на ситно (може да се бланшира, за да не е прекалено пикантен)
  • 2 стръка кориандър
  • 1 стрък магданоз
  • 1/2 чаша щедри черупкови орехи
  • 1 скилидка чесън, обелена
  • 1 малка червена лют червен пипер
  • 1/4 чаена лъжичка канела
  • Щипка смлян карамфил
  • 1/2 чаена лъжичка растение невен
  • 1/2 до 3/4 чаша сок от нар (или лимонов сок)

    • Накиснете фасула за една нощ, покрит с вода. Поставете зърната в голяма тенджера и ги залейте с прясна вода. Добавете 1/2 чаена лъжичка сол. Оставете водата да заври и оставете да къкри, докато зърната омекнат, около час. Отцедете и добавете нарязания лук. В хаванче пасирайте кориандъра и магданоза заедно с орехите, чесъна и червения пипер. Добавете към зърната. След това добавете смес от канела, карамфил, невен и малко сол. Налейте достатъчно сок от нар, за да овлажните зърната и разбъркайте добре. Оставете зърната да се охладят до стайна температура, след което ги сервирайте обилно, гарнирани със зърна от нар.